名古屋講習　まずは焼き鳥とうなぎで活

○名古屋での日本製粉料理講習前夜(7/30)は
まず"焼き鳥"で元気を補充。

○萬亀　って知っていますか？
なかなか予約が取れない焼鳥屋さんで
去年も日本製粉の方に無理を言って予約していただき
あまりに美味しかったので、今年も予約してもらったんだ。

1年ぶりの再会と言ってもいいくらい
期待を裏切らない美味しさでした。

そして、講習当日の昼ごろ
何やらうなぎが食べたくなり、偵察に・・。

無事予約ができて、美味しいひつまぶしを食べて
さらに元気を補充。

おかげさまで、本日の講習もバッチリでした。
今回助手を務めてくださった愛知調理師専門学校の先生方
ありがとうございました。お疲れ様でした。

生活ほっとモーニング編　雑誌撮影

○僕が毎月１回の割合で出演している
ＮＨＫ”生活ほっとモーニング
夢の３シェフ競演レシピ”本出版が決まり
今夜は孫さんのお店で対談撮影。

と言っても、集合時間は自分たちのお店の営業後
つまり、23時ころからの撮影開始。

こんな遅くからの収録なのに
孫さんがとっても気を使ってくださり、
お店の料理をたくさん御馳走になっちゃった。

孫さん　ありがとう。
中嶋さん　お疲れ様です。

本の完成は、来年早々を予定しています。
完成したら、お知らせしますね。乞うご期待。

7月のココス　料理講習

ずっと以前にお話ししたことがありますが
毎月１回の割合で、ココスジャパンが経営する
ファミリーレストラン”ココス”の料理指導をしているんです。

そして、7月の講習日は、29日（金曜日）。

毎回講習前に、先方から指導してほしいテーマ（食材）の連絡を受け
そのテーマに沿った新しい料理を紹介し、料理のポイントと味を覚えて
帰ってもらい、新メニューとして研究・追及していただく。

だから、毎回たくさんの料理を食べてもらうのですが
研修に来るココスの皆さんはその味を、他の社員に伝える役目があるため
写真から熱気を感じますよね。
みなさんとっても研究熱心です。

ココス社員の皆さん　本日もお疲れ様でした。
新メニューの開発、期待してますよ。

僕にとっても、当店スタッフたちにとっても好い刺激です。

こんにちはいっと６けん放送日決定

○7月22日に収録した
”NHK　こんにちはいっと６けん：エプロンメモ”
放送日が決まりましたので報告します。

○8月21日（木曜）
○8月28日（木曜）
○9月4日(木曜）
○9月11日（木曜）
時間はすべて１１：０５〜。

夏にぴったりの料理を、各回１品紹介します。

寿司　はせ川　に行ってきました

タレント　島田紳助さんが営む
寿司　はせ川　西麻布店を訪ねる。

実は、先日NTV番組
”行列のできる法律相談所”の収録に出演した際
彼のお店を紹介してもらったんだ。

タレント活動の中、各地での収録もあって
美味しいものを知っているんだろうな。
その知識が料理や店つくりに活かされているんですね。

ちなみに、その収録分は、8月10日（日曜）放送予定です。

僕の憩いの場所　強羅花壇

皆さんは、ちょっと疲れたとき
どんなご褒美を自分にプレゼントしますか？

僕はお気に入りの宿に泊まりに行くことが多いかな？
（とはいえ、1泊ぐらいしかできないけれどね）

ということで、地方巡業で疲れた体を癒しに
”強羅花壇”に行ってまいりました。

こちらのお女将さん（藤本さん）とは大の仲良し。

実は彼女　イタリア語が堪能で、その筋のお仕事をなさっていたんです。
でも今は、実家のこの宿を継ぎ、おかみさん業にはげんでいらっしゃる。
とっても素敵でスマートな女性です。
（それなのに、おれは無精ひげで・・・。失礼しました）
それだけ、僕にとってくつろげる場所ということかな。

