皆様　良い年をお迎えください

年の瀬に、この1年を振り返りますと。

まず今年1番の反省は、バレンタインデーの小火事件。
改装工事に約1か月かかり、その間ご予約下さっていたお客様に
お詫びの電話をした際、皆様スタッフたちのことを気遣ってくださり
優しい言葉をかけてくださった。有難くて涙が出そうだった。

そして今年もたくさんのお客様がご来店くださったことに
心より感謝を申し上げます。

偽装問題や、賞味期限問題に続き、乳製品不足など
飲食業・食品業界において激震が走った年でした。
テレビやインターネット上にそういう情報が流れるたびに
今の料理を維持することの大切さと難しさを痛感し
幾度となくスタッフたちと話し合った年でした。

来年度も皆様にご満足いただけるよう努力いたします。

今年1年間のお礼を申し上げるとともに
皆様のご健康を心からお祈り申し上げます。

追伸

テーブルに輪ゴムを置いたら、ミッキーマウスの形に！！
ネズミ年の年末にこんな偶然が起きるなんて。
チョット嬉しい！！

それでは本日よりお休みをいただきます。
また来年1月5日夜に、お会いしましょう！！

新潟　ベルナティオでのランチ・ディナーショー

○12月17日（水曜）の朝８：００
僕は新幹線の椅子で一眠り。
行き先は、（新潟）越後湯沢。

インターコンチネンタルホテル東京ベイ
目黒総支配人の紹介で越後湯沢にある
”ベルナティオ”でランチ・ディナーショーを
開催することになった。
当然、仕込みのために助手は前日からスタンバイ。

沖縄から新潟への出張はかなりの温度差があると思っていたが
以外にもそれほど寒くは感じなかった。
雪も積もっていない・・・。（雪景色が見れずちょっと残念。）

今回は、1日でランチ・ディナーと2部構成のため
当初の予定は170名位だったんだけど
応募が殺到し、100名ずつ全200名で応募を終了したらしい・・・。
（ご応募くださった皆様ありがとうございます。）

ベルナティオは、駅から少し離れており、
施設内には、温泉もゴルフ場もあり、
普段はどちらかというとゆったりとしたおもてなしと聞いており
それだけにスタッフの皆さんの対応を少し気にしていたが
本当によくやってくれました。

料理において特にお世話になった吉野シェフです。

そして、イベント準備でいろいろご手配くださいました
齊木支配人、河西部長　お世話になりました。
皆様のご協力の下お客様にご満足いただけたと思っております。
有難うございました。

喜瀬別邸　陳さんとのコラボイベント

○沖縄　喜瀬別邸でのコラボレーションイベント
前回の坂井シェフに続き、
今回は、陳建一シェフとのコラボが実現いたしました。

その前に、喜瀬別邸のクリスマスツリーです。

（これまでも何度かクリスマスツリーを紹介しているけれど）
きれいなものはつい皆さんに紹介したくなるんだ。

それでは、陳さんの奮闘を紹介しましょう。

素晴らしい料理人の技を見つめるスタッフたちの真剣なまなざし。
スタッフたちにとって、とても貴重な時間になったことでしょう。

ディナーショー終了後に、成功を祝うポーズ！！
早川料理長、スタッフのみんなおありがとう。

陳さんお疲れ様でした。忙しいスケジュールを調整くださり感謝しています。
またお願いいたします。

沖縄を愛する森岡くん

○喜瀬別邸に、僕を訪ねてきてくれた森岡くん。

彼は、LA　BETTOLA　NAGOYAの（本当に）近い場所で
”予約が取れないイタリア料理店：ガルーラ”を
経営していたオーナーシェフなのですが
こよなく沖縄を愛しており、名古屋のお店を閉めて
沖縄に移住してきたとのこと・・・。

そのために現在は沖縄の料理店で働いているそうですが
目標に向かって着実に計画を進めているようだ。

実に頼もしい青年です。
沖縄の地に彼のお店がオープンする日を
今から楽しみにしているよ。

モリオカくんその時は招待状を送ってね〜〜。

可愛いキーウイのマスコット

○皆さんご無沙汰しております。
12月に入って早々に、名古屋店に出勤後
沖縄→新潟とず〜っと出張で
今日（１２／１９）やっとパソコンの前に座っています。

さて、まずは名古屋店でのお話。
これ、かわいいでしょう〜〜。

キーウイの双子のマスコットです。

名古屋店の近くにある”成城石井”のお店に
飾られていたんだけど、バリスタ鈴木君が
無理を言って貰ってきてくれたんだ。
（つまり、非売品のマスコット）
鈴木君　ヤリマシタ！！

成城石井の皆様
無理なお願いを聞いてくださりスミマセン。
今我が家に飾っており、僕を癒してくれています。

服部栄養専門学校講習

○12月2日（火曜）１６：００過ぎ銀座から四谷へ向かう

１７：３０〜服部栄養専門学校で講習を行うためなんだけど
いつもは所用に追われて、ギリギリの時間に到着することが多いので
今日は、余裕をもって出発した。（先生たちびっくりするかな〜。ちょっとワクワク！！）

予想通り、僕の早い到着に先生たちが驚き、ワ〜っ（早いよ〜〜）て感じで楽しかった！！

でもね、すでに食材など講習の準備はバッチリ。さすがです。
講習も楽しく進み、絶好調！！
先生方お世話になりました。

今日の講習もそうですが
僕のフェアや講習など、成功の陰にはいつも仕込みをきちんとしてくれる
頼もしい先生方や当店でいえばスタッフがいること。
だから、安心して講習が行える。有り難いことである。

たま〜に、講習中にひらめき、料理をアレンジする時があるんだけど
そんな時には、結構裏でドタバタしている様子がうかがえる。
（間に合うのかな〜と思ってると）これがまた絶妙なタイミングで
食材が届くんだ。そんな時は、”ヨシ！！（よく間に合わせた）”っと思うね。
実に楽しい時間である。