耳寄り情報！必見ですよ

こんにちは！

銀座店の塚脇です！

ここ最近各地で猛暑日が続きますね(>_<)

こんな暑い日にはスカッと一杯スパークリングワインは

いかがですか？？

そうなんです！！

皆さんお待たせい たしました ！

Ｆｒａｎｃｉａｃｏｒｔａ　ＤＯＣＧ　Ｂｒｕｔ

グラス　９７２円(税込）

ボトル　５４００円（税込）

これは間違いないです！

香りや泡立ちがずば抜けてますね（＾－＾）

詳しい説明は是非お店でスタッフに聞いてくださいね

もう１本ワイン紹介しますね（＾－＾）

赤ワインなんですけど

イタリアワインの赤と言えば・・・・。

Ｂａｒｏｌｏ

このＢａｒｏｌｏを是非皆様に飲んで頂きたくて

やちゃいました

ボトル　５４００円（税込）

もうビックリしてください！！

でもさすがに数に限りがございますので是非お早めに。

このＢａｒｏｌｏ当店のワインリストには載ってませんので

ご注文の際はスタッフにブログのバローロと言ってください！

もう１つ耳寄り情報が・・・

明日の８月５日（水）

予約キャンセルが出てしまいまして、ただいまですとご予約が

可能でございます！

これこそ時間の問題です（＾－＾）

是非お電話ください！

銀座店スタッフ一同心よりご来店お待ちしております（＾ｖ＾）

あったかいんだからぁ～

こんばんは！！銀座本店の塚脇です。

最近はだいぶ暑くなり、初夏らしい天気になってきましたね(^o^)／

まもなく５月になります！ゴールデンウィークの予定は決まりましたか？

誠に勝手ながら銀座本店は３日４日と定休日でお休みとさせいていただきます。

尚４月２９日～５月６日までのランチを休日メニューとさせていただきますm(__)m

これから夏にむけて気温が上がる一方ですよね～

そんな時に飲みたいもの！

サッパリと甘くない、少し酸味のある炭酸！！

飲みたくないですか!?

そうなんです（*^_^*）

銀座店で始めました！

ノンアルコールモヒート！！

ライムソーダをベースにフレッシュミントがたっぷり入り （＾ｖ＾）

暑くなっていくこの時期には欠かせない飲み物です！

是非一度ご賞味ください（*^_^*）ｂ

それでは皆様のご来店楽しみにお待ちしております！

ｚｓｗｓｓｌでｋｊｋｓ 

新年度スタートしました！！

こんにちは！

銀座本店です。        

またこれからブログ更新していきますので！

よろしく願いします。

さて新年度ということで銀座店にも新入社員が３人入社いたしました！　　　

 朝江口先輩に教えてもらいながら仕込する杉山くん。
まだまだ初々しいでしょ！

トーションの神様小林君！
専門は調理師ですが、今は見習い中
お客様の声を聞きながら、料理も勉強しています。

１２月入社した石川くんと(左)４月入社の石川くん(右)見事な石川コンビ！　
兄弟ではありません。

この新入社員を是非応援しにきてください！

４月ということで新しいドリンク始めました(^o^)／

詳しくは次回の更新で（＾ｕ＾）

2013年bisのクリスマス

こんにちは！

bisです。

いよいよ2013年も残り二週間となりました。

年を越す前に、

今年もbisではクリスマス・スペシャルディナーをプレゼント致します！！！

12/23(祝)〜25(水)の三日間、皆さんの大切な日の大切な時間を素敵なお料理とサービスで演出させていただきます！

そのお料理を全てご紹介致します！！

カリフラワームースにオマール海老のコンソメジェラティーナ　キャビアに金箔の飾り

クリスマス前菜の盛り合わせ：鮮魚のカルパッチョ
　　　　　　　　　　　　　　フォアグラとお肉のテリーヌ
　　　　　　　　　　　　　　鮑とその肝のソース　茄子のマリネを添えて
　　　　　　　　　　　　　　甘海老と帆立貝のタルタル
　　　　　　　　　　　　　　柔らかく火を通した鶏胸肉のトンナート
　　　　　　　　　　　　　　フルーツトマトに詰めた鮪とアボカドのサラダ

ずわい蟹とうにのキタッラ　芽葱のせ

伊勢海老のグリル　アメリケーヌソース

牛フィレ肉とフォアグラの”ロッシーニ”

苺とマスカルポーネのロマノフ　カクテル仕立て

自家製フォカッチャとカフェも付きます。

お味は食べてからのお楽しみです！！

お一人様7,000円でございます。

ご予約お待ちしております！！！

bisでした！！

お魚ソースと薫製ポーク

bisでございます。

10月の新しいメインのお料理のご紹介です。

好評の本日のお魚料理シリーズ、今月のソースは‥

『里芋のクレマ　サンブーカ風味』

サンブーカとは、イタリアの特徴的な独特の香りを持ったリキュールの事で、そのレシピは門外不出。

ピューレ状にした里芋にほんのりその香りを入れてみました！

くせになること間違いなし！

もう一つは群馬の『秀味豚』のお料理。

『秀味豚の薫製　”タリアータ”』

その名の通りの秀逸な味わいをもった秀味豚をさくらチップで軽く薫製したグリルしました！！

タリアータとは、『切り分けた』という意味のイタリアです。

写真ではお野菜がたっぷり過ぎて見えませんが‥

以上、bisの秋の新メニューでした！！！

早いものでもう10月です

こんにちは！

bisです！

10月の新作のお料理をご紹介します！！

先月に引き続き脂がのった戻りカツオが入ってます！！

少しスタイルを変えまして、

『戻りカツオのカルパッチョ　温泉卵とサラダ添え』

どうぞ！！

続きまして、パスタです。

『いろいろな茸とさつま芋のクリームソース　フェットチーネ』

旬のさつま芋はとっても甘いのです。

茸の風味とクリームソースと合わさると何とも言えないリッチな味わいが広がります！！

そしてこちらも茸たっぷりの、

『きこり風トマトソーススパゲティ　”ボスカイオーラ”』

トマトソース好きにはたまらないですね！！

次回へ続きます！！！

季節も変わり始めました。

こんにちは！

ラ・ベットラbisです！！

一週間の夏休みが明けて早くも一週間以上経ってしまいましたが、ようやく涼しさも出てきたとこで、秋の新作お料理をご紹介致します！！

こちらは『戻りかつおのカルパッチョ　温泉卵とサラダ添え』

脂をのせて戻ってきたかつおはジューシーで最高です！！からすみもあしらってあるのがニクイですね！！

続いての前菜は『秋刀魚の薫製サラダ』

まさに秋の魚の代名詞の秋刀魚！！たっぷりのお野菜とご一緒にどうぞ！！

そして、秋刀魚を使ったパスタのご紹介です！

『秋刀魚と焼き茄子のアーリオ・オーリオ・スパゲティ』

キノコの加えてまさに旬の盛り合わせパスタです！！筆者も食べたいです！！！とっても！！

そして久しぶりに登場の
『いろいろな茸のペースト・クリームソース・スパゲティ　トリュフ風味』

密かにファンの多いこのパスタ。

旬の茸たちをどっさり使って復活です！！濃厚なソース堪能してみて下さい！！

『秋茄子のトマトソース・スパゲティ　クレマをのせて』

茄子とトマトソースはとっても相性がいいんです。

ふんわりとした茄子のクレマをからめてお召し上がり下さい！！

パスタをもう一品！

『牛肉とポルチーニ茸のラグーソース　フェットチーネ』

じっくり煮込んで牛肉の旨味とポルチーニ茸の風味を引き出したソースと自家製のフェットチーネのマリアージュは最高ですよ！！

最後にメインを一品ご紹介します！！

『秀味豚のサルティンボッカ　ソレント風』

群馬のブランド豚を使ったローマの名物料理のサルティンボッカに、トマトソースとモッツァレラチーズを加えてカンパーニャ州のソレント風に仕上げました！！

ジューシーな秀味豚の旨味に相性抜群のトマトソースとモッツァレラチーズの味わいが加わったら美味しいに決まってますよね！？

以上、駆け足でご紹介してきましたが、秋は食材が豊富で楽しい季節です！！

皆様、是非ご賞味下さいませ！！

bisでした！！！

爽やかにノンアルコールカクテルをどうぞ！！

こんにちは！

春も満開になりまして、だんだんと汗ばむ日も多くなってきましたね！

そんなこれからの季節にピッタリなノンアルコールカクテルが二種類登場です！！

まずはこちら

『ヴァージン・ブリーズ』です！！

クランベリージュースとグレープフルーツジュースをハーフ＆ハーフにした甘酸っぱ〜いカクテルです！！

これを飲めば気分は一気にトロピカルな夏気分になること間違いなしですよ！！

そして二つ目はこちら！

『サラトガ・クーラー』です！

すっきり爽やかでありなからしっかり旨味もある定番ノンアルコールカクテル！！

ジンジャーエール ＋ザクロシロップ ＋ライム

この三つが奇跡のハーモニーを奏でます！！！

どちらのカクテルも食前、食中、食後など選ばずにお楽しみ頂ける味わいです！！

お酒が飲めないかたでも、もちろん飲めるかたでも、この夏はノンアルコールカクテルに挑戦してみませんか！？

本店、bis共にご用意してお待ちしてます！！

bisの春のお料理

こんにちは！

お久しぶりで申し訳ございません。

bisです。

この春の新作のお料理をどーんとご紹介致します！

まずは前菜を

『初かつおの炙りカルパッチョ　新玉葱のサラダ　アンチョビドレッシング』

肉厚のぷりっとした旬のかつおとシャキシャキの新玉葱の食感が絶妙にからみ合います！！

こちらは『軽く〆た鯵のマリネ　春野菜のサラダ仕立て』

ほど良く効いたビネガーと春野菜の相性が抜群ですよ！

続きましてパスタを三種類！！

『筍とパンチェッタ、アスパラガスのクリームソース　フェットチーネ』

説明はいらないでしょう！！フェットチーネとクリームソースの相性は最高ですよね！？

『ホワイトアスパラガスとパンチェッタのカルボナーラ』

定番のカルボナーラの新スタイルです！

写真ではリガトーニと同化してしまってますが、ちゃんとホワイトアスパラがゴロゴロ入っております！！

三つ目は『ホタルイカと菜の花、からすみのスパゲッティ』

まさに旬の食材の競演です！

そしてメインのお料理です！

『鮮魚のグリル　新じゃがと新玉葱のソース』（写真は真鯛です）

玉葱の甘味とじゃが芋のコクが溶け合った深い味わいのソースです！！

最後は『鴨フィレ肉のロースト　赤葡萄のソース』です！

じっく〜りローストしたお肉はとって〜も柔らかく、深く濃厚なソースと見事なマリアージュですよ！　

今回は以上です！

これからはまたこまめにご紹介していきますので宜しくお願い致します！！

bisでした！！

bisの新作メイン！！

こんにちは！

bisです。

今年初めてのブログ更新が遅れてしまいまして申し訳ございません。

さっそくメインの新作お肉料理をご紹介致します！

上に写真を載せてしまいましたが、こちらが

『秀味豚と和牛の煮込みハンバーグ　イタリア風』

です！

とってもジューシーな群馬のブランド豚の秀味豚と和牛の旨味の絶妙な味わいです！

シンプルにトマトソースと中にはとろ〜りチーズが入っております。

続きましてこちらは

『国産牛みすじの白胡麻ステーキ　香味野菜のバルサミコソース』

です！

稀少部位のみすじを贅沢に厚切りステーキに！

胡麻の香ばしさがたまりません！！

そしてワインも新しいラインナップになりました。

これはピニョレットというエミリア-ロマーニャ州の葡萄を100%使った白ワインです！

ワインの温度の上昇と共に香りと味わいが変化していくちょっと通好みのワインですが、

前菜からメインまで幅広く合わせられますよ！！！

こちらは赤ワイン。

南の島、シチリア島の活火山『エトナ山』でつくられるワインです。

暖かいシチリア島にあって、エトナ山の山の中で造られるのでとってもエレガントで繊細な仕上がりの赤です。

まるでフランスのブルゴーニュのピノ・ノワールのような……

お料理もワインも是非一度ご賞味下さい！！！

bisでした！！！

bisのクリスマスランチ

こんにちは！

bisです。

前回、クリスマスのスペシャルディナーをご紹介しましたが、bisではランチにもスペシャルコースをご用意します！！

『bis限定　落合シェフのクリスマス・スペシャル・ランチコース』    ¥4,500

〜アミューズ〜

「グラスにつめた♡のカプレーゼ」

〜前菜〜

「前菜の盛り合せ　クリスマススペシャル」

・甘海老とオレンジのマリネ
・本日の鮮魚のカルパッチョ
・穴子のフリット　ずわい蟹のタルタルソース
・イワシと玉葱のクロスティーニ
・クイーンポークと里芋、薩摩芋の田舎風テリーヌ
・帆立貝とキャビアを浮かべたじゃが芋の冷製スープ
・鴨のロースト　オリーブとトマトのタプナードソース
・イタリア産生ハムと季節のフルーツ

