15 Anniversario

 

まずはじめに、、、。

この度はラベットラ本店のブログの更新が約一か月近くにわたりされなかったことを地中海よりも深く深くお詫びしたいと思います。

本当に申し訳ございませんでした。

代わりと言ってはなんですが当店一番のかわいこちゃんのベストグラビアショットを置いておきますので許してください、、、。

 

ではこちら！

 

 

 

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ドンッ！！

 

はいっ！

と、いうわけで今回も季節の新メニューのご紹介させていただきます！

今回は前菜、パスタ、メインと三品ご紹介していきますのでよろしくおねがいします！

 

一品目はこちら！

 

“さっと炙った戻り鰹のカルパッチョ　バーニャカウダソース”

こちらは名前にもあるようにばっちり身の締まった鰹を強火で、、、

こんな感じで！

さっと炙ります！「全然さっとじゃないじゃねーか！」と思ったかたもいらっしゃると思いますがしかし見た目は派手でもなんと表面にしか火は入ってないのです。バターの香りをうつしながら皮にはしっかり火を通して身には火がいかないようにする繊細な技が必要です！

そんな手の込んだ鰹を贅沢に厚くスライス！ソースはバーニャカウダソースに赤ワインビネガー、バルサミコ酢、胡椒を加えてドレッシング仕立てに！

上には黄色パプリカ、赤色パプリカ、大根、ニンジン、キュウリ、タマネギをレモンドレッシングでさっぱり味付けしたサラダを添えてあります！

サラダとソースとカツオの最高のコンビネーション！あなたも是非味わってください！

前菜から感動すること間違いなしの一品です！

 

お次はパスタ！

“秋刀魚とドライトマトと九条ネギのアーリオオーリオ　スパゲッティ”

旬の秋刀魚！なにをどーしても美味しいのは間違いないんですがラベットラでは秋刀魚をアーリオオーリオにしてみました！

まずは細かく刻んだにんにくを熱します！そこに皮つきの秋刀魚をいれて炒めます！

そしてそこにアンチョビをと秋刀魚の肝を少し入れます！決して臭みは残らないように旨みと香ばしさをだしていきます。

そしてあさりの出汁を加えてソースにして刻んだドライトマトを投入！

そこにパスタと九条ネギを加えてあえたら完成です！

うん、絶対美味い！書いててほっぺがおちてきそうです(^o^)／

 

お次はメイン料理です！

“本日のお勧めお魚のグリル　小海老とホタテのトマトサフランソース”

こちらはその日お勧めの魚にお好みのソースを選んでいただくうちの一種類になってます。

玉ねぎを炒めてサフランを加えます、そこに白ワインをいれ煮つめさらにお魚の濃厚なブイヨンをいれトマトの水煮を潰したものを投入！最後にちょっと生クリームを仕上げにいれます！

まわりにプリップリッの海老とホタテをソースとあえて添えれば完成です（*^_^*）

まさにイタリアンなお味に仕上がってます。鯛や鱸、平目どんな魚にもばっちりあいます！

 

まだまだ暑いですがベットラの美味しい魚介を食べて元気を出しましょう！

ラベットラ本店でした！チャオ☆

晩夏〜秋のワイン！！

こんにちは。

 

 

まだまだ昼間は暑いですが、朝と晩は一日ごとに少しずつ涼しくなってきて、夏の終わりが近づいてるんだなと、なんだかちょっぴり切なくなっているのは私だけでしょうか。

 

 

さて、この季節の変わり目に丁度ぴったりのワインをセレクトしました。
 

どのワインもグラスやデキャンターでもお楽しみ頂けますので、どうぞご覧下さい。

 

まずは白から

『トルクラム　ピノ・ビアンコ 2011』

北イタリア、アルト・アディージェ州のワインです。

香りも喉越しも味わいもフレッシュで爽快なワインです。すーっと消えていく綺麗な酸味がお料理の味を引き立ててくれます。
少し温度を上げれば凝縮感のある果実味も現れて面白いですよ！

お魚やお野菜の前菜、アーリオ・オーリオソースのパスタやフレッシュタイプのチーズと良く合いますよ！

 

 

もう一本、ヴァッレ・ダオスタ州の白ワインを

『ピノ・グリ　ヴァッレ・ダオスタ 2011』

こちらのワインは逆に、味わいがとてもリッチでまろやか、香りも熟した果実やマーマレード、火打石など複雑です。

お料理は前菜からパスタ、お魚や軽いお肉料理まで、温度を調整すれば幅広く合いますよ！

 

 

続きまして赤ワインを二本ご紹介致します。

『グロッタ・ロッサ 2010』

南の島、サルデーニャ島のワインです。

「カリニャーノ」という葡萄を使っておりまして、香りはチャーミングで華やかでありながら濃く深く、味わいは凝縮された果実味とほど良い酸のバランスが絶妙です！

トマトや赤ワインのソースのパスタ、ローストした牛や鴨のお肉などと合わせてみたらいかがでしょうか？

 

 

そして最後はピエモンテ州のワインです。

『カプレンガ 2008』

私の大好きなネッビオーロを50%と、クロアティーナとヴェスポリーナを25%ずつ使用した
とってもエレガントでしなやかな赤ワインです。

木いちごやスミレの花、スパイスなどの複雑な香り。果実味に溶け込んだ良質な酸味と、ネッビオーロらしい力強くも熟成により柔らかく落ち着いたタンニンがバランスよく口の中に広がり長い余韻へと続きます。

こんなに安くて美味しいワインはなかなかお目にかかれません！

仔羊のグリルやロースト、牛ロースや鴨のタリアータと一緒に飲みたいです！！

 

 

 

 

 

皆さん是非ご賞味下さい！！

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

bisの9月は秋を盛り込んで！

こんにちは！

 

bisです！！

暑さも少し落ち着きましたね

ラ・ベットラは一足先に秋の食材のお料理をご用意致しました。

 

 

まずはこちらの前菜、

『秋刀魚の薫製サラダ　グリ野菜と共に』

秋と言えばやっぱり秋刀魚ですよね！

見ての通りたっぷりのお野菜と豪快に食べて下さい！

 

 

お次ぎも前菜です

『戻り鰹のカルパッチョ　温泉卵とサラダ添え』

こちらも秋の味覚「戻り鰹』です。
脂がのって旨味がたっぷりつまった鰹と茹で野菜に温泉卵をからめてお召し上がり下さい！

 

 

そしてメインのお魚料理です！

『本日のお魚のグリル（写真は金目鯛）　〜里芋のクレマ・サンブーカ風味』

皮目をパリッと焼いた新鮮なお魚に柔らかな口当たりの里芋のソースを合わせました。
イタリアのお酒「サンブーカ」の香りをほんのりのせて、アクセントにバルサミコソースをあしらっております！！！

 

 

 

 

まだまだ秋のメニューはございますが、今日は以上です！！

 

 

 

 

 

bisでした！！！！