名古屋店にて

10月28日（日曜）僕は、ナゴヤセントラルガーデンのイベント出演の為
名古屋に出張し、イベントが終了した後当然名古屋店スタッフに会いに行きました。

すると、30日の僕の誕生日をお祝いしようと、スタッフたちがバースディケーキや
プレゼント（サングラス）を用意して、待っていてくれました。

（銀座店でも毎年10月30日にスタッフ全員でお祝いしてくれるんだけど）
今回はイベントでの名古屋出張だったので、こんなにお祝いしてもらえるなんて思っておらず
（本当は期待していたんだけれど）好い子達だなぁと、改めて幸せを感じました。

ところで、先日名古屋ブログでも紹介していたバリスタの鈴木君ですが
今回も僕の似顔絵のカプチーノを出してくれたので紹介しますね。
ちょっとわかりづらいかな？

ご来店の際には、どうぞお試しあれ。

餃子屋の大先輩が

僕は車が大好きって、もう皆知ってるよね。
当然、諸先輩方も後輩たちもよく知っていることで。
車を買うと店に来るんですよ・・・。

こんな車が買えるなんて、仕事してるね〜〜って感心するというか。

で、今回は”餃子屋を営んでいる中川さん”が車を見せに来てくれました。

(写真に写っちゃたのは、家の剛です。中川さんじゃないからね。お間違いなく）

もう、スッゴクかっこよくてさ〜。
思わず、指くわえそうだったよ。
しかし、”餃子屋さんて結構儲かるんだね。”
いやいや、これは中川さんの経営力の素晴らしさだよね。

現実にあんな車を目にすると、本当に乗ってる人がいるんだなぁと
つくづく世の中の広さを感じさせられた夜でした。

リビエラお食事会のこと

僕が”リビエラ青山”（逗子）”グランブルー”の料理監修を
務めていることは以前から紹介しておりますが、今回は
社長のお得意様をご招待した”バイオリンコンサート”と
”秋の大味覚料理会”がリビエラ池袋で開催されて時の
出来事をお話します。

毎年開催される催しで、このときはリビエラの各支店料理長が
いっせいに集まり、料理を披露するということで、そこに是非参加して
ほしいと社長から依頼を受け、出席したのですが。

お料理の一部を紹介しますが、皆さんご存知の”松茸”や
素晴らしい”海の幸・山の幸”が並んでいてね・・・。

そんな中、皆様からパスタのご要望を受け
どんどん追加オーダーがきちゃって、
パーティーが終わる頃まで、フライパンを振り続けることに・・・。
自分でも笑っちゃうくらいに、額に汗し、本気でお仕事しちゃいましたよ。
でも皆さんに喜んでいただけて、こんなに嬉しいことはないと思っております。

スゴイ車を発見！と思ったら持ち主は・・・

みなさんそれぞれに好きなもの・興味のあるものは違うと思うけれど
僕は、車が大好きなんだ。
だから、珍しい車とか、俗に言うスゴイ車を見ると、我を忘れカメラ小僧に変身しちゃう。

先日もお店の仕事が終わり、知人に逢いに六本木に出かけたら
僕の目の前に素晴らしい車が止まっているじゃない。

すかさず、デジカメで撮っていたら、
『これ、僕の車です。』と、雅楽師　東儀秀樹さんが現れ、ビックリ・・・。

彼に、僕がとても車が好きで、彼の車に見とれつい撮影したことを話したら
心地よく記念撮影までしてくれたんだ・・・。
後でこの写真を見るとちょっと照れちゃうけれどね。

しかし、センスの良い人は、車へのこだわりも良いよね。
いわゆる、文句のつけようがないっていうか、納得という感じかなぁ。

初めてお会いしたけれど、オーラを感じる正に素敵なカッコいい方でした。
実に好い夜だったね。

三國シェフご家族のご来店

先日、三國清三シェフのお嬢さんの誕生日に
ご家族でご来店くださいました。

料理の世界では、厳しい料理人も
父親の顔になると違うよね。

お嬢さんとバリラジャパン社長夫人
お二人の素敵な笑顔に囲まれ
ちょっと照れているような三國シェフ。
微笑ましい、素敵なご家族でしたよ。

ラ・リングア・オチアイ

先週10月20日（土）に、僕が監修を務めている
”ラ・リングア・オチアイ”にてディナーショーを開催しました。
スタッフたちがその日のメニュー題目をいろいろ考えてくれてね、
”落合　務がリングアに初出勤”という題目になりました。
これまでも監修の為では店を訪問していたけれど、いつも営業後の深夜になり
お客様に料理するのはその夜が初めてだったので、
新人のように初々しくは無かったと思いますが、当然張り切りましたよ。