〜パスタ〜

・広島産かきとからすみのスパゲッティ

・メディチ家風ミートソーススパゲティ　トリュフをかけて

・ずわい蟹とうに、九条葱のアーリオ・オーリオスパゲティ

　　　　※一品お選び下さい。

〜メイン〜

・白身魚と魚介のカルタファタ包み焼き　”カルトッチョ”

・国産牛サーロインの”タリアータ”　トリュフソース

　　　　※どちらか一品お選び下さい。

〜ドルチェ〜

・本日のドルチェ盛り合せ

〜カフェ〜

・お好みのカフェをお選び下さい

自家製フォカッチャ付き

さらに落合シェフのクリスマスプレゼント付きです！

要予約となりますのでお早めにご連絡下さい！！！

bisでした！！

bisのクリスマス

こんにちは！

bisです。

銀座ラ・ベットラは

12/22(土)〜12/25(月)の四日間、クリスマスディナーをご提供致します。（23は日曜日も営業致します！)

そしてbisでは限定の

『落合シェフのbis限定クリスマスディナーコース　(¥6,800)』

をお届けします。

さっそくお料理をご紹介致します！

~Stuzzichino ~    アミューズ

『グラスにつめた♡のカプレーゼ』

↓横から見るとこんな感じです♡

下の段は「モッツァレラチーズに見立てたパンナコッタ」

上が「トマトコンソメのジュレ」

中の♡はトマトで作りました。

とってもチャーミングな一皿！

~Antipasti~   前菜

『前菜の盛り合せ　クリスマス飾り』

・本日の鮮魚のカルパッチョ
・クイーンポークと薩摩芋、里芋の田舎風パテ
・イワシと玉葱のクロスティーニ
・穴子のフリット　ずわい蟹のタルタルソース
・フォアグラのテリーヌ　ベリーソース　林檎のコンポート添え
・甘海老とオレンジのマリネ

~Primi~    パスタ

※どちらか一品を選んで頂きます。

『ずわい蟹、赤座海老、うにのイカスミを練り込んだタリオリーニ』

皆さんが大好きな海鮮を全て詰め込んだ自家製手打ちパスタです！！

『鴨のラグー　赤ワインソース　フェットチーネ』

良質の鴨肉をじっくり煮込んだ深い味わいのパスタです。
焼き葱と自家製フェットチーネとの相性抜群です！

~Risotto~      リゾット

※どちらか一品お選び頂きます。

『イタリア産ポルチーニ茸とサルシッチャのリゾット』

ぷりぷりのポルチーニと旨味をたっぷり詰め込んだ自家製ソーセージが素敵なマリアージジュを奏でますよ！！

『広島県産かきと帆立貝、クレソンのリゾット』

栄養と旨味をたっぷり蓄えた旬のかきと大きな帆立、クレソンの食感が三味一体となってお口の中に広がります！！

~Secondi~     メイン

※どちらか一品お選び頂きます。

『オマール海老のカダイフ　アメリケーヌソース』

カダイフというトルコなどで伝統的に使われている小麦粉から作る麺で包み揚げました。
今までに味わったことのない食感が楽しめます！！

『国産牛フィレ肉、フォアグラのトリュフソース　”ロッシーニ”』

これはもう説明する必要はないでしょう！

フォアグラとトリュフの深く長い余韻を存分にご堪能下さい！！

~Dolci~     ドルチェ

『イタリアンパフェ』

bisオリジナル・ドルチェ盛り合せです！！

さらに、お好きなCaffeもお選び下さい。

ちょっとしたお土産もお楽しみに……

bisで素敵なクリスマスの夜をお過ごし下さい♬

こんにちは！

bisです！

突然ですが、本日11/6(火)より、

前菜7品、お好きなパスタ、メイン（お魚 or お肉）を１皿に盛り合わせ、さらにフォカッチャもドルチェもカフェも付いたランチ、

『Piatto Unico』¥2,200

が登場致します！！

写真は「新鮮なうにのスパゲッティ」と「国産牛サーロインの網焼きステーキ」です！

「前菜とパスタじゃ物足りないけどメインまで食べると多すぎる」という方や、

「ランチタイムが一時間しか無いけどラ・ベットラの料理をしっかり堪能したい」

というお客様にピッタリのランチです！！

平日限定です！！

＊尚、平日の1,260円のコースは終了させて頂きますのでご了承下さい。/

宜しくお願い致します！！

bisでした！！

bis新作パスタ！！

こんにちは！

bisです！

秋の新作パスタをご紹介します！

『リコッタと揚げ茄子をのせたトマトソースのスパゲッティ　”ノルマ風”』

シチリア島の名物パスタです！

『ノルマ』とは、シチリア島出身の大作曲家、ヴィンチェンツォ・ベッリーニが作曲した19世紀のオペラの名作『ノルマ（Norma）』に由来します。

シチリアの名産物である茄子とトマトを組み合わせて作ったこのパスタに偉大なるベッリーニの代表作『ノルマ』の名前を付けたのです！

続きましてはこちら！

『いろいろな季節野菜のバーニャ・カウダ クリームソース スパゲティ』

ラベットラの絶品ソースをクリーミーに仕上げました！

シャキシャキの旬野菜と絡み合って極上の味わいですよ！

次回はメインのお料理をご紹介致します！！

bisでした！／

bisの11月新メニューです

秋も深まって

涼しい日が続くようになりましたね。

こんにちは、bisです。

秋のお料理をご紹介致します。

まずはなんといってもこれ！

イタリア直送『フレッシュポルチーニ茸』！！

これが、

こうなります！！

『ポルチーニ茸のアーリオ・オーリオ』です！

ソースまで美味しいのでお皿ごとどうぞ（笑）

つづいては人気の『フォアグラのソテー』

この秋のスタイルは……

『林檎のコンポートのキャラメリーゼ』

です。

林檎のブランデー、カルヴァトスのソースが決め手！

お魚の前菜を一つ。

『白いバルサミコで〆た こはだのマリネサラダ』

ほど良いこはだの脂を酸味がキュッと引き締めた絶妙な一品です！

そして今秋の焼き魚のソースは、

『日替わりのお魚のグリル　〜カリフラワーのクリームソース　葱と水菜のサラダ添え』

ふんわりとした食感とまろやかな味わいをご堪能下さい！！！

食欲の秋です！！

みなさんモリモリ食べて下さい！！！／

15 Anniversario

bisの9月は秋を盛り込んで！

こんにちは！

bisです！！

暑さも少し落ち着きましたね

ラ・ベットラは一足先に秋の食材のお料理をご用意致しました。

まずはこちらの前菜、

『秋刀魚の薫製サラダ　グリ野菜と共に』

秋と言えばやっぱり秋刀魚ですよね！

見ての通りたっぷりのお野菜と豪快に食べて下さい！

お次ぎも前菜です

『戻り鰹のカルパッチョ　温泉卵とサラダ添え』

こちらも秋の味覚「戻り鰹』です。
脂がのって旨味がたっぷりつまった鰹と茹で野菜に温泉卵をからめてお召し上がり下さい！

そしてメインのお魚料理です！

『本日のお魚のグリル（写真は金目鯛）　〜里芋のクレマ・サンブーカ風味』

皮目をパリッと焼いた新鮮なお魚に柔らかな口当たりの里芋のソースを合わせました。
イタリアのお酒「サンブーカ」の香りをほんのりのせて、アクセントにバルサミコソースをあしらっております！！！

まだまだ秋のメニューはございますが、今日は以上です！！

bisでした！！！！

LA BETTOLA BBQ大会 2012！！

こんにちは！！！

8/5(日)に晴海埠頭公園にて、ラ・ベットラの大バーベキューをやりました！！

前日までの「曇り」の予報を見事に吹き飛ばし、当日の天気は文句無く「快晴！！！！」

朝から場所取りをしてくれた蓮見君（左）となぜかペアボーダールックの新入社員の一部ちゃん　アチー！！

ラ・ベットラの長老、風岡さん！（還暦）
ずーーーーーっとテントの中にいました（笑）

左から、ドルチェスタッフの岡本さん、キッチンの田中くん、そしてベットラの愛すべきお荷物（半分事実）佐藤くん！！

小高主任　おじいちゃんみたいな写りになってしまった……
岡本さんここにも登場！

こちらも新入社員の小松ちゃんと一部ちゃん！
そっくりですが、姉妹ではございません！！！

真ん中は今回美味しいお肉をいっぱい用意してくださった寺井さん！
こう見えて３人のお子様のお父さんです！！

左は２年目のキッチンスタッフ吉田くん、右はアルバイトの”砂肝”こと金田ちゃん！！

飲み過ぎたのでウーロン茶がぶ飲みの山角さん（彼氏募集中）！！
ん〜、ワイルドだろぅ〜？

スタッフもお客様もめいっぱい食べて飲んではしゃぎました！！！

みんなとってもいい顔してますよね！！

忙しい中、うちの落合シェフも参戦してくれました！！（写真は撮り忘れてしまいました……）

そして夕方には片付けをしてみんなそれぞれの家路に…

朝早くから準備をしてくれた若いスタッフ達と落合支配人、お忙しい中来て下さったお客様、そしてご協力いただいた皆様、とっても素晴らしいバーベキューになりました！！！

ありがとうございます！！！

また来年も行きますから！！

待ってろ晴海埠頭！！！

／

bis　8月の新作！！

こんにちは！

bisです！！

今月の新作の前菜を二つご紹介します！！

まずはこちら！

『水ダコのマリネ　彩り野菜のソース カンパニョーラ』

水ダコのぷりぷりでクニュクニュの食感と、フルーツトマトや大きめに切ったお野菜たっぷりのソースがたまらない一品です！酸味もほどよくあるのでこの季節にはピッタリです！！

お次ぎは…

『キスのフリット　3種類の塩とサラダ添え』

さっくりと揚げたキスをお好みで、トリュフ塩・カレー塩・香草塩で召し上がってください！！

そしてご一緒に！

／

イタリアはシチリア島のビール

『メッシーナ』をどうぞ！！

キレのあるすっきりしたのどごしです！

夏はキンキンに冷やしたビールが最高ですよね！？

猛暑に負けないベットラbisでした！！！

新ワインリスト作りました！！

こんにちは！！

銀座ラ・ベットラのワイン担当の山田です！

この度、ワインリスト一新しました！

もっともっと皆さんにワインを身近なものにして頂きたいという思いで作りました！！

全てのワインにラベルの写真を載せました！
見てて楽しいリストに！

赤ワインと白ワインは値段別で載っております！！

『￥4,990』のワイン達はかなり、かなりの目玉商品がそろっております！！！

イタリアの地図も載ってます！！

ほんの一部をご紹介しましたが、

楽しく、解りやすく、親しみやすくがモットーのリストですので、

皆さん、是非ともワインリストを手に取って開いてみて下さい！！！

ベットラ山田でした！！！／

夏のワイン！！

いよいよ夏も本番になってきましたね！！

銀座ラ・ベットラは夏にピッタリのワインをご用意しました！！

ご紹介するワインは全てグラスやデキャンタでもお楽しみいただけます！！

まずは白ワインから！！

『ジベレー　2011』

シチリア島の地品種のジビッボ（マスカットの一種）を辛口に仕上げた白。

マスカット種由来の甘みを含んだ柑橘系の華やかな香りですが、口に含むとキリッとした酸が豊かな果実味を引き締めるドライな喉越し！

そしてアフターにわずかな甘みを感じます！

前菜『フォアグラのソテー　アップルマンゴーのサラダ仕立て』

と合わせてはいかがでしょうか！

もう一つ白を！

『ポッジョ・アイ・ジネプリ　2010』

ヴェルメンティーノ、ヴィオニエ、ソーヴィニヨンという葡萄で造ったトスカーナ州の白！

レモンやグレープフルーツなどの爽やかな柑橘系や、ハーブや白い花の華やかな香りと豊富なミネラル感があります。

味わいはコクがあり、溢れんばかりのジューシーな果実味とキレのある酸とのバランスが蒸し暑い日の喉を潤してくれます！！

『ボタン海老と彩り野菜、オレンジとトマトの冷製スープ』

とご一緒にどうぞ！！

続きまして赤ワインを〜

『エトナ・ロッソ・ユリッセ 2008』

一本目にご紹介した白と同じ造り手さんの赤です。

シチリア島のエトナ火山の麓で造られています。

ほど良く熟したべリーのチャーミングな香り、芯を感じる透き通った果実味から、徐々に凝縮された旨味へと続き、最後はほど良いタンニンを感じます。

トマトソースのパスタからソースを使ったお魚料理、赤身のお肉と、幅広く合わせられますよ！！

最後に赤をもう一本！！

『カベルネ・シエメグ・リゼルヴァ 2009』

北イタリアのトレンティーノ-アルト・アディージェ州のワインです！

黒い果実、シナモンやスミレなどの複雑な香り、舌触りはシルキーで極めて滑らか！

芳醇な果実味と柔らかなタンニンのバランスが見事なワインです！！

今月登場の『国産牛　いちぼの薄切りグリル』をはじめお肉料理全般と、またはチーズと一緒にワインのお味にゆったりと浸ってみるのもいいかもしれません！！

以上、夏に負けない、飲み飽きない新入荷のワインのご紹介でした！！

bis の夏2012!!