大阪講習　お昼のお弁当編

○7月24日　大阪料理講習1日目

講習前の腹ごしらえ：お昼御飯として用意してくれたのが
コンビニで買った　うな重　と、カツサンド

（失礼ながら）コンビニのうな重は、はじめて食べたけど
なかなか・・でしたよ。

さて、講習後の夜前夜に続き再び焼肉屋に行ったんだけど。

つぶれたスナックを改装したというお店に連れて行かれ、
8人席に着けば、身動きできない狭さの中。
最初に出てきたのがこちらの漬物。

（その漬物を見て、なんとなく予感しましたが）
予感的中と申しましょうか、お肉も・・・。

正直：外したな〜。って感じ。

でもね、そんな中場を盛り上げようと奮闘してくださる
バリラジャパン豊田社長（アロハシャツが似合ってる）
好い人なんです。

大阪　市谷先生のあんこもち

7月24日（木）・25日（金）
日本製粉：イタリア技術講習　大阪
会場は、エコール辻大阪

こちらの先生方も、講習に対してとても熱心で
準備も十分すぎるくらいにできており、
とても気持ちよく講習ができ、いつも有難いと思っています。

それに、この牡丹餅。

（昨年も探して買ってきてくださったのですが、）
僕が”こし餡が大好き”ということを知った
市谷（イチタニ）先生が今年も買ってきてくださいました。

僕の元気の源。
①あんこ（こし餡に限る）、②焼肉　③トンカツ

イタリア料理が入ってないじゃないかと思ってるでしょ？
好いじゃないかそんなこと。

日本製粉：大阪講習前日

しばらくお休みしてしまい、ごめんなさい。
大阪　→　名古屋　→　北海道　と
まるで売れない演歌歌手の巡業のように、各地を周っておりました。

と、いうことで、まず大阪のエピソードを紹介しちゃうね。

”大阪”と言えば、必ず行きたい焼肉屋さんがあるんです。
お店の名前は”請来軒チンライケン”淀川区十三にあります。

だから、しっかりと講習前夜7月23日に予約を入れて、
元気を補充させていただきました。

この和牛肉の良さ。
10人で、3皿位ペロリと食べちゃいました。

食べている時の皆さんの幸せそうな笑顔。

一番前、腕を伸ばしお肉を焼いてくださっているのが高畠部長。
（ニップン商事コーポレーション）

その奥左端が今回からメンバーに加わった小嶋くん。（日本製粉）
その相手をしているのが、上司の浅野副課長。（日本製粉）
そして、一番右端にいるのが、堀込くん。（バリラ・ジャパン　通称ホーリー）

日本製粉の料理講習の場合は、必ず前夜に
その土地で美味しいと評判のお店に出かけることになっている。
これも”食への追求”であり、いわば僕たちは研究熱心な団体ってとこかな。

NHK こんにちはいっと６けん

○７月２２日（火曜）
今日は、朝から東京電力銀座館スタジオを借りて
NHK　こんにちはいっと６けんの収録に参加。

放送予定日は、８月の下旬〜９月初旬でまだ確定しておりません。

夏にぴったりの”冷製パスタ”の美味しいポイントなど
紹介しているのでぜひ見てほしいな。

放送日が決まったらお知らせしますね。

こちらは、番組担当者：軽澤さんです。
収録に使ったお皿を返却に来てくれたんだ。

彼女を見ていると番組への思い入れが心地よく感じられる
そんなとっても気さくでかわいい女性です。

チャリティーディナー

○7月21日（月曜・祭日）
〜角膜移植　アイバンク普及活動支援〜
第３回　チャリティーフォービジョンに参加させていただきました。

今回のチャリティーには、三國シェフからの声掛けにより
参加したのですが、料理を通じて人に役に立てるなんて
こんなに嬉しいことはありません。

当日は、当初の予定人数300名を上回り、340名の方々が
チャリティーに参加してくださり、大盛況。

料理は、僕を含めた4人のシェフの料理構成。

○ｳｴｽﾃｨﾝﾎﾃﾙ東京　総料理長　沼尻　寿夫　氏：前菜（前列　右側）
○落合務　：　ｳﾆのｽﾊﾟｹﾞｯﾃｨ
○ｵﾃﾙ･ﾄﾞｳ･ﾐｸﾆ　ｵｰﾅｰｼｪﾌ　三國　清三　氏：メイン（肉）料理（後列　右側）
○Toshi　Yoroizuka　ｵｰﾅｰﾊﾟﾃｨｼｴ　鎧塚　俊彦　氏：デザート（前列　左側）

