友との会食

朝夕はめっきり冷え込む季節になりましたが
まだまだ蒸し暑い日が続いておりますが、皆様お元気ですか？

僕は、先日仲良しの坂井シェフと六本木ヒルズのスターアニスで
食事し、元気を養いました。
その時の料理を紹介しますね。
まず、前菜です。

次は、フカヒレの姿煮です。（言うまでも無く大好きな料理です。）

そして、あわびの蒸し物です。（こちらも柔らかくて実に美味）

更に続きますのは、北京ダックですね〜。

そして、こちらが本日のメイン料理です。（坂井シェフの幸せそうなコノ笑顔。イイデショ。）

その後、締めの前に出してくれたのが特製ラーメンです。（麺も最高、スープもいいだしが出てましたよ。）

最後は、とびっきり美味しいデザートで終了です。（大満足でした。）

一緒にお食事した神谷先生（向かって左端）、僕の左横が坂井シェフ。
そして僕の右横が、スターアニスの棚橋シェフです。

棚橋シェフ、今夜も美味しい料理をご馳走様でした。

さて、コノ夜は食事だけでは終わらず、坂井シェフがとびっきりオススメの
お店があるというのでついて行くと、そこは”スゴイところ”だった。
次から次へと舞台が変わり、素晴らしいショーだったよ。
お店の名前は、”キンギョ”。写真は撮ってはいけないらしい。
でも、内緒で撮っちゃった。（皆さんにお知らせしたくて・・・）
ものは試し、一度行っておいでよ。おもしろいよ〜。

僕の靴

僕の靴です。
この靴との付き合いは、１年ぐらいかな〜。
1年間僕を支え続け、こんなに疲れちゃって・・・。
靴とはいえ、”ご苦労様”と声をかけたくなっちゃうよ。

お客様に挨拶するとき、自然とこのボロボロになった靴が目に入る。
履こうと思えば、まだ履けるけれど・・・。
あまりにもボロボロなので、お客様もびっくりしちゃうかな・・・。

靴は自分の体重を支えるだけでなく、
日々の姿勢とか歩き方により、変形していくでしょ。
だから、自分の健康の為にも自分のサイズにあった
体に負担の掛からない靴を履くべきだよね。

と、言うわけで、本日思い切って靴を新しくしました。

今日から、約1年間この靴に御世話になります。
僕は結構モノを大切にするほうなんだよ・・・。

ベットラは10歳になりました

この度ラ・ベットラは開店10周年を迎えました。
かれこれ１０年間：皆様に支えられ、この日を迎えられたことを心より感謝いたします。

僕のお店では、スタッフの誕生日にケーキを買って皆でお祝いするのですが
今日はお店の１０歳の誕生日として、チョコレートケーキでお祝いしました。
開店当時のことがよみがえり、１０年間付いてきてくれたスタッフやお客様のことを思うと感無量です。
みなさまこれからもどうぞ宜しくお願いいたします。

ところで、開店当時はお店から離れられなかったけれど、
最近は本の出版やイベント企画など、事務所のデスクで執筆に追われることも多く
今回は僕のデスクを初お披露目しちゃいますよ。

ちらかっている？なんておもわないでよね。
乱雑になっているように見えても、僕には何（資料）がどこにあるかちゃんとわかるんだから。
自分の机ってそういうものでしょ。
ここから、素晴らしいアイデアが幾つも生まれるんだから・・・。

ジグソーパズルの時間を変更しました

皆さん、クイズにチャレンジしてくれたかい？
自分で企画しておきながらナンですが
僕はジグソーパズルに何度も挑戦したが
どうしても、あと2枚残った時点で時間切れになってしまう。（悔しい）

僕が遅いのか？それとも時間が短いのか？
友人たちの意見を聞いてみたら、やっぱり短いという意見が圧倒的に多い。
しからば、延ばすしかないでしょ。
と言うことで、クイズの時間を10秒増やしちゃいました。
今のままでもよかったというクイズの達人もいらっしゃったかとは思いますが・・・
10秒増えたので、再度挑戦してくださいませ・・。

リゾットのアレンジ

昨日の夜（16日）、小腹がすいたので冷蔵庫を覗いたが、何も無い。
台所を見渡すと、”エスビー食品”（僕の）予約でいっぱいの店シリーズ
牛ほほ肉のﾊﾟｽﾀｿｰｽを発見した。（実は、夏休み前に担当者からもらったもの）
監修を務めている商品は、（間違いないとは思いつつも）時々試食して味を確認しているんだよ。