こんにちは！

bisです。

夏の新メニューできました！！

まずは前菜！！

『やわらかく火を通した筑波鶏のトンナート』

じ〜っくり低温で火を入れてやわらか〜くした胸肉にツナのソースをかけた、とってもヘルシ〜なお料理です！！

パスタはこちら！！

『桃とフルーツトマトの冷製カペッリーニ』

とっても甘〜い桃と、とってもとっても甘〜いフルーツトマトが、

とってもとってもとっても素敵なハーモニーを奏ででくれます！！

そしてメインは！

『国産牛 いちぼの薄切りグリル　サマートリュフのサラダ仕立て』

『いちぼ』とは、牛のお尻の先の部分の赤身肉のことです。

柔らかいお肉の旨味と香り高いサマートリュフの風味がお口の中いっぱいに広がる贅沢な一品です！！

これからどんどん暑くなると思いますが、bisの美味しいお料理をお腹いっぱい食べて元気に乗り切りましょう！！！！

bisでした！！

新・うにのスパゲティ

『うにとフレッシュトマト、バジリコ入りアーリオ・オーリオ　スパゲティ』

がbisに登場です！！

濃厚なうにの風味はそのままに、爽やかなトマトとバジリコ、そしてピリッと効いた唐辛子の辛みが何とも言えない新鮮なマリアージュです！！

定番の『新鮮なうにのスパゲティ』とは一味違う『うに』をお楽しみ下さい！！！

期間限定ですよ！！！

bisでしたーーー！！！

シャキシャキ！！

こんにちは！！

bisです！！

この季節限定の前菜が今年も登場しました！！

『泉州産　水なすとパルメザンチーズのサラダ　バルサミコソース』

です！

新鮮な水なすを生のままパルメザンチーズと自家製豚もも肉のハム、バジル、レモンと和えてバルサミコソースで召し上がって頂きます！！

ほど良く酸味の効いたシャキシャキの水なすの食感と芳醇なチーズとバルサミコのハーモニーが少し汗ばむこの季節にぴったりです！！！！

そして、ご一緒にこのワインをどうぞ！

『ガーヴィ・デル・コムーネ・ディ・ガーヴィ’2010（ヴィッラ・スパリーナ）』

瑞々しいミネラルとフレッシュ酸味と果実味が良く合いますよ！！

美味しいお料理たくさん食べて夏に備えましょう！！

bisでした！！

リモンチェッロ

みなさんこんにちは！ラベットラ本店でございます！

今回の更新では無農薬レモンを使って作ったお酒自家製のリモンチェッロのご紹介をさせていただきます(^o^)／

使うものはこちら！

真中の竹本君が持っているのが無農薬レモン、皮が肝心なのできれいな皮のものを選びます。

そして両端の小松さん木内くんが持っているのがスピリタスというお酒です。

こちらはポーランドのお酒でなんとアルコール度数96度という世界最高純度のスピリッツです。

このものすごいお酒にレモンの皮をむいて裏の白い部分を全部しっかりと取り除いてえぐみがでないようにして一週間漬けます！

こんな感じです！

これを一週間漬けておくとお酒にレモンの色と香りが移っていきお酒自体が濃い黄色になっていきます。

ちなみにその写真は撮り忘れちゃいましたごめんなさいテヘペロ☆

次はシロップを秘密の配合で作ります！ここが美味しさの肝ですよ！

なので内緒でございます笑

そしてシロップと先ほどのお酒を合わせます。

シロップに、、、

ドーン！

香りも色もスピリタスに持ってかれてしまったのでレモンの皮がカリカリになってます。

この時点でだいぶ美味しそうなのですがまだスピリタスとシロップが馴染んでないのでここからまた一週間待ちます。

果報は寝て待て、、、。

Zzzzzzzz、、、、、

そして完成！！！

だいぶ手の込んだ仕込みになりましたが大成功で完成しました！

山角さんも一口飲めばこの笑顔！

おいしー！！！

こんな感じで作りましたリモンチェッロ！

カフェもいいですがたまにはお食事の締めに口のなかに爽やかにレモンが香るリモンチェッロいかがでしょうか？

ラベットラでした！

とっても大きな！！

アスパラガスが入荷しました！！

新潟県発田の高田さんが丹誠込めて育てたアスパラガスです。

こんにちは！

bisです！！

『ミラネーゼ・トリュフソース』

写真ではいまいち大きさが伝えられないのが悔しいですがほんとに大きいんです！！

最近はほんのり汗ばむぐらい暖かくなってきましたよね！！

そんな日にキリッと冷えたソーヴィニヨン種の白と合わせると最高に美味しいですよ！！！

アスパラガスがなくなり次第終了の完全限定のお料理です！！

お早めに！！

bisでした！！

5月の人気の新作は！

こんにちは！

bisです！！

5月に登場した人気の前菜とお魚料理をご紹介します！！

まずは前菜！

『たたき海老のパートブリック　バルサミコドレッシング』

パートブリックとは、小麦粉や植物油なとから作られたクレー状の薄い生地のことです。

それでたたき海老、松の実、クワイを包み込み揚げたお料理です！

お味ももちろんですが食感がたまりません！！

付け合わせはセモリナ粉で揚げたお野菜のフリットです！！

続きましておすすめのお魚は……

『本日のお魚グリル　〜葱入りジェノヴァペーストのソース・ドライトマト添え』

毎日築地から届く新鮮なお魚をサッパリ、でも味わい深いバジルのソースで召し上がってください！！

皮目もパリッとして食感も抜群です！！

bis人気の２品でした！！

おめでとう！！

こんにちは！

bisです！！！

昨日、5月のバースデイの、キッチンスタッフ濱川ちなみチャンと泉川君のお祝いをしました！！

いつも元気いっぱいみんなのムードメーカーで頑張り屋さんのちなみチャンは22歳、
沖縄出身で、その小さな体からは信じられないぐらいの量のご飯を食べる泉川君は29歳になりました！！！

輝かしい未来に向かって努力をしてる二人の汗は美しいですよ！！！

ほんとにおめでとうございます！！！

bisでしたー！！

祭り！

こんにちは！ベットラです！

とあるランチ営業後みんなでまかないを食べていると、、、

“わ、、、いわ、、、い、、、”

ん？

“わっしょいわっしょい、、、”

なにか聞こえる、、、

そう思いスタッフ一同がお店から外に出るとそこには！！！

なんと！

ババーン！

神輿だー！

すごい活気です！

スタッフがその活気と勢いに気圧されてるなか一人神輿へ向かっていく姿が、、、

その人こそ、、、

シェフだー！！！

まさかのシェフ参加で大盛り上がり！

そしてシェフの勢いに乗って続々と参加していくスタッフたち！

そして最後はホール主任の横山さんも参加して目的地の京橋公園まで運びきりました！

流石江戸っ子！祭りは見逃せないみたいですね(^o^)／

お疲れ様でした！

余談

新入社員の一部ちゃんがお誕生日でした！

まだ入って一か月にも関わらずたくさん仕事を任され大変だと思いますが頑張ってください！

ベットラでしたー！！！

おまけ

浦山さんの送別会の写真です、よかったら見ていってください笑

みんないい顔！

お疲れ様でしたー！！！！

ようこそ！そしてお疲れ様でした！！

こんにちは！

ベットラ山田です！

先日の土曜日の営業終了後、新入社員の歓迎会、そして今まで一緒に苦楽をともにしてきた仲間の大送別会が銀座の某所で行なわれました。

カメラ目線でピースしてるのが浦山さん。

４年間ベットラで頑張ってくれました！

頑張り屋さんで、イタリアンとワインが大好きで、よく仕事終わりに飲みに行っては仕事について熱く語り合いました。

寂しいですが、次のお店で大きく羽ばたいて下さいね！！！

そして、後輩にお酒を勧めてる（？）のが鈴木さんです！

鈴木さんは７月にオープンするベットラ富山店に転勤が決まっているのです。

職人肌の鈴木さんの料理、みんな大好きです！！

富山でその魂を存分にみせて下さい！！

会は今まで見たことがないぐらいに盛り上がり、語らい、新入社員のみんなも先輩との距離を縮めてくれたようで、幹事の僕も一安心でした。

人は移り変わりますが、ベットラ魂は確実に受け継がれております！！

皆様変わらずどうぞ宜しくお願い致します！！！！

20th

こんにちは！

bisでございます！

4/30はベットラの若手NO.1（？）サービスマン、松本 直樹君の二十歳の誕生日でした！！

おめでとうーー！！！！

記念すべき成人の誕生日をbisのみんなでお祝いしました。

真面目で素直でおっここちょいな松本君、未来のベットラをしょって立つ男になって下さい！！！

Buon Compleanno!!!!!!!!!!!!!!!!!!!

／

bisの５月は！！

こんにちは！！

bisです！！

本店に負けぬようブログ更新です！！

５月になりました！！

新メニューの登場です！！

まずはパスタを一品

『海の幸のラグー　バジルペーストソース　スパゲッティ』

じっくり煮込んだ海老や帆立にバジルを加え、季節のお野菜と絡めました！！

お口の中で地中海が広がります！？

ちなみに、スタッフ間での通し名は『S.ペッペ』です。

次にお肉料理を一品

『牛リブロース肉の網焼きステーキ　〜お好みのスタイルで』

写真はトリュフソースです！

他に『エストラゴン香るリッチなソース』と『レモン・サラダ添え』がございます！！

さらにドーン！！とアップの写真もどうぞ！！

とってもジューシーで柔らかくて豪快なお料理です！！

是非フルボディの偉大な赤ワインとご一緒に！！！

通し名は『ローグー』でございます。

なぜかは秘密ですやよ。

つづく！！

bisでした！！

とあるベットラの営業風景

こんにちは！ラベットラ本店でございます！！

最近めっきり暖かくなってきたので今年もやっちゃいました！

ジャジャーン！

天気や気候によってできるか決まるのであまりおめにかかれないことが多いのですがこの日は共に最高のコンディションだったので店舗の両側の窓と扉を全開放してランチ営業です！

窓際はテラス席になるので気持ちいいですね！

こんな日は美味しい料理で白ワインでも飲みたくなりますね(^ｑ^)

お店全体にも外の風が入って働いてる僕らも清々しい気分で働けます！

そして僕らのお昼のまかないの時間ももちろん、、、

テラスでいただきます！いつも美味しいまかないもテラスで食べれば美味しさ倍増です！

最高だー！

こんな素敵なラベットラのランチみなさんもいかがでしょうか？

お待ちしています☆(^o^)／

ベットラ本店でしたー！！

落合シェフが！！！！！

こんばんは！ベットラです(^o^)／

なんと落合シェフがお土産でおっきなチーズをイタリアからもってきてくれました！

大きいですね！

なんと今回はこのチーズの上に直接パルミジャーノチーズのリゾットをのせてお客様に提供しちゃいます！

豪快にチーズの上にリゾットをのせて

この状態でお客様にリゾットを見ていただいてベットラのナイスガイなサービスマンがチーズを削りながらスプーンで混ぜます！

美味しそう！！！

そして小高さんかっこいい！素敵っ！

そして最後にモリモリチーズを削って上にのっけて素敵にお皿に盛って完成です！

チーズのいい香りがたまらないですね！ 

おっきなチーズがなくなり次第終了になりますのでご予約の際にお問い合わせをお願いします！

余談ですが二十三日が新入社員のこまっちゃんのお誕生日でした！

おめでとう！！！

 アクシデントでシュークリームにチャーハンが入っていたという些細な事件はありましたが小さいことは気にしない！

まだまだ不慣れで大変だとは思いますが頑張ってください！

ベットラでしたー！！！

鶏もも肉の煮込み、カレー風味香草クリーム～ローラ風～

こんばんは！ベットラです！

料理長が素敵な笑顔でなにやら料理を仕込んでいるようです、のぞいてみましょう！

料理長が仕込んでいた本日ご紹介する料理はこちらです！

鶏もも肉の煮込み、カレー風味香草クリーム～ローラ風～です！

作り方を簡単に説明しますと

１、にんにく、しょうがのみじんぎりを炒めます。

２、そこに玉ねぎを加えさらに炒めます。

３、火が通ったら皮をパリッと焼いた鶏のもも肉とかぼちゃを加えて水を入れじっくり煮込みます。

４、仕上げになす、マッシュルームを加えてカレー粉、生クリーム、ココナッツミルク、パルミジャーノを加えて煮込む。

５、出来上がり！おっけー☆

と、いった具合です。写真は３の行程ですね！

ちなみになぜローラ風かと言いますと某テレビ番組でシェフとローラが共演した際にシェフがローラの料理を気に入り見事メニュー入りをはたしたという一品です！

そして最後は料理長の愛情をこめて、、、

完成です☆おっけー★

毎日ご用意ができるお料理ではないためご希望の方はご予約際にお問い合わせをよろしくお願いします。

ベットラでした！うふふ☆

、、、怒られないか心配です(>_<)

Boun Compleanno!!