○それにしてもすごい数でしょ。
ウニのスパゲッティーだけでなく
デザートもお手伝いしたんだよ。

微力ではありますが、アイバンクへの協力ができたことをうれしく思います。

チャリティーに賛同し、参加してくださいました皆様に感謝いたします。

割烹　神谷　銀座店　新料理長の料理

僕の友人：神谷シェフが店主を務める”割烹　神谷”
その店舗の中の１つ　銀座店の料理長が交代したので
『一緒に新料理長の料理を食べよう。』と
神谷さんに誘われ、食事してきました。
（当然、新料理長も張り切ってくれましたよ。）

まずごま豆腐から始まり、僕の大好きな料理が
次々に出され、すべて美味しく平らげたんだけど・・・。

あまりの美味しさに胃袋が刺激され、
”天丼”を追加注文しちゃいました。

久しぶりに自分でもびっくりするくらい食べちゃったよ。

全８品。当然完食いたしました。

すべての料理から、思うことは。

神谷シェフの指導のもと、弟子たちが確実に
味を受け継ぎ、それぞれ任されたお店を守っている。

その信頼は、並大抵の努力では築けない。
素晴らしいな〜と思う。

麻布十番　焼肉十々は納得の味。

○皆さんにご紹介するまでもなく、美味しくて有名な店
焼肉十々　麻布十番店。

今月も出張続きでね。ちょっと体力をつけようと思い
大好きな焼肉を食べに行きました。

焼き肉がおいしいのは当たり前だけど。
特に僕が大好物なのは、ユッケジャンクッパ”

そして、締めの”杏仁豆腐”

この2品だけで、十分やっていけると思うくらい美味しい。

すみませんね、僕だけ先に食べちゃって。
皆さんも夏バテしないように気を付けてくださいね。

NAGOYA店出勤

○７月１７日（木）・１８日（金）
NAGOYA店に出勤しました。

辻本料理長はじめ、スタッフ全員元気でしたよ。

この前焼肉に連れて行ってくださった三戸夫妻にも再会でき
また焼肉に連れて行っていただきました。
肉の質の良さからも、仕入れがきちんとしているお店とわかります。
店名は、”昌慶苑”。皆さんもぜひ行ってみてください。美味しいよ〜。

ところで、今回もバリスタ鈴木くんがとっておきの
カプチーノを作ってくれたんだ。
絵もそうだと思うけど、作者の性格が表れているよね。

（バッチリ　カメラ目線の）新婚：鈴木くん。

愛妻にも作ってるんだろうな。
（今度僕にも、教えてよ。）

海味　長野は好い男

○リビエラ青山（監修店）に2か月に1回出勤するたび
よく訪問する店：海味。

昨日はちょっと遅く２２：３０頃になったのですが
お店を覗くと、いち早く僕を見つけ、
『どうぞどうぞ』と、招き入れてくれた。

相変わらず、握ってくれた人と同じにイキの良いお寿司でした。

ラ・ロシェル　チャリティーランチに参加

○７月１４日（月）　ラ・ロシェル
第１８回　チャリティ　ランチ会に参加しました。

このチャリティは、坂井シェフが
京都宇多野病院　筋ジストロフィー病棟
自活ホーム運営支援のために開催しており
その意思に共感し、参加させていただきました。

とはいえ、ベットラは営業日だったため、僕が一人で参加。
だから、ロシェルスタッフとともに朝から厨房で仕込み。

坂井シェフも僕の仕込みが気になるのか？
『いそがしそうだねえ〜。』と、様子を見に来てくれた。

○渋谷ラ・ロシェルの工藤シェフです。

○本日の僕の料理は、アマトリチャーナスパゲッティー。

○試食第１号は、坂井シェフ。

○一段落し、会場を眺めていたら撮られちゃった。

あんまり見せたことがない僕の後姿
どう？結構好いでしょ？ナンチャッテ・・・。

僕は幸いにも健康ですが、いろんな病気と向き合い
自立しようとチャレンジしている方々がいらっしゃる。

○微力ではありますが、今回坂井シェフのお誘いにより
このチャリティーに参加できたことをうれしく思っています。

日本製粉料理講習について

落合です。
みなさん、いつも僕のブログを見てくださりありがとうございます。

ところで、今日は皆さんにお詫びしなければならないことがあります。

先日（7/5）に紹介した日本製粉イタリア料理技術講習のことですが
こちらは、いわゆるプロと申しますか、料理経営者、調理師の方々を
対象とした講習会のため、一般の方は受講することができません。

