ウサギ

今日はディーバおばあちゃん風ウサギのローストの紹介です

まずは、ディーバおばあちゃんの説明から

名古屋ラ・ベットラの辻本料理長はイタリアのエミーリア・ロマーニャのガンベロ・ロッソというお店で修行をしたのですが、そのお店で一番偉かったのがディーバおばあちゃん（90歳）だったのです。

辻本料理長はディーバおばちゃんから手打ちのパスタから伝統的な料理までいろいろ教えてもらったそうです

ウサギを一枚に開いた所です

中心がホウレン草で外側が卵、その外がウサギの内蔵のお肉で筒状に丸めます

フェンネルと他の部位と一緒に白ワインをかけオーブンに入れます

焼きあがったところです!!

筒状のお肉をカットして出来上がりです★

おまけでウサギの頭です、ここも一応食べれます♪

手打ちパスタ

今日は手打ちパスタの仕込み風景を紹介します。

コルツェッティとオレッキエッテです。

小さい麺棒で生地をのばしていきます

木型を使って生地を丸く型抜きします。

型を抜いた丸い生地を模様が付いている木型の間に挟み軽く押します

模様のついたコルツェティの完成です。
リグーリアのパスタで、家によって様々な模様があるみたいです。
模様はただの飾りではなく、ソースが生地にからみやすくする、目的もあります。

こちらはオレッキエッテです。
まず、生地を棒状に伸ばし小さく切っていきます

小さな生地の真中にくぼみをつけてオレッキエッテの完成です。
ちなみにオレッキエッテは小さな耳という意味です。

出来上がったパスタを乾燥させているところです。

手打ちのパスタは乾麺と違い、その柔らかい独特の食感がおいしさの
一つです。
ちょっとずつですが、手打ちのパスタもメニューも増やしていってますので
ぜひ、お試しください!!!（＾−＾）

お昼ごはん

今日はお昼ごはんを紹介します。

といっても、スタッフが食べるお昼ごはんです。

いつも、ランチの営業が終わってから４時位にお昼ごはんを
いただいてます♪

全員分で１３名のごはんです。

今日はブラックカレー アルベロベッロ風です(笑)

アルベロベッロは南イタリアの世界遺産でトンガリ屋根のかわいい
建物が密集して建っている街です。

ちなみに、このカレーの味付けがアルベロベッロではなく、
見た目がアルベロベッロです。

カレーを作った辻本料理長です（左）
（右）は木村君です。

休日の過ごし方

先日のお休みに名古屋のメンバー3人で東京へ行って来ました。

まずは、銀座の本店です、なかなか会うことが出来ない皆さんと久しぶりに
会えました♪

店内は活気に満ち溢れていました、…名古屋も負けていられません!!!

本店の後は、合羽橋へ行き、お菓子の型や包丁を買いました。
いろいろな店があって、目移りします。

金色の河童もいました(笑)

その後、イタリア政府観光局へ行き、店内に飾るポスターを
沢山譲っていただきました。

あっという間に一日が終わった、中身の濃い一日でした。