こんにちは！

bisです！！

４／１６はbisの調理場主任、いや、”鬼”主任の宮嶋さんの２９歳のお誕生日でした！！

おめでとうございます！！

普段は写真を嫌う宮嶋サンがこんなにアップで写ってくれるのはこの日だけでしょう。

普段はリアル”鬼”ですが、素顔は後輩思いの優しい兄貴な宮サンです！！

本当におめでとうございます！！！／

春です！

こんにちは！ベットラです！

本日からわたくし新入社員の佐藤誠矢（研修中）がブログを書かして頂きます！

よろしくお願いします！

今日はフレッシュな新入社員の紹介をさせていただきます。

まずはベットラ本店のホールからご紹介です。

記念すべき一人目は笑い上戸のメガネが似合う木内くん！

彼女募集中です。連絡はベットラまでよろしくお願いします(^o^)／

笑顔が素敵なこまっちゃんこと小松さん！

こまっちゃんが笑うとみんなも自然と笑顔になります！

フレンドリーな性格の竹本君！

柔道で鍛えた体力で人一倍働きます！

こちらの二人はベットラ厨房の近藤君と津嘉山さんです！

管理栄養士の資格を持っている（ようになる予定の）近藤君、入社してまだ数日にして才能の片鱗を現してきました！（本人談）

沖縄出身の津嘉山さんは厨房の熱さにも負けずしっかり頑張ってます！

フェアの手伝いにも行っていて頼もしい限りです！

次がビスホールスタッフの荒田ちゃん！

荒田ちゃんについては前の記事に詳しく載ってますのでそちらをどうぞ！

ゆるふわ系です。

ビスの厨房で働いてます、久賀くんです！

元自衛隊員の体力と戦車の操縦技術を持つ久賀くん、料理に活かせるか！？

広島出身、元気印の一部ちゃん！

仕事に対する積極性が人一倍強い彼女将来有望ですね！

一週間ごとにベットラ厨房、ベットラホール、ビス厨房を交代で働いていくので慣れるまで大変だと思いますが頑張っていきましょう！

簡単にで恐縮ですが新入社員の紹介をさせていただきました。

これからよろしくお願いします！

Bettolaでした！

bisの春のメインを！

こんにちは！

またまたbisですが！

春のメニューのご紹介も残すはメイン料理のみとなりました！！

まずはお魚から！

『金目鯛のうろこ焼き〜筍と空豆のしらすスープ』

春の味覚と生ハム、にんにく、バルサミコなどなど様々な食材で深い味わいに仕上げております！

こちらはベットラでは珍しいお魚の煮込み料理です。
『白身魚のトマト煮　”リヴォルノ風”　サフランリゾット添え』

衣をつけて揚げたお魚をさらにトマトで煮込む！それがリヴォルノ風！！トスカーナのお料理です。

つづきましては……

『丹波鶏のグリル　彩り野菜のソース　”カンパニョーラ”』

柔らかくてジューシーな地鶏を彩り野菜の食感と一緒にどうぞ！

『薫製したスカモルツァチーズのせクイーンポークのグリル』

旨味、弾力たっぷりのイタリアのチーズ『スカモルツァ』をスモークしました！

赤ワインはもちろん、スプマンテやビールとご一緒にモリモリ食べて下さい！！

そして最後は

『仔牛フィレ肉のソテー　エストラゴン香るリッチなソース』

その名の通り豪華な味わいが口の中いっぱいに広がります！！

香り豊かなバローロと合わせてみてはいかがでしょうか？

以上、bisの春の新作のご紹介でした！！

是非！！

bisでした♬

／

春のbis　続き！

こんにちは！

bisです！！

春の新メニューを更にご紹介致します！！

『ほたるいかと菜の花、空豆、からすみのスパゲティ』

こちらも旬の味覚が盛りだくさんですね！！

ソースに広がるほたるいかの旨味がたまりません！！！

そしてこちらは、

『自家製ソーセージと春野菜のスパゲティ』

ソーセージのお肉の旨味と春野菜の歯ごたえがアーリオ・オーリオソースに絡んで、もう、最高でございます！

そして春のお料理にぴったりの、最近かなりお気に入りのワインもご紹介します！！！

右から『サンヴィチェンツォ’１０』

　　　『キャピテル・クローチェ’０９』

　　　『レアルダ’０９』

全て『アンセルミ』というヴェネト州の造り手さんによるワイン。

白二本は、とにかく旨味がすごいんです！果実味、ミネラル、酸味が見事に一体となって口の中で溢れます！
キャピテル・クローチェは熟成させた上級品で、さらに複雑な味わいが楽しめますよ！！

どちらも少し高めの温度で飲んでいただくとこのワインの良さが解ると思います。

赤のレアルダは年間7,000本しか作ってない貴重品で、小樽熟成させているにもかかわらず綺麗でエレガントな味わい！なおかつ、徐々に現れる力強さが素晴らしく、さらなるポテンシャルを感じずにはいられません。

どのワインも良い意味で料理を選ばず合わせられますし、飲み飽きず、しかもワイン単体の個性もしっかり持っているという優れたシリーズだと思います。

なによりも安い！
実はこれが一番大事だったりします（笑）

お料理はまだまだございますが、また次回に！！

bisでした！！

桜咲く

こんにちは！！

bisです！！

お店の目の前にある京橋公園の桜がただいま満開でございます！！

今年の冬はとにかく寒かったですが、

この姿を眺めると忘れちゃいますね！！

この時期限定、bisの窓からお花見しながらランチなんて、いかがですか？

特等席は早いもの勝ちです（笑）

そして、お店にも桜が！！

この四月から入社した

『荒田　桜子』さんです！！

なんて素敵な名前でしょうか！

まだまだ『蕾み』の新人ですが、これからきっと素敵な花を咲かせてくれることでしょう！！

皆様、温かいご支援を宜しくお願い致します！！

春満開のbisでした！！／

新学期です！！

こんにちは！！

bisです！

四月に入りだいぶ暖かくなってきましたね。

ベットラにもフレッシュマン達が入社してまいりまして、いよいよ春本番といったところです。

さて、気分も新たにということでメニューも一新しました！！

少しずつですが新メニューをご紹介しますね！！

まずはこれ！

『初鰹のカルパッチョ　新玉葱のドレッシングサラダ』

旬の食材の共演です！真ん中にチラッと見えます半熟卵をからめるてお召し上がり下さい！

続きましてこちらが、

『かるく〆た鯵のマリネ　はしばみ香るサラダ仕立て』

『はしばみ』とはヘーゼルナッツの和名です。ほんのりの香りがたまりません。

さらに〜

『フォアグラのソテー〜本日のスタイルで（アップルマンゴーのソテーサラダ仕立て）』

バターのうわばみでソテーしたアップルマンゴーと一緒に食べると、口の中に何とも言えないハーモニーが！！

美味でございます！！

前菜３品でした！！

続きは次回にて！！

bisでした！！／

お魚料理が新しくなりました！！

こんにちは！！

bisです！！

『本日のおすすめのお魚料理』がリニューアルしました！！

これまでは『切り身』の鮮魚のグリルを様々なソースと共にご提供しておりましたが、

bisでは

『お魚丸ごと一本』

を様々な調理法でお作りする形になりました！！

一本といってもちゃんとお一人様で食べきれるぐらいの少し小降りなお魚をご用意しております。

写真は『小鯛のアクアパッツァ』です！！

この他にも『香草グリル』などなどございます！

イタリアンらしい豪快なお魚料理を是非ご堪能してください！！

bisでした！！

／

Happy Birthday!!!

今日はbisのキッチン前菜場担当の田中君の誕生日です！！

昼休みにお祝いしました！！

老け顔ですが、２３歳です！！！

あれ？よく見るとケーキの上に……コロッケが……

この後彼の身に災難が襲いかかるなんて、彼は知るよしもない……

何が起きたかは内緒です！！

どんな災難も気合いで乗り越えて明るく頑張る田中君を皆様どうぞよろしくお願い致します！！

おめでとう！！！

bisの春

こんにちは！

bisです！

三月になりました！

まだまだ寒い日もありますが、春の食材は着々と育っております！！

というわけで春の新メニューをご紹介いたします！！

いっぱいありますよー！！

まずは前菜で３品。

『オマール海老のセルクル仕立て　キャビア添え』

『めばち鮪と春野菜のサラダ仕立て　バーニャ・カウダのソース』

『フォアグラのソテー　本日のスタイルで』

写真はホワイトアスパラのソテーとパルマ産生ハム、サラダを添えて。きのこのペーストクリームソースで。

そしてパスタは

『やりいかとからすみ、いかすみを練り込んだタリオリーニ』

自家製の手打ちパスタです！！

リゾットもあります！

『白魚と彩り野菜、からすみのリゾット』

最後はメイン料理です！！

『豚トロのグリル　焼きキャベツのバーニャ・カウダソース』

『仔牛生ハムのソテー　”サルティンボッカ”』

まだまだ新作はございますが、今回はここまでです！！

どれも春らしく彩り豊かで美味しいですよ！！

詳しいお料理の内容はお気軽にスタッフに聞いて下さいね！！！

bisでした！！！

お誕生日おめでとうございます！！

こんにちは！

bisです！

昨日２／１２はbisの料理長の石井さんの32回目のお誕生日でした！！

お店では土曜日にみんなでお祝いしました！！

おめでとうございます！！！！

これからも石井さんのパワーと繊細なお料理と共に、ますますみんなでbisを盛り上げていきましょう！！！

bisでした！！／

Mariage(^。^)