それでは、リゾット（アレンジ）調理法をご紹介しましょう。
まず、フライパンでニンニクをバターとオリーブ油で炒め、即席ニンニクオイルができたら
そこに生米３〜４掴みをくわえ、サッといため、飲み残しのシャンパンを適量入れ、
よくアルコール分を飛ばし、水をひたひたに加えて煮るのを5回位繰り返し
その後見つけた缶詰の豆としめじを加え
軽く塩をして、”牛ホホ肉のソース”をくわえ、よく混ぜ合わせ
最後にすりおろしたパルメザンチーズ大さじ２とバター大さじ１を加えれば出来上がり。
自分で言うのもナンですが、旨いと思わず叫びたくなるできばえ。
美味しそうでしょ。

凄く簡単にあっという間にできるので、皆さんも是非お試しください。

披露宴に出席

昨日は、知人の披露宴に招待され、幸せな花嫁姿を見に行ってきましたよ。
彼女は、料理教室の生徒さんで（JALのスチュワーデスさん）、ご主人はお医者様とのことです。

麻衣子さんオメデトウございます。ご主人と共に明るく楽しい家庭を築いて下さいね。
結婚式の時って、花嫁が花束を投げるでしょ。
その花束が１つだけっていうのは”特別”という意では良いことなんだろうけれど
少しでも多くの方に幸せをおすそ分けできるように
僭越ながら私、花束を３束用意させていただきました。（優しいでしょ？）
幸せは分かち合わないと・・・ね。

来月は、元ベットラの鈴木くんの結婚式もあるし
そういえば、先週土曜日に私の店の成田総料理長が婚約者を紹介してくれたし・・・

内のスタッフたちは、早朝から夜遅くまでよく働くなと感心しておりますが
そんな忙しい体を心身ともに支えてくれる伴侶の出現は嬉しいことです。
常日頃、時間は自ら作るものだと教えてはいるけれど・・・
しかし、お前たちいつ逢ってたのさ。（ヤルネ〜！！と、内心思っちゃった。)

GRAND BLUEパーティー

先日（9月14日）の夜は、僕が監修を務める"GRAND　BLUE"で
社長のご友人VIPの方々をご招待したディナーパーティーがあり、お手伝いに行きました。
自分で言うのもナンですが、料理も眺めも好く、ご満足いただけたと思いますよ。
当日の料理は、和食はわざわざ池袋から丹沢総料理長がお越しに成り、
リビエラ青山の鈴木シェフも逗子の岡野料理長とともに担当。

改めて言うまでも無いことですが、どの料理も美味しそうでしょ。

厨房には、逗子という土地がら新鮮な魚介類が届けられ、カルパッチョやパスタなど
新鮮な食材を生かしたお料理が楽しめます。

余談ですが、先日僕の料理のファンだという、伊在日大使秘書の方もご両親の金婚式のお祝いに
親族の方々と予約してくださり、美味しかったと嬉しいお電話を頂きました。
監修を務めていて、美味しかったという感想を頂くことは何よりも嬉しいことです。
夜景もオススメですよ。

GRAND　BLUE　OCHIAI　電話０４６７−２５−０４８０

取引先パーティー

先日名古屋店で、リサ・ステッグマイヤーさんとの対談を企画してくれた
株式会社トーホーの”創立６０周年、関東出店１０周年記念パーティーに出席しました。
当日パーティーを盛り上げるため、エンターテイメントを紹介して欲しいと依頼を受け
大親友の（アコーディオン奏者）cobaチャンに出演を御願いしたら、快く引き受けてくれました。
その時の写真です。

どうよ。好い男たちの集まりって感じでしょ。

それにしても創立６０周年で、東証にも上場される功績、これまでの堅実な経営と
順風満帆なご発展と、社員育成のたまものと感服いたします。

当店もこの銀座の地開店から10周年を迎えますが、このように堅実なお取引先と
お客様のご指示にささえられているものと、改めて感謝いたします。

夏休み最後の日は

今年の夏休みの最後は、”Ｌａ　Ｒｏｃｈｅｌｌ杯”に参加して終了。
当日一緒にプレーした皆さんです。

こちらはご存知、参加されていた鉄人の皆様です。

それから、見てよコノ写真。僕と坂井さんおそろいのシャツなんだよ。

何を隠そう、坂井シェフがプレゼントしてくれたシャツなんです。
何故か”絶対に着てきてね。”って言われたわけがやっとワカッタヨ。

楽しいゴルフが終わり、道場六三郎氏の締めのお言葉を頂戴し無事終了いたしました。

みなさま、おつかれさまで〜す。

僕の夏休み⑧

今年の夏休みの終わり頃、西浅草にあるお気に入りの店に出かけた。
店の名は、”中國小菜　龍圓”電話03-3844-2581　栖原シェフのお店です。
この店での楽しみといったら、食材を中國料理ならではの絶妙な調理法で味あわせてくれること
次はどんな料理が出てくるんだろう？と、ワクワクするよ。
それでは、先日僕が食べた料理をご紹介しましょう.

