メカジキの燻製カルパッチョ♪

こんにちは、bisです。

2月も後半になりました。

季節の変わり目、花粉の季節（涙）

皆様いかがお過ごしでしょうか。

今日は、新しい前菜を紹介します。

「メカジキの燻製カルパッチョ」

メカジキ。

あまり日本の家庭の食卓に並ぶことは少ないかも

しれませんが、イタリアでは家庭でもよく食べられます。

Pesce Spada(ペッシェ　スパーダ）といい、

Spadaとは剣の意味で、ながく突き出した上顎が

剣の様に見えることからついたのだと思います。

身質はしっかりしていて、均等に脂の乗っているものが

上質とされます。

調理しても崩れにくく、お肉と同じ様な調理法を

することが多いです。

多くは、冷凍され年中出回っていますが、今回は

鮮度が良いものを、生のまま仕入れカルパッチョにしました。

（先ほどお肉と同じと言いましたが、カルパッチョと言う料理ももとはお肉だったんですよ！）

メカジキの余分な水分を取った後、桜のチップで

軽く燻製にかけます。

ルッコラ・セルバチコ（野生種のルーコラ）と

自家製ドライトマト、ウイキョウのサラダの上に

のせ、サルモリッリオ（シチリア地方のオリーブオイル、

レモンなどで作るソース）をかけます。

すこしオレンジの香りをつけて。

白ワインと一緒にどうぞ♪