こんにちは。最近インフルエンザが流行っているみたいですね。皆さんは風邪などひいていませんか？気をつけないといけないですね。私は元気です（＾－＾）

さて、今回はお料理をワインと共にご紹介いたします！！なので、テーマはフランス語の（Mariage　結婚）です。おいしいお料理にはおいしいワインですよね（＾ｕ＾）

今回はパスタ２品ご紹介します。

白子と菜花と九条葱、からすみのアーリオオーリオスパゲティです。

鱈の白子を使用しており、くせもなく、もちっとした食感が楽しめます。からすみととても合うので絶品でございます（*^_^*）

白子のパスタにはこちらの白ワインです。

Tenuta di Valgiano Palistorti Bianco（テヌ―タ　ディ　ヴァルジャーノ　パリストリティ　ビアンコ）

ヴェルメンティ―ノ５０％、シャルドネ、ソ―ヴィニヨン・ブラン、トレッビアーノ、マルヴァジアを各２５％使用しています。

グレープフルーツとパイナップルの香り、果実味、凝縮感が出るフレッシュなワインで、ボディに対する酸味のバランスが心地よく感じます。

パスタととてもよく合います（＾－＾）

2品目は赤海老のトマトソースリングイネです。

赤海老の旨みがたっぷり出ていて、殻まで食べてしまいそうです（笑）

お客様からも大変好評でしたので、ぜひお試しくださいませ♪♪

そして、赤海老のパスタにはこの赤ワインです。

CASTELLO DEI RAMPOLLA CHIANTI CRASSICO(カステッロ　ディ　ランポ―ラ　キャンティ　クラシコ）

サンジョヴェ―ゼ９５％、カベルネソーヴィニヨン５％使用しています。 

サンジョヴェ―ゼ種特有の酸が全面に出ることなく、きめ細やかなタンニンがあり、品のよさを感じるワインです。コストパフォーマンスもとてもよいです。

ベットラでおいしいお料理とワインを楽しんでくださいませ（＾－＾）

ベットラでした～。。。

ワイン一新です！！

こんにちは！

2/1より銀座ラ・ベットラは両店ともグラスワインが新しくなりました！

まずは白ですが、

『タマルディ’１０』

ピエモンテ州のワインです。

葡萄はシャルドネとソーヴィニヨンをブレンドしています。

北のワインらしく綺麗な酸味とミネラル感があり、ソーヴィニヨンのハーブの香りや果実味がとっても心地よいですよ〜
樽の香りも風味も嫌味が無く溶け込んでおります。

ちなみにワインの名前は『たまげた！』という意味だそうです。／

もう一本の白は……

『ヴィーニャ・ディ・ガブリ’１０』

シチリア島のワインです！

豊かな葡萄の果実味が強く残りますが、やわらかな酸味があるので飲み心地は抜群です！

傑作品が出来た祈念にオーナー夫人のガブリエラから命名されました。

続きまして赤ですが、

『ルリス’０８』

ウンブリア州のワインです。

「サグランティーノ」という大変個性的な土着の葡萄を使っております。
本来とってもクセの強いワインになりがちのサグランティーノですが、サンジョヴェーゼ、メルロー、さらにこの年はモンテプルチアーノもブレンドしているのでまろやかで、ビターチョコのようなほろ苦さを感じる親しみやすいワインに仕上がってます。

熟した黒い果実やスパイス、木の香りと一緒にお楽しみ下さい！

そして最後のワインは、

『レグレット’１０』

最初にご紹介した白と同じ造り手さんの赤です。

ネッビオーロ100%です。

まだ若いながらも、びっくりするほどエレガントでフルーティー、この葡萄の色々な要素がしっかり溶け込んだお値打ちネッビオーロです！

こちらのワインの名前は『後悔』

飲まなきゃ後悔しますよ！ってことみたいです！／

以上、2012年冬のグラスワインでした！！

是非お試しくださいませ！！

銀座ラ・ベットラでした！！

クイーンポークの！！

こんにちは！

bisです！！

今日は群馬県産のブランド豚『クイーンポーク』を使ったお料理をご紹介します！！

『クイーンポークのスペアリブ コンフィのグリル　マスタードソース』

骨付きのスペアリブをニンニクと香草を入れたサラダ油でじっくり煮込んで豪快にグリルしました！！

とっても柔らかくてジューシーでありながら脂っこくないクイーンポークの神髄をぜひご堪能頂ください！！

bisでした！！

bisの愉快な仲間達。

こんにちは！

bisです！！

こちらも新体制になったbisスタッフをご紹介します！

石井料理長です！！

厳しく楽しくスタッフを引っ張ってくれるみんなの兄貴！！

そして、宮嶋主任！

照れ屋さんなので顔撮影はNGでした！

田中君（上）と蓮見君（中）と菊池君（下）！

若い力が未来のラ・ベットラの光ですね！

そしてサービスの箱石さん！

3人の男の子のお父さん！！

ファンキーな53歳です！！

そして私、山田と、少人数ですがみんなで一体となって盛り上げていきますのでどうぞ宜しくお願い致します！！

bisでした♬

新年スタートしました！！

明けましておめでとうございます！！

本年もラ・ベットラをどうぞ宜しくお願い致します。

さて、本店のラ・ベットラもbisも新体制になりまして日替わりのお料理を一新いたしました！

bisのお料理を少しご紹介いたします！！

まずは、

『鴨フィレのステーキ　マディラワインのソース』

歯ごたえがあってジューシーな鴨のフィレ肉と奥深い味わいのマディラワインのソースの相性は抜群です！！

もう一つ！

『牛ハラミの ”タリアータ”  トリュフソース』

香り高く濃厚なトリュフソースを贅沢にかけた柔らかいハラミのお肉がたまりません！！

そしてご一緒に赤ワインを一本いかがでしょうか？

『スフォルツァート・ディ・ヴァルテッリーナ　”アルバレダ”　’０５』

北イタリア、ロンバルディア州のワイン。

乾燥させた葡萄を使っているので凝縮感があり、力強くもエレガントで複雑な味わいです。

タンニンも綺麗で余韻も◎です！！

僕の大好きな造り手さんでとってもお勧めの一本ですよ！！

では、またちょこちょこと美味しいお料理とワインを紹介しますので宜しくお願い致します！！

bisでした！！！／

2012年

明けましておめでとうございます（＾－＾）長いお休みをいただきました。今年もよろしくお願いいたします。

ということで。。。キッチンメンバーが変わりました！！

成田料理長です。これからまたよろしくお願いいたします。気合が伝わってきます(゜-゜)

こちらも。。。津田さん、鈴木さん、平さんです♪

津田さんに噛みついているのが相松さんです♪♪

イケメン揃いですね(^。^)

こちらは浜川さんと泉川さんです（＾－＾）

そして、サービスにも新メンバーが加わりました。

松本さんと山角さんです。これからよろしくお願いします☆

お料理も少し変りましたのご紹介します！！

ういきょうとみかん入り甘エビのサラダです！

新鮮な甘エビと愛媛県産のみかん、ういきょうを赤ワインビネガー、みかんの汁、塩、胡椒でマリネして、最後に香草のディルを飾ります。

軽めの白ワイン、すっきり辛口のワインにも合うと思うのでお試しくださいませ。

パスタでは、イワシとういきょうのブカティ―二　シチリア風です。

イワシ、ういきょう、レーズン、松の実が入っているのですが、ブカティー二を合わせてから、２分ほど煮込むそうです。ブカティー二とは、シチリア発祥のパスタでスパゲッティよりもやや太く穴のあいたものです。イタリア語で「穴」を意味する「ブーコbuco」に由来した名前だそうです。ソースにもよく絡んでとってもおいしいので召し上がってみてください。

メインでは、塩づけ豚ロース肉のグリル　辛いプッタネスカソースです。

プッタネスカソースはトマトソースをベースに、アンチョビ、ケッパー、オリーブ、赤唐辛子を加えたソースです。こちらもお試しくださいませ（＾－＾）

今年もまた新しい気持ちで、お客様をお出迎えしていきたいと思いますので、よろしくお願いいたします。笑って帰っていただけるように、精一杯頑張ります(^^ゞご予約お待ちしております。

 \

ベットラでした～。

今年も。。。

盛大にやりました（＾－＾）みなさんはクリスマスどう過ごされましたか？？

ベットラは今回もお客様にプレゼントということで、いつもと同じお値段で特別のディナーをご用意いたしました。

今年も盛り上げます（＾ｕ＾）

シェフもきまっています。気に入っている様子です。

お料理はこんなかんじです！！

前菜の盛り合わせ

カキとパンチェッタのクリームソーススパゲティ

いろいろな茸のペーストクリームソース　トリュフのせ

赤座海老とずわい蟹、からすみのアーリオオーリオスパゲティ

牛フィレ肉とフォアグラのグリル　トリュフソース

どれも贅沢でボリュームがあります。お客様に「大丈夫なんですか？？」と心配されてしまいましたが、大丈夫なんだそうです（＾－＾）

シェフは「お客様へのクリスマスプレゼントです」と。

お料理は満足していただけたでしょうか？？

大切な日にベットラを選んでいただいてありがとうございました。

またお待ちしております☆

最後に岐阜の三戸さんからいただきました。ありがとうございます（*^_^*）

今年のブログは最後になります。

今年もいろいろな方に大変お世話になりました。ベットラは少しお休みをいただきます。

みなさんよいお年をお過ごしくださいませ。また来年もよろしくお願いいたします。

＊お店は２９日のディナーまで営業致します！！

ベットラでしたぁ～♪♪

冬休みでもご予約を

こんにちは！

bisです！！

いよいよ2011年も残りわずかとなってまいりました

銀座ラ・ベットラの２店舗は12/30(金)〜1/9(月)まで少し長い冬休みを頂きます

しかし今年は！

ラ・ベットラbisは、冬休み中も時間を限定して1月分のご予約を承ります！！

受付け時間は以下の通りです。

『12/31〜1/3、土、日、祝：12:00〜17:00
　その他の平日：12:00〜19:00』

です。

みなさん、遠慮せずお気軽にお電話下さい！！

尚、1/10(火)と1/16(月)のランチはお休みを頂きまして、ディナーのみの営業となりますので宜しくお願い致します。

それでは、2012年もラ・ベットラを宜しくお願い致します！！／

おめでとうございます！！

こんにちは！！

bisです！！

12月12日、成田総料理長のお誕生日でした！！
おめでとうございます！！！

この日は撮影が延びに延びて、お祝いできたのがディナー営業開始20分前でバタバタでした！！

もっと盛大にやりたかったのに！！！

これからもその熱い料理への情熱でベットラを支えて下さい！！！

本当におめでとうございます！！！

bisでした！！／

もうすぐクリスマス♪♪

こんにちは（＾－＾）もう１２月の中旬になりました。早いもので今年もあと少しですね・・・。

そしてもうすぐクリスマスです(^。^)

ということで、今年も飾り付け★

少し早いですがみんなでつけちゃいました（*^_^*）あまり乗り気じゃない人もいますかね(゜-゜)

でもつけてみたら、なんだか似合ってますね（笑）

夜バージョンです。

ライトアップしてるのですが少し分かりづらいですかね？見たい方はベットラに食べに来てくださいね（笑）

クリスマスはまたスペシャルメニューになっているので、ご予約された方は楽しみにしていてくださいね(^O^)スタッフもサンタクロースになるかな？？

みなさん本格的に寒くなってきているので、お体にはお気を付けください（*^_^*）

ベットラでした～★

bis　新メニュー！

こんにちは！

bisです！

いよいよ師走ですね！

気温もぐっと低くなり本格的な冬到来といったところでしょうか。

寒いですがベットラは元気に新メニュー作りました！

『甘エビと帆立のカダイフ包み揚げ　トマトソース　サラダ添え』

ランチ限定です！

『カダイフ』とはトルコなどで伝統的に使われてる小麦粉からできた細い麺状の衣のことです。

さくさくとした食感がたまりません！！

合わせるワインは、

『モンフェッラート　ビアンコ　”フェッロ　ディ　カヴァッロ’０８』

ピエモンテ州の白です。

ソーヴィニヨン100%

果実味に溢れ口当たりはまろやか。葡萄特有の香りと酸味がとっても心地よくて美味しいですよ！！

つづきまして……

『牛カルビのロースト　赤ワイン風味のグリーンペッパーソース』

見ての通りです！（笑）

柔らかいお肉と、濃厚でありながらしつこくないソースの絡みが絶妙です！
付け合わせにマッシュポテトとサラダをどうぞ。

ワインは…

／

『テッリッチ’０１』

トスカーナ州の赤

色合いはとっても濃く、黒い果実やスパイス、動物的な香りを感じます。

１０年たってますがまだまだパワフルで、このワインのポテンシャルが高いことが伺えます。

最近はクラシカルなワインが好きですが、このお料理にはこのぐらいパワーのある赤がいいですね！

素直に『美味しい』ワインです！！

では今年も残り一ヶ月ですが、みなさんお体に気をつけて乗り切りましょう！！

bisでした！！／

送別会。。。

こんにちは（＾－＾）少し寒くなってきましたね。

これからまた浦山がブログを書きますので、温かく見守ってください（*^_^*）

さて、１１月２６日の営業後に送別会を開きました☆ ドルチェの塩見さん。サービスの佐藤くん、荒井さん。キッチンの高橋くんです。少し時期は違いますが、一緒にやりました(^。^)

こんな感じです。。。。

佐藤くん。。。放心状態です(゜-゜)少し辛すぎたかな？？笑

 こちらは楽しそうですね♪♪ なぜか池袋店の西牧さんがいます。いっぱい飲んでます。

bisの山田さん（ベム）と私です。なぜベムかと言いますと、話は長くなるので簡潔に。妖怪だからです（＾－＾）

女性に囲まれているのは相松くんです。お酒も入り楽しそうです。

みなさんそれぞれにいろんな話ができたみたいですね。少し飲みすぎてしまった人もいるようですが、盛りあがりました。また寂しくなりますが、それぞれの夢に向かって頑張ってください！！応援しています。お疲れ様でした(^^ゞ ベットラでした～。