ところで、余談だけど”これ”なんだと思います。
僕は、なんだこれ〜。ねずみかな〜？？？と思ったんだけど
犬のオブジェだそうです。（芸術とはなかなか難しいものだよね。）
お店の玄関に置いてあるので今度見てね。
（多分、ねずみに見えると思うよ！！）

こちらが仕込み風景ですよ。
僕が写っていないけれど、厨房の奥でちゃんとお手伝いしてたんだから。

そして、営業前の賄いは、カレーでした。美味しかったよ。

こちらは、当日のワインとして用意したものなのですが、通常のお値段は３５，０００円位かな。
試飲なんてと〜んでもない！！っていうワインだけど、今日は特別に僕がスタッフに
ご馳走しちゃいました。いわゆる景気づけかな？

な〜んて過ごしている内にあっという間に営業時間となり
当然僕は料理に集中し、ディナーショー時の写真はありません。（御免ね）

その日の夜も盛況に終わり、ご来店くださいました方々に感謝いたします。

お客様を見送った後、どっと疲れが出たのか、皆で座っちゃったけれど
達成感のある疲れは、心地よいものです。
機会があれば、また開催しますので、そのときは宜しくね。

”ラ・リングア・オチアイ”電話０３−５７８５−９２４５
港区赤坂９−５−２６　パレ乃木坂１F

努力の人・・・な〜んちゃって！！

皆さんは、ＮＨＫ”生活ほっとモーニング”という番組を見てくださっているかな〜。
毎月、その季節の食材をテーマに、和・中・伊料理を紹介している番組で
伊料理は僕が担当しております。（知ってるよね〜〜？）
第１回目の放送が２００５年１２月だから、もうすぐ２年を迎えようとしており、
毎月のテーマ食材もかなり・・・・。
番組が始まった頃の食材は、”さば”とか”水なす”とか”ほうれん草””じゃがいも”等など
まぁイタリア料理でも、ご紹介しやすかったんだけど。
最近のテーマは、”ねぎ””お米””豆腐””さんま””里芋”と続き、
次回のテーマはなんと”大根”・・・・・・。
いくら僕でも、大根のイタリア料理はさすがに悩みますよ。

そこで、頭で考えるより試作だと、先日の夜大根や食材を買って
家でいろいろ試作料理をつくりました。
すべてで４品出来たんだけどね。
そのうちの１品は、オリーブオイルを使っているのに味も見た目も和食。
試食しながら、笑っちゃったよ。

しかし、大根で胸焼けしたのは初めてだった。
大根は消化がいいと思っていたんだけど、夜中に４皿も食べると
さすがに胸焼けすることがわかったよ。
ベッドの中で、俺って本当に努力家だよな〜っと思っちゃった。（笑）

かくして、大根のイタリア料理はどんな料理なのか。
皆さん次回の放送を楽しみにしていてくださいね。

追伸
試作４品については、又後日お教えします。
一応写真も撮ってあるよ。

超人シェフ倶楽部って知ってる？

皆さんは、”超人シェフ倶楽部”という活動を知っていますか？
彼らからこの活動に参加して欲しいと連絡をもらったのは、
かれこれ２年前、２００５年８月頃だったかな。

彼らの試みは
”食を通じて世の為に貢献したい。”という意と聞き、参加を決めたのですが。
活動は続けているのですが、まだメジャーになりきれないというのが現状のようです。