まずこちらは、”豚の耳”を使った炒め物です。

次に出されたのが、”フカヒレと蟹のスープ”

そして次は、”鳥肉と茄子とアスパラの炒め物”

こちらは、”牛ホホ肉とアキレス腱の煮込み”

食事の最後に、栖原シェフと一緒に写真を撮りました。

栖原シェフ、今日も美味しい料理を作ってくれて有難う。
おかげで、更に元気になった気分！！

追伸
余談ではありますが、当日はこぶ平さんも食事に来ていてね。
なんて偶然だろうと互いに思いながら、『ご無沙汰しております〜。』
と、挨拶したが、何故かちょっと互いに照れちゃった。
有名人も訪れるそれだけ美味しいお店ってこと。（余談ですが）

再び仙台料理講習のお話

再び仙台での料理講習のお話です。
一緒に出張している日本製粉の高畠部長から
”ブログに写真を撮り忘れたと記されていたので・・・。”と
メールでその時の写真が届きました。
僕はいつも思うんだけど、仕事でもプライベートにおいても
素敵な仲間たちに囲まれていて、このように救いの手が届くんだね〜。
このさりげない気遣いが嬉しいね〜
高畠部長殿、有難うございます。早速写真を使わせていただきますね。

手伝ってくださった日本製粉とバリラジャパンの方々と中田と
後ろの左側でピースしているのがベットラの落合剛と、真ん中（右から3番目）が朽木です。
夏休み返上で手伝ってくれた二人ですが、彼らにとっても好い勉強になったようです。

次にご紹介するのは、会場となった”仙台エクセルホテル東急”の方々です。
先日は大変御世話になりました。改めて御礼申し上げます。

僕の夏休み⑦

お仕事の合間、ちょっと”スターバックスカフェ”で一休み
ファーストフード店も色々あるけれど、僕はここのサンドイッチが好きなんだ。

この写真を見たスタッフが”ちょい悪風ですね。”って言うけれど、
僕の休日スタイルはもっぱらＴシャツなんだよ。

話は変わるけれど、ファーストフード業界でも値下げ合戦を繰り広げ、
また、先日新たに”マックカフェ”が進出するなど益々競争激しい状況ですが
流行っているお店にはそれだけの価値があると思う。
ゆったりくつろぎ、サンドイッチをパクついていても
その辺はチャンとチェックしているよ。
とはいえ、美味しいことが一番だけどね。

僕の夏休み⑥

織田調理師学校での日本製粉料理講習を終え、
その夜代官山で開催された”デロンギのパーティー”に出席しました。
少し慌しかったけれど、会場に入ると、懐かしい知人たちが声をかけてくれて
ホント行って良かったよ。
ゼネラリー保険のディエゴ・デロレンツィさんや元アリタリア航空総支配人のロマーノ・マズッコ氏にも逢えたし。

こちらの方々は写真に向かって左端にいらっしゃるのが、イタリア政府観光局のエンリコ・マルティニ局長です。
そして僕の左横が食空間デザイナーの山本侑貴子さんで、僕の右横が榎本さんです。
山本さんとは、1年程前に開催されてイベントで一緒に仕事をさせて頂いたのですが
その後僕が三越広島でフェアを開催した際、ご両親と一緒に食事にも来て下さり
律儀な、そしてセンスの良さが光っている女性です。

僕の夏休み⑤（日本製粉織田学園）

仙台に続き、6日（木）・7日（金）は東京での講習でした。
この週は皆さんご存知の通り、台風の影響で大雨だったでしょ。
でもね。僕は仙台でもお天気に恵まれ、この東京でも講習の時間には
あれだけ降っていた雨がピタッと止んだんだよ。
ゴルフの時もそうなんだけど、つくづく僕は”晴れ男”なんだなぁ。（雨男よりイイデショ？）
とはいえ、お出かけの際には大雨だった人もいると思いますが
そんな悪天候の中、多くの料理人たちが参加してくれました。
有難いと思うし、参加してくださった方々を裏切らない充実した講義にしたいと改めて思います。