毎日でも飲みたい赤です。

こんにちは！

bis山田です。

最近出会ってしまいました。

毎日でも飲みたいと思う赤ワインに。

『ピアン・デル・チャンポーロ'09  モンテヴェルティーネ』
トスカーナ州のワイン。

優しくて繊細、やわらかな果実味と綺麗で伸びやかな酸味。

エレガントであって同時に秘めたる力強さも感じます！

バランスが絶妙なんです！まさに僕好み。

まるでブルゴーニュのピノ・ノワールのようなと言ったら言い過ぎでしょうか……

そして、なんといっても安いんです！

そこが素晴らしいですよね！

だから毎日飲みたいんです。

抜栓して何時間か置いてから飲むのがおすすめです。

限定数しかございませんのでお早めに！！

bisでしたー！！、

、

お野菜たっぷり１５種類！

こんにちは！！

bisです！

見るも鮮やかな前菜ができました。

『彩り野菜のテリーヌ 甘海老のタルタル添え　玉葱のドレッシングで』

なんと１５種類のお野菜が使われてます！

キャベツ
アスパラ
紅芯大根
トレビス
スナップエンドウ
カリフラワー
人参
根セロリ
キュウリ
長葱
チェリートマト
しめじ
ほうれん草
安納芋

を野菜のブロードのジュレで寄せて、

さらに小玉葱のローストを添えて！

愛情込めて、手間ひまかけて作っております！！

ヘルシーでさっぱりしてて美味です！

是非に！！

bisでした！！

あんこうの季節です

こんにちは！

またbisです！

季節のあんこうのお料理ができました！

『あんこうのコンフィ　サラダ添え』

低温でじっく〜り火を通したぷりぷりのあんこうにたっぷりサラダを添えました！

市場で成田総料理長のお目にかかったあんこうがあった時にのみ登場します。

本当に美味しいですよ！

是非！

bisでした♬

秋のサングリア

こんにちは！

bisです！！

秋のフレッシュなフルーツをいっぱい使ったサングリアを作りました！

梨、巨峰、林檎、オレンジ、グレープフルーツ、杏子、白桃、そしてレモンの果汁が入ってます！！

たっぷり赤ワインを豪快に入れます！！

あとは少〜しグランマルニエをいれて、蜂蜜で甘味を加えてシナモンスティックを浸して一日寝かせて出来上がりです！！

フルーティーで、自分で言うのもなんですが甘味と酸味のバランスが絶妙ですよ！！

ワインが苦手な方でも飲めちゃいます！

是非お試し下さい！！！

bisでした！！

Auguri!!

１０月３０日は落合シェフの誕生日でした\（＾＾）/わー!!パチパチ

当日は日曜日だったので、前日土曜日にお店でみんなでお祝いをしました☆

シェフ、おめでとうございます！!

お客さまからもとっても立派なお花が届きました!!!

名古屋店の常連のお客さまからおっきな花束が!!!!

ベットラの入り口にてスタッフと一緒にお客様を迎えています♪

お越しの際には是非ご覧ください＾＾

ベットラでした！！

じっくり豪快に

こんにちは！またまたbisです。

今日は新しい料理をご紹介します。

『鴨の骨付きもも肉のコンフィ』

お肉を鴨脂とフォアグラの脂でじっくーーーーーり低温で３時間ほど火を通しました！

柔らかくて旨味たっぷりです！！

豪快にがぶりついて下さい！！

bisでした！！

琥珀色の白

bisです！

白ワインも一本ご紹介します。

『ソーニョ・ディ・リヴォルタ 2008』

南イタリア、カンパーニャ州のワイン。

意味は『リヴォルタの夢』

カンパーニャの土着品種であるファランギーナ、フィアーノ、グレコという葡萄から作られているこだわりのオーガニック栽培の白です。

非常に濃い色合いで、クセが強そうに思えますが飲み口は柔らかく、ミネラル感も感じます。品種の個性も良くでています。

バルサミコソースを使った魚介の前菜や濃いめのソースのパスタなどに。

一風変わったワインが飲みたくなったらまずはこのワインを！！。

bisでした！！！

しっかり渋い赤

こんにちは！bisです！

最近仕入れたお気に入りの赤ワインです。

『キャンティ・クラシコ・レゼルヴァ ・イル・ピッキオ　2007』

香りは力強くて芳醇。味わいは豊かで凝縮感のある果実味、ほどよく収れん性をもったタンニンを心地よい酸が支えてくれます。

開けたては少し固いですが、すぐに本来の味わいになりますよ。。

これからの寒い季節、牛肉の赤ワイン煮込みや鴨のコンフィなどと合わせてみてはいかがでしょうか？

bisでした！！

生姜シリーズ

こんにちは！

お久しぶりです、

bisです！！

秋も

だんだんと深まってまいりまして肌寒い日も増えてまいりましたね。

そこで、体を中からホカホカするカクテルを考えました！

『生姜が香るモスコー・ミュール』

一見普通のジンジャーエールにライムを絞っただけですが、

『生姜ウォッカ』が入っております。

『生姜ウォッカ』とは、干して旨味を凝縮させた生姜を漬け込んだウォッカでございます。

強烈な生姜味を想像されると思いますが、これが意外にもとっても爽やかな飲み口なんです！！

ウォッカのアルコール感もまったくないのでゴクゴクすすもますよ！！

騙されたと思って是非一度お試し下さいませ！！！

bisでした！！.

お久しぶりです！

BETTOLAです!!久しぶりの更新です

８月２８日～９月４日まで夏期休暇を頂戴しておりました。ありがとうございました!!

夏の暑さも少し落ち着いてそろそろ秋に差し掛かる頃ですね

BETTOLAではそんな季節にぴったり秋の新メニューの登場です♪

今回は前菜編です★

まずは・・・

秋刀魚の燻製サラダ　グリル野菜のせ

こちらは、パプリカ・ズッキーニ・茄子・エリンギ・アスパラをグリルしてから、にんにく・赤ワインビネガー・バルサミコ・オリーヴオイルでマリネしたものと、燻製した秋刀魚と合わせたお料理です＾＾

白ワインビネガーでかるく〆た　サバのマリネ　秋野菜のサラダ仕立て

サバを白ワインビネガーで〆てから、旬の秋野菜エリンギ・アスパラ・さつまいも・チンゲン菜・ブロッコリー・カリフラワーをゆで、レモンドレッシングでさっぱりと味付けしサラダ仕立てにしました。

フォアグラと無花果のグリル　マルサラソース

いちじくを澄ましバターでとろとろにグリルにします。サラダの上に生ハム、いちじくのグリル、フォアグラのグリルをのせ、最後にマルサラとスーゴ・ディ・カルネのソースをかければ出来上がりです♪

どれも旬の食材を生かした秋仕様のお料理です！

期間限定ですので、お早めにどうぞ!!!

BETTOLAでした＾＾

秋が！！

やってまいりました！！

こんにちは！bisです！！

ようやくだいぶ涼しくなって、過ごしやすい日も増えてきましたね！

さて、ベットラにも秋刀魚が入荷しました！

その秋刀魚を使ったお料理をご紹介します。

まずは、

『秋刀魚のスモーク　サラダ添え』

肉厚！！ジューシー！！

脂のってます！！！

そして、

『秋刀魚ときのこ、焼き茄子のアーリオ・オーリオ　スパゲッティー』

旬の秋の味覚を一皿に盛り込んだ贅沢なパスタ！！

文句無しです！！

食欲の秋に是非！！

bisでした！！

真っ黒な......

こんにちは！！

bisです！！

またまた新メニューできました！！

『いかの墨煮サラダ添え』

ヴェネト州のお料理です。

にんにくと玉ねぎで炒めたイカをイカスミで煮込みました！！

この際お歯黒は気にせず豪快に食べてみては！？？

ワインはやっぱりヴェネトの白をどうぞ

『ピエロパン・ソアーヴェ・クラシコ　ラ・ロッカ’０８』

ソアーヴェの造り手さんは数多くおりますが、ぼくはこの『ピエロパン』が今のところナンバー１ですね。

芳醇で複雑な香り、溢れんばかりの果実味と伸びやかな酸味、深い味わい、素晴らしいバランスです！！

是非！！

bisでした！！！

フレッシュ・サマーポルチーニ

こんにちは！！bisです！！

今だけ！

フレッシュ・サマーポルチーニ茸が入荷しました！！

今回はちょっと小降りですが味は間違いなしです。

これをシンプルにアーリオ・オーリオで召し上がっていただきます！！

ポルチーニ茸の旨味ととろみが絡み合って最高に美味しいですよ！
 

ソースまでなめちゃって下さい！！！

前菜の前にスプマンテやビールとご一緒にいかがでしょうか！！？？

bisでした！！

サルティンボッカ

こんにちは！！bisです！！

久しぶりの更新になってしまいましたが、皆さん夏バテなどしてませんでしょうか？

今日はそんな夏の疲れを吹き飛ばすお料理をご紹介致します！！

『骨付き仔牛のサルティンボッカ』

薄く叩いたあばら骨付きの仔牛肉とパルマ産の生ハムでセージという香草を挟みます。

小麦粉をまぶして焼き上げたお肉に、白ワインとバターとフォンドヴォーで作るソースをかけて出来上がり！！

サルティンボッカとはイタリア語で『口に飛び込む』

それほど出て来たらすぐに食べたくなるほど美味しいローマのお料理です！

合わせるワインもやはりこの地方のものを…

『フラスカーティ・スペリオーレ・セッコ’１０』

安くて美味しいワインの代名詞のような白。

芳醇で華やかなフルーツの香り、酸と果実味のバランス、マイルドでありまがら骨格のあるボディ。

どれをとってもお値打ちです！！

赤なら…

『チェザネーゼ・デル・ピーリオ’０６』

こちらもラツィオ州のワイン。

熟したベリーと樽の香り、嫌味がなく力強いタンニンの渋みが、仔牛肉によく合いますよ！！

この機会に是非お召し上がり下さい！！！

bisでした！！

ムール貝の......

こんにちは！

bisです！！

美味しいムール貝が入荷しました！！

こちらは前菜『ムール貝のトマト煮込み』

とにかくムール貝が大きくてぷりぷりっです！！

パスタにもできます！！

（写真は『キタッラのチェレスティーナ風』今はキタッラはやっておりません。ごめんなさい。）

ワインはこちらを！

『レガレアリ’０９』

シチリアの太陽をいっぱい浴びた、果実味がまろやかで華やかなミネラルたっぷりの白ワインです！！

ムール貝食べながらこのワインをゴクゴク飲んだら最高ですよ！！！

bisでしたーー！！

つづき！！

さて，bisですが，引き続き新メニューをご紹介します。

メインのお料理！！

『本日のお魚（写真はスズキです！）のグリル・セロリラブのペーストとバジルのソース』

「セロリラブ」とは，「根セロリ」の事で，普段ボク達が食べている「セロリ」とは同じ

セリ科のお野菜ですが品種が違うのです。根っこの部分を食べるのです。

ドライトマトとカリッと揚げたズッキーニ、カボチャ、茄子を添えて

セロリの風味にエスニックな味わいを加えたソースをご堪能下さい！

そして

『本日のお魚（スズキです！）のグリル　ずわい蟹と子柱入り　辛めのあさりダシのソース』

魚介の旨味がたっぷり詰まったスープ感覚のソースです。

カラブリア産の唐辛子で辛みをつけております。

さて，ワインはといいますと……

『ポミーノ・ビアンコ’０９』

味わいがあり，ミネラルが豊富なシャルドネです。

クセが無く華やかでお魚に良く合いますよ！！

ちょっとワインは偏ったチョイスになってしまいましたが，どれも美味しいのでこの機会にぜひ！！

bis山田でした！！！！

bisも負けじと新メニュー登場！！

こんにちは！！

bisです！！

こちらも期間限定の新メニューをご紹介します！！！！

まずは前菜から！

『にしんのスモーク・サラダ添え』

北海道産の，まだ卵がつく前の脂がのりまくったにしんを薫製して，軽く炙りました！！

プリっぷりの身と薫製香と炙りの香ばしさの絶妙なバランスがたまりません！

そして，こんなワインを合わせてみてはいかがでしょうか

『ソ−ヴィニヨン・モック’０９』

これは僕の一番好きな白ワインです！！

ハーブや青草のニュアンスが薫製香と良く合います！
又，キレのある果実味と酸味がお魚の脂を綺麗に中和してくれます。

次はパスタを一品！

『仔牛とポルチーニ茸のラグーソース　スパゲッティ』

骨付きの仔牛のお肉とポルチーニ茸をじっくーり煮込んで旨味を凝縮させました！！

こちらは数をそんなにご用意しておりませんのでお早めに！！

さて，ワインは……

白ならこれです！

『イ・ボスキ’０７　シャルドネ』

樽をきかせたしっかりしたボディを持ちながら口当たりはまろやかで柔らかく，伸びのある綺麗な酸味が心地よい北イタリアのワインです！

赤は……

これです！

『ベルコーレ’０８』

トスカーナ州のワインです。

凝縮感のあるベリー系の果実味としなやかなタンニンを，伸びのある酸がしっかり支えております。

つまり！、しっかりしてるのに飲み疲れしない！と、いうことです。

ちょっと冷やしてもこの時期はいいかもしれませんね。

つづく。

new!! part3☆

こんにちわ!!Bettolaです＾＾

またまた新しいお料理の紹介です

今回はメイン料理です＼(^o^)／おっにく～♪

「牛ハラミのタリアータ　サマートリュフソース」

牛のハラミを塊で焼いて薄く切ります（tagliare a fette:薄く切る）

マッシュポテトの上にお肉を並べてサラダを盛り、数種類のキノコとサマートリュフでソースをつくりかければ出来上がり!上からもスライスしたサマートリュフ!

