来年も宜しくお願いいたします

落合です。
今年も後数日となりましたが、
皆様も忘年会で忙しい日々を過ごされているのではないでしょうか？

私といえば、ここ数日連夜忘年会に出席しております。
（お招きいただくことは光栄なのですが、毎夜はちょっとキツイかな（＾０＾”））



これは、今夜の忘年会の写真ですが、営業が終わってからのビンゴが会場でした。
小林シェフ　お疲れ様でした。
皆様もよくご存知の顔がチラホラ映っていると思いますが、凄く仲の良い仲間たちです。

今夜の忘年会も当然御指名で私の言葉で、締めさせていただきましたが、
『なにやらイロイロとありましたが、今年は忘れられない1年になりました。』
と、隣にたっている人間の顔を見上げると、一瞬みんながシ〜ンとして、その後大爆笑となりました。
続けて、『皆様の暖かい友情で良い年末を迎えることが出来ました。
みんなに感謝します。』と、伝えました。
みんな好い笑顔でしょ！！
何があっても、最後は仲間通し笑顔で終われば良いですね。
と、僕は思うし、そうできるように心がけています。

ところで、私のブログも年内はこれが最後になると思いますが、この場を借りて、皆様にお礼を申し上げます。

いつも当店をご愛顧下さり有難うございます。
来年は新たに名古屋店をOPENさせますが
私、他スタッフ一同、皆様に美味しい幸せをお届けできるよう料理・サービスに専念し、皆様のご期待に沿う決意でございます。
来年も何卒宜しくお願いいたします。

そして、皆様にとって素晴らしい年であることを心よりお祈り申し上げます。

クリスマス・イブII

2006年12月24日：ぼくのクリスマス・イブの過ごし方

（普段はお店で迎えるクリスマス・イブだが、今日は定休日。めったに巡ってこないチャンスを活かそうと、いろんな店を訪ねた。）

と、その前に、”ピアットスズキ　鈴木弥平シェフ”からパネトーネが届いたので、皆さんにもお見せしましょう。

イタリアでは、クリスマス近くになると、パン屋さんやお菓子屋さんに並び始めるのが、この”パネトーネ”です。

（イタリアの自然酵母パネトーネ種を使用。卵たっぷりの甘い生地にﾚｰｽﾞﾝ・ｵﾚﾝｼﾞﾋﾟｰﾙなどﾄﾞﾗｲﾌﾙｰﾂを混ぜ焼き上げた風味豊かな発酵ﾊﾟﾝ菓子です。）
ﾊﾟﾈﾄｰﾈ種は、扱いが難しく、専門的な製ﾊﾟﾝ技術が必要なのですが、鈴木シェフのパネトーネは最高に美味しかった。　有難う！！

次に僕が向かったのが、”パティシエ　鎧塚　俊彦”のお店。
なのですが、もうお店の前は凄い人･人･人・・・・。
とっても中に入れそうに無かったので、ソッと彼の携帯に電話し裏口から受け取ったのがこのケーキです。

最高に美味しかったけれど、あの行列には驚かされました。
凄い人気。素晴らしい！！！

僕の探究心は、更に強くなり、次に向かったのが”イデミ・スギノ（東京・京橋）”です。
彼のケーキも僕は大好きです！！

ところで、肝心のイブですが、何故か”坂井シェフ”から、『ちょっと打合せしようよ〜。』と誘われその時の写真がこちらです。

何でクリスマス・イブに男二人で語り合っているのか？？？？

イルミレーションでクリスマスカラーに染まった東京タワーを眺め僕のクリスマス・イブはこうして終了しました。
皆さんお休みなさい。楽しいクリスマスをお過ごしください。

クリスマス・イブ

皆さんお久しぶりです。
お元気でしたか？

2006年12月24日（日曜）
今日は、クリスマス・イブ。
そして、当店は、”日曜日＝休業日”のため、当然今日はお休みです。

僕としては、”今年はクリスマス・イブを家族や友達と過ごせすことができてスタッフたちも喜ぶだろうな。”と、思ってたんだけど、それに反して、スタッフからは、『休みにして良いんですか？』と聞かれるし、お客様からは『エッ？営業しないんですか？』と冷たく言われてしまった。
それに加えて
陳さん（シェフ）から、予約を受けて、お休みだと答えると『エー、ヤッテナイノー！！クリスマスイブに休むなんて落合さんぐらいだよ！！』って言われたので
「そういう陳さんはどうなのよ？」と僕が聞くと
『お店はやってるよ。僕はお休みだけどね。』（陳さん）とのご回答。