そして今回お手伝いしてくださった”織田調理師専門学校”の先生・生徒さん御世話になりました。

それから、今回もお手伝いしてくださった日本製粉関係者の皆さんいつも有難う。

料理講習はまだまだ続くので、これからも宜しくお願いしますね。

僕の夏休み④（日本製粉仙台講習）

夏休み4日目と5日目は、仙台に出張し、日本製粉の料理講習を行いました。
でもね。いつも持ち歩いているデジタルカメラをつい忘れてしまい
写真をご紹介できないのが残念です。
今回講習会場となった”仙台エクセルホテル東急”のスタッフの皆さまには
大変御世話になり、感謝しております。
そして、今回この講習にはわざわざ他県からも多くの方が参加くださいました。
忙しい中参加してくださった皆さんに感謝いたします。
僕の講義を少しでも役立ててくれると嬉しいなと思っています。

そうそう今回は、お店の夏休みを利用して、当店の料理長（朽木）と、総支配人（落合剛）も
仙台の講習を手伝ってくれたんだ。だから夜も楽しく騒いで、有意義な出張でしたよ。

それに、さすがは仙台、牛タンも駅前の立ち食い鮨も凄く美味しかった。
関係者９名で、飲んで食べて”もう食べられないよう〜！！”というくらい
おなか一杯食べたのに、お勘定は4万2千円。その美味しさと安さにビックリした。
仙台にお出かけの際には、是非この立ち食い鮨をご賞味あれ。お得なオススメ情報だよ。

僕の夏休み③

さて夏休みの2日目は、”四川マーボカップ”に参加しました。
”四川マーボ”という名称で、勘のいい方はわかっちゃったかな？
皆さんご存知の中華の鉄人：陳健一シェフ主催のゴルフです。

この日一緒に廻った方々ですが、菰田シェフ（一番右側）と一緒になりました。
そしてこちらが、表彰式での鉄人の皆様です。
衣裳が違うのと、暗いのでちょっとわかりにくいかな？（御免ね）

ちなみに今回の優勝者は、”ラ・ロシェルの勝山部長”でした。
親しい料理人たちと楽しいゴルフで、心も体もリフレッシュできた１日でした。

僕の夏休み②

さて、神谷シェフのお店にお邪魔した後
今度は”ポンテヴェキオ銀座並木通り店”のﾘﾆｭｰｱﾙｵｰﾌﾟﾝ祝に行ってから
”シェ・トモ”で美味しいフランス料理をいただきました。
皆さんご存知の、市川知志シェフです。

そしてこちらが、シェ・トモのスタッフたちです。

料理の美味しさだけでなく、雰囲気も好い素敵なお店です。
白金ﾌﾚﾝﾁﾚｽﾄﾗﾝ　シェ・トモ　電話03-5789-7731までお問い合わせください。

ところで、このお店の玄関にカエルの置物があるのですが
トモさんに聞いたところ、何度か蹴られて欠けてしまったとか・・・
見ているとなんだか和んでしまうカエルくん。僕は好きなんだな〜。
お出かけの際には、御願いだから、蹴らないように気をつけてね。

僕の夏休み①

みなさん、お久しぶりです。もう秋だというのに今日も蒸し暑いね〜。
ところで、ﾍﾞｯﾄﾗの夏休みも終わり、今日から通常営業しておりますので、
よろしくおねがいします。

それでは、お約束どおり、夏休み中の出来事を少しずつ紹介しちゃうね。
まず、９月１日（土）この日は、大親友の神谷シェフのお店がﾘﾆｭｰｱﾙｵｰﾌﾟﾝしたため
もちろん、お祝いに行きましたよ。
だから本当は彼のお店を紹介したかったんだけれど、
僕が訪ねるなり、ちょっと出かけようと誘われ
神谷さんのお店のすぐ近くに（僕が監修を務める）ラ・リングア オチアイに。
彼は、このお店のパスタを凄く気に入ってくれていてね。

本当においしそうに食べてくれるので、見ていて嬉しくなっちゃうよ。

ラ・リングア オチアイのスタッフたちです。
写真の一番右側が柿沼料理長です。皆若いけれど、料理が大好きなスタッフたちです。
皆さんも是非お食事にお出かけください。

それから１０月２０日（土）のディナーには、僕がこちらに出張しておりますので
詳しくは、ラ・リングア オチアイのブログにてご確認ください。
マネジャーを務める春木は、元ベットラスタッフで、
彼の接客はとてもユーモアが溢れているので、楽しんでくださいね。
http://blogs.yahoo.co.jp/la_lingua_ochiai

夏休み

ホームページにもお知らせしておりますが
９月１日（今週土曜）ディナーから９月１０日（月曜）まで夏季休業となります。
僕は残念ながら、この期間中も仙台・東京と料理講習やテレビ出演などお仕事ですが
移動と出張が多く、そのためこの間はブログをお休みします。
夏休み明けに、いろんな楽しいことをお知らせできると思うので、お楽しみに！！