旬のトリュフを使った香り豊かな一品です（*^_^*）

「豚トロのグリル　焼きキャベツのバーニャカウダソース」

こちらは、まずお肉をローズマリー、タイム、セージ、にんにく、オイルでマリネします。

キャベツは焼き目をつけてバーニャカウダソースと合わせます。

まずお皿にソース、その上にはマリネから外して焼いて切った豚トロを盛ります!

お肉がとってもジューシーな一品です（＾ｕ＾）

以上、newお料理ラッシュBettolaでした!!!

いいえ、あちらは三日月ではなく山田さんです。

こんにちは！bisの佐藤です！

今週７／２２は我らがホール主任の山田拓史さんの3600000歳のお誕生日でした！

ちなみに若い頃は海辺でティラノザウルスの肉ととアンモナイトでバーベキューをよくしたそうです！

見た目はまだ36歳ぐらいですが意外とおじいちゃんなのでみんなでいたわってあげようと思います(＾0＾)／

嘘です！

36歳のお誕生日おめでとうございます！

正直いいお歳にもかかわらず心に熱い(暑い？)情熱を持ち自分の夢を語りそれに突き進んで行く姿は素直に尊敬してます！

これからもその熱さ(暑さ？)でbisを盛り上げてください！j

山田さんお誕生日おめでとうございます！！！

new!! part2★

こんにちわ！Bettolaです!!

新登場第２弾です☆

まずは、前菜！

「とうもろこしの冷製スープ　フォアグラのムースをのせて」

こちらは、クリーミーなとうもろこしの冷製スープの上にフォアグラのムース、泡立てたミルクをかけて、パンチェッタのコルネを飾りました!

実は中に…食べてびっくり!!

緑のとうもろこしのムース入りですｗ(゜o゜)ｗ

次にパスタ!!

大人気の冷製パスタにもう一種類仲間入りしました♪

「桃とフルーツトマトの冷製カペッリーニ」

桃とフルーツトマトの甘みがマッチ!フルーツもこうやると美味しくパスタで食べれちゃうんです！

最後にメインです!!

「クイーンポークの香草グリル」

ローズマリー、タイム、セージ、ニンニクを細かくしてオイルに浸した香草オイルをぬってグリルにしたものです♪クイーンポークは群馬の豚肉で、肉質が細かく、やわらかくて歯切れのいいお肉です。

脂肪の質がよく、豚肉特有のくさみが少ないのが特徴です！

まだまだお料理が仲間入りします!乞うご期待(^^ゞ

new!!

こんにちわ!Bettolaです＾＾

台風も去って少し涼しく、過ごしやすい日になりましたね!!

今回は、新しく登場したお料理の紹介をさせていただきます♪

まずは、こちら...!!

「赤座海老とフレッシュトマト、きのこ、ルーコラ、すりごま入りスパゲティ」

ぷりぷりの赤座海老にごまの香ばしい香り、アーリオ・オーリオで仕上がっています（＾o＾）

「つくば鶏のグリル　タプナードソース　グリル野菜添え」

茨城県の地鶏”つくば鶏”をグリルし、オイルベースのソース”タプナードソース”と一緒にお召し上がりいただきます!

最後に...

「メカジキのグリル　地中海風」

こちらは久々の登場です＾＾

トマトのケッカソースを温めて、オレガノ、ケッパ－、オリーヴ、少し唐辛子の入ったソースです!!

今年の夏はこれでキマリですね!!♪

Bettolaでした（＾□＾）

Mojito

『モヒート』と読みます。

こんにちは。bisです！！

夏のカクテルとしてBARやPUBではあまりにも有名な『Mojito』。

bisでもこの夏作ってしまいました！！

↓これです！！

グラスにラム（僕はハバナクラブ３年を使います）とシロップを少々，そこにミントの葉をたっぷり入れてスプーンで丁寧にミントを潰します。

クラッシュアイスを豪快に入れてソーダ水を静かに注いでよーく混ぜます。

ライムとストローを飾って出来上がり！！

お好みでライムを絞っても美味しいですし，ストローで更にミントを潰してフレーバーを強くしても良いですよ！！

そして，ここはイタリアンなのでモヒートもイタリアンテイストをと思いまして……

イタリアが生んだ銘酒『CAMPARI』を使ってモヒートを作りました！！

ミントの香りとカンパリのほろ苦さが絶妙に絡み合っていつもとは一味違うモヒートになりました。

モヒート飲んで暑〜い夏を、爽やか〜に過ごしましょう！！！

bisでした！！！♬

冷たいエスプレッソ

こんにちは！！bisの山田です！

この夏、bisに新しく加わった『冷たいエスプレッソ』のご紹介です！

用意するものは，濃いめに煎れたエスプレッソ、シロップ，そしてこのシェーカーです。

シェーカーに氷をたっぷり入れて材料を入れてシェイクします。

実は私、バーテンダーを十年ほどしておりました！

グラッパグラスに注いで〜

できあがり！！

冷た〜くてほんのり甘苦いエスプレッソをどうぞ！！

お待ちしております！！！

bisでした♬

夏Pasta!!

こんにちは！bisです！

夏向け新作パスタの登場です！

『炙り穴子とオクラ、アンチョビのアーリオ・オーリオスパゲティ』です！

考案した宮嶋調理主任

茹でジャガイモも入って，アンチョビが丁度いいアクセントなってとっても美味しいですよ！！

夏はアーリオ・オーリオで！！！！

グラスワインが夏向けになりました！

こんにちは！

bisです！

ますます暑くなってきましたね。

7月より白、赤２種類づつグラスワインが新しくなりました！

まずは白から

『ヴァルヌーレ・ビアンコ’０９』

エミリア・ロマーニャ州の「弱発砲」の白です。
泡がとってもきめ細かく喉ごしが良くてクリーミーな味わいです！
後味もすっきり。
さんさんと降り注ぐ陽の光で飲むと格別です！！

『テルジアーノ’０９』

マルケ州の白。
柑橘系や新緑の爽やかな香りがします。
ふくらみのある果実味と伸びのある酸味のバランスが絶妙です！！
「コクがあるのにキレがある！」

続きまして赤ワイン。

『ヴィグネト・コントラーダ・ヴァッローネ’０８』

マルケ州の赤。
見ての通り上の白と同じ造り手さんです。
ベリー系やチョコレートの香りがします。
力強い飲み口ですが舌触りは滑らか。
適度な酸味とミネラル感もあるので，暑い日でも飲み疲れしないフルボディです！！

『チフー’０８』

トスカーナ州の赤。
最近のワインですが、昔ながらの醸造、熟成方法でとっても「綺麗」に仕上げたワインです！
とにかくこのワインの酸味は素晴らしい！
フレッシュな飲み口でありながらボリュームもしっかりある堂々としたワインです！！

以上，夏ワインのご紹介でした！！！

続　初めての賄い。

新入社員のイケメン担当の、海老沼　雄紀くん！

今日はbisでの初めての賄いを作りました！

見ての通り『ハンバーグ』です。

フライパンで手際良く（！？）表面を焼いて〜

モッツァレラチーズを乗っけてオーブンに入れてじっくり火を通します！！

ジュワ〜っと肉汁が出たら最後にモッツァレラチーズをバーナーでこんがり焼きます〜

お皿に盛りつけて出来上がり！

美味しくいただきました！

おめでとう!!

６月２３日は新入社員の海老沼君のお誕生日でした♪

なんと、彼はこの誕生日を迎えてもまだ１９歳!!

若いですね～。（最年少です）

みんなにお祝いしてもらえて嬉しそうなところをパシャり！

オムライスでお祝い♪と思いきや、実はオムクレープでした!笑

これからも頑張ってね、えびちゃん!

入り口に

こんにちは！

bisです！！

入り口に、ワインの空き瓶置いてみました。

お店の前を通り過ぎる方に

『ここは何のお店なの？』

とよく聞かれるので，少しでも解りやすくなればと思いまして。

bisでは，月曜日〜木曜日の２１：００以降にご来店のお客様に、

コースだけではなく，アラカルトのオーダーも承っております！

『少し飲み足りないから帰る前に前菜やチーズをつまみながらワインを』

とか、

『夜遅くにコースは無理だけど，どうしてもパスタが食べたい！』

などなど，bisの遅い夜をお客様に色々な使い方をして頂けたらと思います！！

尚、祝日の前日はコースでのご利用になりますのご了承くださいませ。

カペッリーニ

こんばんは！bisです。

いよいよbisにも『冷製フルーツトマトのカペッリーニ』が登場しました！

これです！

甘〜いフルーツトマトと細いカペッリーニの相性が絶妙です！！

ご一緒にこのスプマンテを！

『ロータリ・タレント・ブリュット・ロゼ』

嫌味の無い『素直』なスプマンテ。

おすすめです！！！

風景　夏晴れ

こんばんは！bisです。

今日はほんとに暑かったですね！

晴れると木も生き生きします！

窓際の席から。

夕方になると木漏れ日が差し込んで

とっても気持ちいいんですよ。

冷えたスプマンテをくいっと飲みたいですね。

風景　梅雨

こんにちは！bis山田です。

梅雨らしく，雨が続いておりますね。

自転車通勤している僕は雨ってあんまり好きじゃないんですが、

bisの窓から見える雨はなかなかいいですよ

目の前の公園です。
あんまり雨ってわからないですね〜
新緑が雨に濡れて綺麗なんです。

お店の中から。
夕方５時過ぎ。

こ，このようにbisの窓は四季折々の表情をみせてくれますよ〜

また晴れた日の風景を載せたいと思ってます！

bisの夏のマリアージュ

少し前から登場してますが、人気上昇中の
『マグロと焼き茄子のミルフィーユ仕立て』

生のマグロにイタリア産生ハムを巻いて周りを少し焼きます。

間に低温で火を通した柔らかい茄子を挟んで〜

トマトのジュレをかけて出来上がり！

付け合わせはズッキーニスライスのマリネ。

お好みでバルサミコソースをどうぞ！

そして、こんなワインを一緒にいかがでしょう？

『ランブルスコ・レッジャーノ　”コンチェルト”　セッコ』

なんと、『赤』の発泡性のワインなんです！

馴染みがないかもしれませんが、蒸し暑い日にこのランブルスコをキンキンに冷やして飲むと最高に美味しいですよ！！

赤身のマグロのコクとトマトジュレに赤の果実味と適度な泡がよく合います！！

お値段もお手頃なので、是非この夏にお試し下さいね！！

初めての賄い。

今年４月に入社したみんなのアイドル、濱川ちなみちゃん！

今日はbisでみんなの賄いのロールキャベツを作ってくれました。
賄いを作るのは初めて。

楽しみ！！

お皿に盛りつけて〜

トマトソースかけて〜

サワークリームかけて〜

イタリアンパセリかけて出来上がり！！

みんなモリモリ食べました。

ちなみちゃん、美味しかったよ！！！

ごちそうさまでした。

どんちっち鯵

島根県西部沖で獲れる真鯵のブランド名が『どんちっち』です。

今が旬のこのどんちっち鯵は他のものより脂肪含有率が格段に高くてとっても美味しいんです！

つまり，脂がノリノリなんです！

そのどんちっち鯵を使ったメニューが期間限定で登場です。

『島根県産真鯵”どんちっち”の白ワインビネガー〆』

そして，このお料理にはこのワインを！

『チンクエ・テッレ・リベッキオ』

リグーリア州の白です！

このワインの柔らかくふくよかなボディとミネラル感，そして伸びのある綺麗な酸味がドンチッチのノリノリの脂とビネガーのほど良い酸に見事に合うんです！

いかがでしょうか！

自家製ニョッキ！！

bisの自慢の手造りニョッキをご紹介します。

インカの目覚め（北海道産のジャガイモ。コクがあり美味です！）、強力粉、卵、パルメザンチーズ、塩をよく混ぜます。

コツは『気合い』です。と，成田総料理長は申しております。

クルクルと棒状に伸ばして……

均等に切り分けたら出来上がりです！

さっそく出来たてのニョッキを使って料理して頂きました！

今回は二種類。

上：北海道のモッツァレラチーズ入りトマトソース
下：セージ・バターソース

どちらもモチモチした食感がたまらないですよ！

ニョッキのソースは他に，
『ゴルゴンゾーラチーズ入りトマトソース』，
『生ハム、マッシュルーム、グリーンピース入り生クリームソース』，
『スモークサーモン、エリンギ、ほうれん草入り生クリームソース』、
『鶏白レバー入りバターソース』