僕のブログを見て、問い合わせくださった方々には申し訳なく、
説明不足を心よりお詫びします。

講習後の打ち上げ：ナプレ

南青山にある”ピッツェリア・トラットリア　ナプレ”をご存じですか？

僕は、10日の夜（料理技術講習の）打ち上げ場所として
初めて訪れたのですが、美味しかったですよ。

この店のＰｉｚｚａｉｏｌｏ　山本尚徳シェフは、
2007年6月にナポリで開催された”世界ピッツァ選手権”で
オリジナル部門第1位に輝き、日本人初の総合優勝を獲得した腕前。

さらに2008年6月に開催された同選手権においても賞を受賞。

外はカリッとして、中はもちもちのピッツァだけでなく、
旬の素材にこだわった前菜や料理の数々に
とても良い刺激を受けました。

僕の右横に立っているのが山本シェフです。
気合いの入ったピッツァ　うまかった！！

イタリア料理技術講習：武蔵野調理師専門学校

○7月10日（木）
イタリア料理技術講習　２回目の会場は
東京：武蔵野調理師専門学校にて開催。

写真：僕のすぐ後ろに立っているのが
去年も講習助手を務めてくれた栗本清シェフ。

そして、その後ろに座っているのが
（先日のバーベキューにも来てくれて）
いつも助手を務めてくれるバリラ　ジャパン　堀込さん。

その後ろに立っているのが
元ビス料理長であり、イベント等でも助手を
務めてくれている中田淳シェフ。

そして、一番後ろにいらっしゃるのが
日本製粉の浅野副課長です。

武蔵野調理師専門学校の先生方、
日本製粉、バリラジャパンの皆様　
本日もお手伝いくださりありがとう。
お疲れ様でした。

写真右端のスーツの紳士。
ニップン商事コーポレーション　高畠部長です。

高畠部長という方は、とても信頼できる方。
この方に頼めば、１２０％大丈夫。
裏方を進んで引き受けてくださる縁の下の力持ち。

こういった頼もしい、信頼できる人たちが
講習をサポートしてくれているからこそ成功がある。
イヨッ、大統領！！

本当に美味い店：北島亭

○四谷にあるフランス料理店”北島亭”
僕はこの店の北島素幸シェフの料理は本当に好きなんです。

何か美味しいものが食べたいとき、絶対期待を裏切らない。
そんな料理の数々をご紹介しましょう。

○まず、アミューズ　です。

○スカンピのビスク

○スカンピのグリルのサラダ

○オードブル盛り合わせ

○ローストビーフ

○タルタルステーキ

○マンゴー

○プリン

○北島亭の入り口近くに置いてあった果物

○北島シェフに声をかけたら
『忙しいんだよ〜。』と、ちょっと照れながら
ぼくの横に座ってくれた。

○今夜もとびっきり美味しい料理ばかり。
北島シェフ、スタッフの皆さんごちそうさまでした。

ラ・ベットラ・ダ・コルトーナ

○7月8日（火曜）
僕が料理の監修を務めている
コルトーナ多摩ウエディング・ヒルズ内
”ラ・ベットラ・ダ・コルトーナ”において
ランチフェアを開催しました。

当日は、たくさんの方々が来店くださり
ランチを2回開催しましたが
どちらも満席で、大盛況でした。

村山料理長と、長嶋シェフです。

こちらは、スタッフたちの賄い料理です。
美味しかったですよ。

みんな今日もお疲れ様でした。
村山料理長はじめ、スタッフ全員が
それぞれの役割をきちんと行う姿勢が感じられるから
素晴らしいお店に成長できていると思う。

いいお店ですよ。

セルリアンタワー　7周年のお祝い

○7月７日（七夕：月曜）
セルリアンタワーにある”スー　ツァン　レストラン　陳”
７周年を祝う食事会に招待され、会場に入ると・・・。

各界トップの方々もよく利用されているであろう
それだけに多くの有名人が出席されていた。

そして、素晴らしいお祝い膳の数々。
写真だけですすみませんが、しばしご覧ください。

本日はご招待ありがとう。
四川飯店は、現在16店舗あり、もちろんすべての店舗が大繁盛！

それだけスタッフが育っており、良い人材を確保していなければ出来ない事。
育て方が上手なんでしょうね。
見習わなければ・・・・・・。

スタッフたちとバーベキュー