ふ〜んそうですか。
好いじゃないか。だって、日曜日は定休日なんだから。

と思う僕って結構頑固なのかな〜〜？

皆さんはどんなクリスマスイブを過ごされているのでしょうか。
きっと楽しい夜を過ごされているのでしょうね。
サンタじゃないけれど、皆さんの幸せを祈っていま〜す。
な〜んてね。

東京ﾋﾞｯｸｻｲﾄ　料理ショー

２００６．１２．１６（土曜）
本日は、東京ビックサイトでの『日経リフォーム博』にてＩＨクッキングショーに出演しました。
この女性たちは、本日の企画・運営を担当してくださった東京電力の方々です。

東京電力のイベントにおいては、縁あって数年前からよく出演させていただいておりますが、彼女たちの段取りの良さには、いつも感心させられます。

今日も実に見事な手際で、私をサポートしてくれたおかげで集まってくださったお客様に大変喜んでいただけたと思います。

どんな仕事でも同じことが言えると思いますが、最高の結果を出すには、今自分ができる最大の努力をし、より良い結果に導けるよう、迅速且つ的確に判断し、行動することが必要です。
それを実行できるようになること＝プロの仕事と言えるのではないでしょうか？

サポートしてくださった方々に感謝します。

金沢での偶然の嬉しい出来事

今週はなかなかブログが書き込めなくてすみません。

先週土曜日から、逗子→芦屋→金沢と出張が続き、なかなかパソコンの前に座ることが出来ませんでした。

さて、ホテル日航金沢でのディナーショーは（自分で言うのも何ですが）大盛況に無事終わりました。（2006年12月12日）
これは、コラボレーションを組んだ辻口シェフと日航金沢の山崎総料理長との写真です。（向かって左側の写真）
そして、右側の写真が手伝ってくれたベットラスタッフとの写真です。


これは、この度手伝ってくださったホテルの全スタッフとの写真です。
（当日は400人のお客様が来店してくださり、皆様とても満足され、笑顔でお帰り頂き、）スタッフたちもやり遂げたという安堵の表情でしょ？
小坂社長様はじめ、スタッフの皆様、ご協力下さり有難うございました。

翌朝の出来事ですが、ホテル側で空港までハイヤーを準備してくだたったのですが、その車中に座ると、運転手さんが声を掛けてくださり、『昨日はご馳走様でした。実は昨日のディナーショーに、年に一度の女房孝行にと思いお食事させていただいたのですが、とても美味しくて、今までに無いくらい素晴らしい女房孝行が出来ました。有難うございます。』と、おっしゃってくれました。

その言葉に胸が熱くなるくらいに感激しました。
この運転手さんの車に乗車できたことは、本当に偶然の出来事ですが、こんなに嬉しい偶然はありません。

運転手さん、有難う。奥様といつまでもお幸せに。そして、お元気で。

12月の生活ほっとモーニング：ネギ編

ＮＨＫ”生活ほっとモーニング”12月のテーマは”ねぎ”です。

皆さんは、ねぎをどのように料理なさってますか？
この季節だと、鍋に入れたり、煮魚に入れたり、美味しいですよね。

今回私は、”　ねぎ　”の旨みを最大限に活かした”ねぎソース”をご紹介します。
料理名は”金目鯛のグリル　ポロねぎソース添え”です。

炒めるほどに甘みが際立つポロねぎをトロトロに炒め、生クリームを加えたソースです。

ねぎは、ポロねぎでも長ねぎでも、どちらでも応用できます。
また、お魚も、金目鯛だけでなく、真鯛、まと鯛、まながつお等冬の白身魚のグリルに合うので、是非お試しください。

それから、北海道の方にお知らせです。
この日、北海道局では、”アイスホッケーの番組”を放送するそうです。
ですので、生活ほっとモーニングは、夕方16時からの放送になるそうです。
北海道の方、どうぞお気をつけください。

社員旅行

2006年12月3日（日曜）、4日（月曜）
毎年恒例の社員旅行です。
○意気揚々という感じではないけれど（正直とっても眠そうだけど、）みんな遅刻せずに集合しました。