がございます。

あまり馴染みのないニョッキですが，とっても美味しいので一度お試しあれ！

ある日のbis貸し切りコース。

こんにちは！bisです！
今日はbisの貸し切りのご予約について少し書きます。

bisでは、ランチとディナー共に１５〜２５名での貸し切り予約を承っております。

そして、貸し切りをしていただくと通常のご予約ではできない、

『特別コース』

をご用意することができます！

例えば……

植木鉢：ブロッコリースプラウド、レッドキャベツスプラウド、ミニ大根，ミニ人参、アイスプラント、
レッドアンディーブ．そして，下の土に見えるのはイカスミのパン粉です。もちろん食べれます。美味！！

前菜の盛り合せ：新鮮な旬の食材で作ったお料理を少しずつどうぞ。

黒毛和牛のローストビーフと塩漬けアグー豚のグリル・辛いプッタネスカのソース
〜アスパラソバージュのソテーとヤングコーンの岩塩ロースト添え〜

こんなフルコースもご要望に応じてご用意致します！！

又，ワインに関しても，ソムリエの山田がその日のお料理に合わせてご用意できます！！

ほんの一例でしたが，お料理はもちろんお時間や料金もお気軽にご相談頂けたらと思います。

お客様の特別な時間の演出に少しでもお力添え出来れば嬉しく思います。

bis の夏

こんにちは！

久しぶりの更新です。

bisは五月から新体制になりまして私、山田がサービスの指揮を執ることになりました。

この若い佐藤君と盛り上げて行きますので、どうぞ宜しくお願いいたします！！

 

さて、最近暑くてムシムシする日も多くなってきましたね。
そこで．．．．．

そんな夏にぴったりのワイン
サングリアを作りました！！

フルーツの旨味がたっぷりと詰まった冷え冷えのワインです！

これに白、赤、スプマンテのいずれかを注いで、フルーツもいっぱい入れてお飲みいただきます！

今年の夏は自家製サングリアで！！！

Buon Compleanno!

 皆さんこんにちわ!!

今月Bettolaでは、副支配人の風岡さんと主任の横山さんのお誕生日でした＾＾

おめでとうございます!!（わー！パチパチ）

みんなでお祝いした一部始終をご紹介いたします♪

これからも健康に気をつけて元気でいてね、風岡さん（＾。＾）

まだまだ気持は１８歳（自称（笑））アスリート級の横山さん＾＾

新登場です（＾ⅴ＾）

 皆様こんにちわ!

夏に向かってどんどん暖かくなってきましたね（＾＾）

ベットラでは、この時季旬の食材を使った新しいお料理が登場しました!!!

まず、一品目。

びんちょうマグロのカルパッチョ　玉葱のサラダとマスの卵のソース

こちらは、レモンベース、フェンネルでさっぱりと味付けした玉葱のサラダに、バルサミコベースで少しマリネしたびんちょうマグロをのせて、マスの卵を上からかけて仕上げたものです♪

そして、二品目。

真鯵の軽いマリネ　サラダ仕立て　イタリアンパセリのソース

こちらは、塩で鯵を少し〆てから、マリネにします。

あとは、季節野菜の”オクラ”、”ヤングコーン”、”アスパラ”、”いんげん”、”スナップえんどう”、そしてフルーツトマトとレモンドレッシングと一緒に合わせます。

最後に詰めたバルサミコソースと、サルサ・ヴェルデ（イタリアンパセリ、ケーパー、オリーブオイルなどで作るグリーンソース）をかけて出来上がりです★

さらに、三品目。

北海道産水タコのマリネ　サルサ・カンパニョ－ラ

カンパニョ－ラ（campagnola）とは、イタリア語で”田舎風”という意味です。

こちらはタコをさっと茹でてから、ニンニク、タイム、オリーブオイルでマリネをします。

そこに、小さく切ってマリネをした野菜と白ワインビネガーをベースに作ったドレッシングをかけ、最後に湯むきをしたフルーツトマトとセルフィーユを飾り完成です!

こちらは、リニューアルです☆

まずは、

的鯛のカツレツ　ずわい蟹入りタルタルソース　サラダ添え

的鯛のカツレツは今までもメニューにあったのですが・・・

今回はソースがリニューアルしました!

以前までお出ししていたものはトマトとルーコラ　ケッカソースのサラダでしたが、今回はずわい蟹の入ったタルタルで仕上げました＾＾

次に、本日のお魚のグリル

ソースに”小海老と帆立入り、かるいカレー風味のクリームソース”が仲間入りしました!!

どちらもお魚にマッチしております＾＾ご来店の際には是非ご賞味ください♪

他にも．．．

今の時季ならではの”冷製フルーツトマトのカペッリーニ”も始まりました!!

さらには、”野菜だけのラグーソース　スパゲッティ”や、

”マッシュルーム入りラグーソーススパゲティ” 、

”鶏白レバーのせスパゲティ”、

”モッツァレラチーズ入りトマトソーススパゲティ”

も再登場です＾＾

季節に合わせて新しいメニューが仲間入りしますので乞うご期待!

皆様のご来店心よりお待ち申し上げております（＾＾）

Primavera☆

このたび、被災にあわれた方々に深く御礼申し上げます。

昨日も地震がおきました。暗い世の中ではありますが、ラ・ベットラでは少しでも明るい世中になるように、明るく元気に営業しています。被災者の方々の気持ちや辛い思いは分かち合えないですがともに頑張っていきたいと思います。みなさんが早く復興できるよう見守り、応援しています！！

頑張ろう日本！！！！

さて、久しぶりのブログです。４月に入り、爽やかに新入社員が入ってきました（＾－＾）ご紹介します。

まず、右が岡田くん、左がはまかわさん。

こちらは、右がえびぬまくん、左が吉田くんです。

続いて右が大内くん、左がおぐちくんです。

最後に斉藤くんです。

プロフィールは後にブログに載ると思うので、見てください（*^_^*）

これからいろいろなことがあると思いますが、それぞれの夢のために頑張ってください（＾ｕ＾）

私も頑張ります！！笑

ベットラでした～。

3月予約状況＆春メニュー

こんにちは（*^_^*）まだ寒さが続きますね。私はとっても寒いです。（笑）

さて３月の空き状況ですが・・・

３月１５日（火）　２１時１５分～、３月２２日（火）　２１時１５分～。

キャンセルが出ておりますので、お電話お待ちしております（＾－＾）

新メニューをご紹介します！！

前菜では、あさりと春野菜の白ワイン蒸し　”マリナーラ”です。

マイナーラとは船乗りの意味です。あさりを白ワインで蒸して、春野菜（そらまめ、ヤングコーン、インゲン、スナップエンドウ、アスパラ）を加えたお料理です。あさりの出汁がよく出ていて、スープがとてもおいしいです。ぜひワインのおともに（＾ｕ＾）

パスタでは、春野菜のリゾット　トリュフ風味です。

まず、リゾットの米を野菜のブロード（煮出し汁）で炊きます。春野菜、茸を加えて、最後にバター、パルメザンチーズ、トリュフオイルを加えます。トリュフの香りがかおる、見た目も春らしい一品となっております（*^_^*）

最後はメインです。

お魚のグリル　春野菜とあさりダシのスープ　”プリマベーラ”です。（お魚は毎日変わります）

”プリマベーラ”は春という意味です。あさりのダシに春野菜（春キャベツ、インゲン、スナップえんどう、アスパラ、菜の花、モロッコインゲン、ドライトマト）を加えたスープの上にお魚のグリルをのせます。色鮮やかな一品です。こちらもぜひ召し上がってみてください（＾ｕ＾）

そして、クイーンポークの肩ロースと野菜のトマト煮　”スプンタトゥ－ラ”です。

クイーンポークとは、群馬県産で肉質がきめ細かく、豚特有の臭みがない豚と言われています。スプンタトゥ－ラとは煮込み料理で、肉の切り身の意味です。

肩ロースとお野菜を白ワインとトマトと共にじっくり煮込んだお料理です。お肉が柔らかくおいしいですよ～(^。^)

ベットラでした～♪♪

２月ご予約状況。

こんにちは（＾－＾）２月に入りまして、お席のキャンセルが出ましたので、お知らせいたします！！

２月１４日　２１：１５～、２２日　２１：１５～、２８日　２１：１５～。

この機会にぜひお越しくださいませ（＾－＾）お電話お待ちしております！！

そして、ただいま毎週金曜日と土曜日に、当店で使用しているニンニクを少しずつですが、お客様にお配りしております。こちら、スペイン産のニンニクでございます。日本産と中国産がありますが、中間くらいで、なんと癌の特効薬になると発表されたそうです。日本ではまだ認知度が低く、あまり知られていないそうです。

ニンニクいかがですか？？笑

大手スーパーにも卸しているそうなので、お見かけになった際は、ぜひお買い求めくださいませ(^。^)

ベットラでした～（*^_^*）

いかすみ(^。^)

こんにちは（＾－＾）まだまだ寒い日が続きますね。最近インフルエンザが流行っているみたいですが、みなさんは大丈夫ですか？？当店のスタッフはカリフォルニア型だと診断されたそうです。（笑）

さて、今回はパスタを紹介します（＾－＾）

ずわい蟹とからすみ、いかすみを練りこんだタリオリー二です。taglioliniはtagliが切るでliniが細いなどの意味で長く細い手打ちパスタです。お待ちかねの歯にすみがつかないパスタです（＾ｕ＾）

まず、生地をこねます。

こねて、ねかして、こねてを繰り返します。

つやがでてきました！生地と田上さん☆（笑）

次に生地をのばします。だんだん薄くのばしていきます。

まだまだ・・・

のびきりました（*^_^*）

そしてカットしま～す。形が見えてきましたね。

真っ黒です(゜-゜)

ずわい蟹と季節野菜とタリオリー二を合わせて完成です。アーリオオーリオ（ニンニク、オリーブオイルベース）のパスタなので、ぜひお召し上がりくださいませ。

みなさんのお越しをお待ちしております。

ベットラでした～♪♪

Happy Birthday×４(^。^)

こんにちは。少し遅くなりましたが、新年明けましておめでとうございます！！長いお休みをいただきまして、また今年も１年元気にやっていきますので、どうぞよろしくお願いいたします。

さて、新年早々にお祝いです（＾－＾）

１月は誕生日が４人います・・・・・・。一緒にやっちゃいました(^O^)

左から加藤さん（３８）、良太くん（２１）、津田くん（２２）、田中くんです（２６）です。

みんなでフー（＾ｕ＾）おめでとうございます！！

そしてお料理もご紹介します。

鴨胸肉のローストとパンツァネッラのサラダ添えです。

 パンツァネッラはパンの入ったサラダです。中身はセロリ、キュウリ、フルーツトマト、玉葱、ゆで卵、ニンニク、バジル、フォカッチャの乾かしたものに、塩コショウ、赤ワインビネガー、オリーブオイルを合わせます。

鴨にかかっているソースはニンニク、ドライトマト、オリーブ、ケッパーをまわしてオリーブオイルでのばしたものです。ソースとの相性もよくおいしい一品になっています。ぜひお試しくださいませ（＾－＾）

ベットラでした。