今後この名前を見つけたら、ちょっと興味を持っていただけると嬉しいな。
宜しくお願いします。

これは、先日開催された総会に出席された日本中の
皆様がよくご存知の諸先輩の料理人の方々との写真です。

神谷さんのお店に坂井シェフをご案内

坂井シェフから先日『今度神谷シェフのお店に連れて行ってよ〜。』と、
言われて、ビックリ。
僕の勝手な思い込みだったけれど、まさか坂井さんが
神谷さんのお店に行ったことが無いなんて思ってもいなくて・・・。
そういわれてみれば、（誘ったことは無かったな〜）とちょっと反省した。
ということで、これはすぐにご案内しなくてはと思い、早速お連れしました。

当然、神谷シェフも僕たちの来店を喜んでくれました。
せっかくですので、その日の料理をご紹介しましょう。

こちらは鯛の切り身に、裏ごしした栗をのせて焼いた料理です。素晴らしい！

”きんぴらごぼう”です。すっごく細切りで食べやすく、その心遣いが嬉しく感じる料理です。

蕪にきこのや海老・フカヒレなどを加えた蒸し物です。

こちらは、神谷シェフ特製の蕎麦がきの揚げ物です。これがまた美味しいんだ。

実はこの他にもいろいろ料理があり、特に”はものしゃぶしゃぶ”は撮る前に食べちゃった・・・。
でも、皆さんわかってよ。撮るのも忘れて、食べちゃった気持ち・・・。

そして最後はやはりデザートですね。甘味三昧と申しましょうか。言うまでも無く全て絶品です。

それでは、本日の締めくくりにやっぱり記念撮影しなくちゃね。
美味しい料理で幸せ一杯になった坂井さんと僕、そして真ん中が神谷さんです。
神谷シェフ今夜も美味しい料理を有難う。ご馳走様でした。

元ベットラスタッフの結婚

２００７年１０月１４日（日曜）元ベットラ　スタッフの鈴木君の結婚式がありました。
遅刻はしたくなかったんだけど、午前中プランタン銀座での料理講習の予定が入っていて
結婚式に到着できたのは、丁度新郎新婦がご両親に花束を贈る頃でした。
そこで、慌てて皆さんを撮ったので、ちょっと写真がブレチャッタけど、お許しください。

新郎新婦は少し照れて、うつむき加減だけど、友人たちに祝福され温かく素敵な披露宴でしたよ。
僕が会場に入ると、鈴木くんが（嬉しそうに微笑んでくれて）でも内心やっと来たよ〜〜って思ってたかも。遅れはしたけれど、可愛い弟子の為です。ちゃんと祝辞を読ませていただきました。（当然盛り上げましたよ〜〜。）

可愛い奥様でしょ。幸せ一杯の二人です。
鈴木君は、ベットラを卒業した後、ピアットスズキの鈴木　弥兵シェフの元で働いていますが
若いのにとても律儀な子でね。
お盆とかお正月休みの前には、必ず手土産を持って挨拶に来てくれるホント可愛いヤツなんです。
そんな鈴木君も所帯をもつのかと思うと・・・・。嬉しいよ。

これから、二人で支えあい、笑いの耐えない温かい家庭を築いてほしいと願うばかりです。

こちらは、2次会での写真です。

新郎は、疲れて寝てしまいました。どんな夢を見ているのかな？

沖縄の夜　坂本シェフのお店を訪問

日本製粉沖縄料理技術講習を手伝ってくれた
坂本シェフがお店にご招待してくれました。
ピザハウス　セントラルキッチン（美浜3-5-9）
美味しい料理が沢山並んでおりましたが
すっかり撮影することを忘れ、食べちゃったので
この２皿しか撮れなかったんだ。
ちょっと残念だけど、許してくださいね〜。

美味しい食事と楽しい会話が一段落した頃
『自慢のハーブ畑を見せたい。』というお誘いに、
坂本シェフに連れられていった先は、庭先ではなく、なんと屋上。
屋上が一面鮮やかな緑のハーブ畑になっていて、驚いた〜！！
写真を見てわかるように、どれもみずみずしく素晴らしい出来栄え。