すでにスタッフがGINZAﾌﾞﾛｸﾞで紹介しておりますが
7月6日（日曜）スタッフたちとバーベキューを楽しみました。

梅雨明け前の日曜日でしたが、お天気に恵まれ晴天。
というか、すごく暑かったけれど、好い休日になりました。

お店の近くにある所が借りられたので
スタッフのほとんどは自転車で向かい、
僕は愛車（バイク）で。
行きも帰りも風が気持ちよかったですよ。

カッコイイでしょ？見ての通り、かなり年代物のバイク。
もう２７年も前から乗っているだけに愛着があるだよ。

この日は、飯田先生（僕の主治医）：写真右側と
掘込さん（バリラジャパン社員、通称；ホーリー）：左側も参加してくれました。
日頃から何かとお世話になっている2人に
美味しいお肉を食べていただこうと思ってね。

お腹いっぱいになって、飯田先生と休んでいたら
（剛総支配人家の）犬たちが熱中症で倒れちゃった。
さっきまで元気に駆け回っていたかと思ったら、
突然バタンと倒れこんだから、もうビックリ！！

獣医は専門外だけど、飯田先生が的確に指示してくれて
ワンチャンたちの体に水をかけて冷やしてあげたら、無事快復。
大事に至らずホッとしたよ。

これから更に暑くなる季節、皆さんも熱中症など
くれぐれも気を付けてくださいね。

追伸
飯田先生がね。
『あんなに楽しいバーベキューは初めてだったよ。
またやってよ。』と連絡をくれた。
こんなに喜んでくれて、僕も嬉しいよ。
ということで、10月に再度やることに決定しました。

飯田先生って可愛いでしょ！！

2008年度ｲﾀﾘｱ料理技術講習の始まり

○今年の”イタリア料理技術講習”は
仙台から始まりました。

現在の決まっているのは
○7月に仙台、大阪、名古屋
○8月に札幌、福岡
○11月に広島　　　　　　というスケジュール。

開催日時と場所については
日本製粉のﾎｰﾑﾍﾟｰｼﾞで確認してくださいね。

この講習では、料理技術を教えるだけじゃなく、
料理人や経営者の方々が直面している問題点についても
ディスカッションしているので、僕にとっても勉強になっています。

○僕にお手紙をくださった札幌の北村さん、
そして、福岡の植野さん、なかなかお会いすることができず御免なさい。
8月にそちらの土地に行きますので、よろしければご参加ください。

最後に、7/2（準備）、7/3（本番）講習を無事終了した
日本製粉、バリラジャパンの方々、そして会場となった
仙台エクセルホテル東急のかたがた、大変お世話になりました。

図体はでかいがかわいい澤口シェフ

○六本木にある”リストランテ　アモーレ”の
澤口知之シェフを紹介しよう。
彼との付き合いはもうどの位になるだろうか？
２３年か２４年の付き合いになるかな〜。

体は見ての通りでっかく、性格は頑固なところもあり、
しかしながらとっても繊細で
料理にもその性格がよく出て、実に美味い。

見てよこの汗。
まるでバケツの水をかぶったような汗。
こんなに汗をかきながらも
美味しい料理を作ってくれる。

でもって、からかうとすぐ真っ赤になって・・・。
実に可愛い男である。

ところで、僕たちの真ん中にいる女性：鈴木女史。
澤口シェフも彼女がいないとどうしようもない。
仕込みはすべて彼女が用意してくれているはず。

澤口シェフ美味しい料理御馳走様。

6月最後の芝生狩り

○6月30日（月曜）芝生狩りに行ってまいりました。

まだ梅雨の真っ最中で雨を覚悟しておりましたが
僕って、晴れ男なんです。
天気にも恵まれ、絶好調！！

ところで、午前中のプレーが終わり
昼食を食べた後、ふと横を見ると・・・。

とってもお疲れの坂井シェフ。
海外出張が続いていたようで、かわいい寝顔をパチリ。

さて、今回一緒に回ったメンバーです。

だれのスコアが一番良かったかは秘密にしておきますが、
僕は少々肩が痛くて・・・・。（只今リハビリ中）

こちらの美女たち、上手だったよ〜。
僕の左側に立っている女性。
20歳のお嬢さんのお母さんと聞き、ビックリ。
女性の年齢ってわからないよね〜。
世の中の女性たちにはいつまでも若くきれいでいてほしいな。
今度教えてもらおうかな？