○こちらがバス内の様子です。
ランチタイム＋カラオケの練習という感じです。

○1日目のスケジュールは、
まずボウリング大会：優勝者、準優勝者には当然賞品が用意されております。
僕も結構上手なんですよ。ただ優勝は逃してしまいました。
ちゃんと練習してきたみたいです。みんな上手ナンダモ〜ン！！


○ボウリングで汗を流した後、ホテルの温泉で疲れを癒し楽しい楽しい宴会の始まりです。

○ビンゴゲームもあり、幹事さん張り切ってます。


○そして、1日目の締めはやはりカラオケでしょう。
みんなマイクの持ち方慣れてるでしょ？当然僕も歌いましたが、写真が無くて残念。



○ここで、ちょっと休憩。ホテルからの夜景をご覧ください。
自然は良いよね〜。

○さあ！2日目：富士急ハイランドで思いっきり遊びました。
当然僕も乗りましたが、何だか罰ゲームみたいで楽しいよね。


○お化け屋敷も、アイススケートも最高に面白く、スタッフ全員で遊び疲れた2日間でした。

○来年もみんなで来ようね！
さあ、明日からは通常通りお仕事です。美味しい料理を作って皆様をお待ちしております。

ﾃﾆｽﾌﾟﾚｰﾔｰ：杉山愛さん来店

2006年11月30日（木曜）
テニスプレーヤーの”杉山　愛さん”が来店してくれた。

実はね、杉山さんと僕のいとこが遠い親戚になるらしい。
今夜はそのいとこと一緒に来店してくれました。

ちなみに、彼女のテニス歴（成績）は
○全豪オープン　ベスト４（2001年、2004年）
○全仏オープン　優勝（2003年）
○ウインブルドン　優勝（2003年）

現在は、
○ＷＴＡランキング　26位
○ＪＯＰランキング　1位　　というランクらしい。

身長１６１センチと、長身の外国選手と比べれば、決して恵まれた体格ではないと思うが、この素晴らしい成績の陰には凄い努力があると思うし、オーラを感じました。

しかし、今夜はテニスプレーヤーではなく、料理を美味しそうに食べてくれるとっても可愛い女性でした。

また食べにきてくださいね。
美味しい料理で精一杯応援します。

”龍の子”の安川シェフ

2006年11月30日（木）
伊料理講習の為、武蔵野調理師専門学校に行ったところ中華の料理講習のために訪れていた中華四川料理で有名な”龍の子”安川哲二料理長に出会えた。

そこで、教室内で（学校の先生にお願いし）一緒に撮ってもらいました。

優しい好い笑顔でしょ。
彼の料理は本当に美味しい。
最近の彼の料理は、”新派”料理としても注目をあびている。

香辛料のマジックというのかな。
いろんな香辛料の香の出し方や使い方など本場四川にも足を運び、材料や料理を常に研究していると聞くが、だからこそ『とっても辛い。だけど凄く旨い料理。』が生まれるのだろう。

そして、そんな安川さんも忙しい中でも、次の世代を担うだろう若い料理人への育成を心がけている。

調理師専門学校での講習では、プロの料理人を目指す生徒達との交流も楽しいが、同じ想いを持つ料理人と出会えることも嬉しい出来事である。

tetsuya'sのテツヤさん来店

ちょっと前の話になりますが、2006年11月14日（火）
Tetsuya'sのテツヤシェフが来店してくれました。
丁度その日は、坂井シェフも来店していて、そこでお店の前でパチリ！（こんなに好い写真なのに、写真をどこに保存したか分らなくなって・・・。
やっと出てきました。（＾□＾）見つかってヨカッタ〜〜。）


ご存知と思いますが、ちょっと紹介しますね。
”Tetsuya's　Restaurant”は、”シドニー・レストラン・アウォード（優秀レストラン賞）”に選ばれた、今最も世界で有名なレストランとして称されています。
彼の料理はとてもユニークで、そして自然の季節味の日本の原理に基づき、また古典的なフランスの技術も具わった素晴らしい料理です。

写真の表情で判ると思うけれど、今一番輝いてるんじゃないかな。

そんな彼が、当店の料理をどう評価したか！！！
坂井シェフとともに笑顔で帰ってくれました。