やはり、美味しい料理には新鮮な野菜が欠かせないよね。
しかし、坂本シェフはかなり凝り性と見たぞ。
ともかく、素晴らしい！！

ちなみに、ベットラのハーブ畑はお店の前の鉢植えで〜す。
お店の目の前の京橋公園敷地内にもハーブが育っているんだよ。
知ってた？

鹿児島から沖縄へ出張

さてさて、山形屋鹿児島店イベントを終え
翌日は、日本製粉沖縄料理技術講習の為、いざ沖縄へ。

沖縄での講習は今回初めてのことであり、
世話役をしてくださった坂本シェフが講習助手について
沖縄中のホテルに声をかけてくれたら、なんと応募が殺到し
結局、助手を抽選で決めることになったそうです。
そのことを聞き、ホント嬉しかった。
この講習に対する関心度と、学ぼうとしてくださる
姿勢に感激しちゃったよ。
皆様の声にこたえようと、俄然やる気が出たね。

こちらが今回いろいろと講習を準備してくださった坂本シェフです。

今回助手を務めてくださった料理人の方々です。

料理高技術講習に参加してくださった料理人の方々です。

僕の講義に参加してくださり有難うございます。
すこしでもお役に立てれば、幸いです。

鹿児島出張

先週日曜日（１０／７）に、山形屋鹿児島店フェア出演の為
鹿児島に出張してきました。
空港からフェア会場に向かう途中、”桜島”が見えて思わず撮影しちゃった。

お天気が良くて、雲の陰から山が見えた時は嬉しかった。
日ごろの行いが好い性かな〜。なんてね。

さてさて、うちのスタッフはどうかな？と、会場を覗くと
みんな格闘しておりましたよ。
ねじりハチマキじゃないけれどタオルを巻いて。
せっかく写真を撮ってるのに、みんなそれどころじゃないよってかんじ？
ちょっとくらいこっち見てよ〜。

山形屋のスタッフの皆様、御世話になりました。
お蔭様で、無事フェアもディナーショーも盛況に終わりました。

新しい本の発売

みんな覚えているかな〜？
7月ごろ、番組の共演から知り合ったタレントMr.Xと
コラボレート出版するために撮影したという話。
2ヶ月も経っちゃったから忘れちゃったかな〜？

ついに、本日その本が発売されることになったんだよ。
そこで、Mｒ.Xをやっとご紹介できることになりました。
とはいえ、気づいていた人もいると思うけれどね・・・。

Mr.Xとは、木村祐一さんだったんだよ。
だから、撮影も凄く楽しく、あっという間に終わっちゃって。
改めて、木村さんの料理のセンスに感心させられました。

ちょっと本について紹介するね。
タイトルは、”家めし　秋　十番勝負”　ワニブックス発行、お値段：1,600円　です。
麺類、ご飯、丼や秋の味覚：サンマ・きのこ　等
みなさんがいつも家庭で食べていると思われる料理に
ちょっとした技を加え、更に美味しく大変身させてみたり・・・。
きっとお役に立てると思います。

気になる方は、まず本屋さんに行ってチェックしてください。
そして、気に入ったら買ってくださ〜い。よ・ろ・し・く・ね。

還暦パーティー：第１弾

落合です。今年10月30日（火）で僕は還暦を迎えます。
と言うことで、9月30日（日）1ヶ月早いけれど、
同い年の大親友神谷シェフと共に目黒雅叙園で
これまで僕たちを支えてきてくださった友人や、後輩たちを招待し
還暦パーティーを開催しました。
当初の予定は300名で、スペースもそれなりにゆったりとした中で
行う予定でしたが、忙しい中みんながスケジュールを調整してくださり
大幅に増えて、なんと450名の仲間たちが集まってお祝いしてくれました。
マグロの解体ショーとか（もちろん、お鮨を握って食べていただきましたよ）
イタリア料理人たちの飛び入りパスタ料理ショー
また、中華の鉄人たちもマーボー豆腐対決をしてくれたり
デザートでは、鎧塚シェフと辻口シェフが登場するなど、盛大なパーティーになり
大感激の1日でした。
こんなに多くの方々にお祝いしていただき、感無量です。
皆ほんとうにありがとう！！

開催前の会場：リハーサル中です。

料理人たちのパスタ料理を手伝うためにスタンバイしているお店のスタッフたちです。

衣裳に着替える前、リハーサル中の神谷シェフとのツーショットです。

まぐろの解体ショーのはじまりです。

そして、お祝いに駆けつけてくださった皆様たちです。