僕の眼の主治医（小学校の同級生）

○3月31日（火曜）夜２１：００
僕の眼の主治医であり、小学校の同級生である
慈恵医大の谷内大先生が、病院スタッフとともに来店。
何で大先生かというと、僕の秘書が失明しそうになり
彼に相談したら、すぐに診てくれて、失明を免れたから・・。
（頼もしい友である。）

改めて、名医であることを確信した。

と言っても、普段はとっても気さくで冗談のわかる同級生。

昔の話になると、お互いにちょっと照れるけれど
彼も、小学校時代の先生方からも
『落合君は優秀だから、医者になる、医者になるだろう。』と
言われていて、
彼に会うとよく、『僕（谷内）が医者になるよりも、君（落合）が医者になると
思っていたよ。』と、冷やかされる。

（僕は忙しくてなかなか同窓会には行けないので）
こうして同級生が来てくれて、ましてや
元気に、活躍してくれていることは嬉しいことである。

ちょっと遅めのﾗﾝﾁﾀｲﾑ

先日ブログで紹介した3/30に開催された
陳建一シェフの”現代の名工祝賀会”に出席した折
佐賀県のマリンピア立岡シェフがいらっしゃっており

同伴されていた奥様が先日ニューオータニ博多で開催した
僕のフェアにお食事に来てくださっており、『とても美味しくて、
是非もう一度お食事したい。』との申し出を頂きました。
そこで、
陳さんへのお祝いの意も込め、時間外ではありますが
○3月31日（火曜）16:00〜ランチにご招待した。

その時の写真がこちらです。

向って一番左側が立岡シェフ。真中が陳さん。
そして一番右側が（飛び入り）引地さん。
（手前味噌ではありますが）
皆さんにとっても喜んで頂きました。

ところで、その時のちょっとしたエピソード。
今回は僕のご招待なので。と、代金を頂かなかったら
後日立岡シェフから、美味しいお肉が届けられた。

律儀だな〜と思いつつも、その気持ちが嬉しかった。
立岡シェフ御馳走様です。

また奥さまと一緒にご来店くださいね。

陳さんの現代の名工を祝う

○3月30日（月曜）
陳　建一シェフが現代の名工を受賞を祝う会が
セルリアンタワートウキュウホテルで開催された。

以前仲間内でのお祝いは行ったのですが
今回は、大々的にお祝いすることになり
各界から多くの方々がお祝いに駆けつけていた。

開催間もなく、大きな画面が開き
陳さんのこれまでの功績が紹介され
改めて彼の素晴らしさを感じた。

あまり表舞台にはでていらっしゃらない
奥様もステージで彼をフォローし
なんとなく照れくさそうな陳さん。

こちらは、
陳さんが大活躍したテレビ番組”料理の鉄人”の
関係者方々。

そして、道場先生から乾杯の音頭。

いろんな催しが終わり、終盤のころ。
一番弟子　菰田シェフからのスピーチが始まり・・・。
泣かせるようなとっても好いスピーチで
会場が何となく温かな雰囲気に包まれた。
好い師弟関係だと、改めて感心した。

陳さん。
おめでとうございます。
これからも料理界を引っ張って行って下さいね。

鹿島から宇都宮へ

○3月29日（日曜日）
僕は、朝８：３０に鹿島セントラルホテルを出て
自分で運転する車で宇都宮に向かった。

目指すは、宇都宮のマロニエプラザ
”東京電力　ＩＨクッキングショー”出演のため。

電車だとかなり時間がかかるため
車のほうが早いと判断したのだが
初めてのコースだけに、ここは慎重にと思いナビに、
最初にマカロニプラザ（笑）と入力してしまい、（当然出てきません）
気をとりなおして（メガネをかけて）
もう1度資料を見ると”マロニエプラザ”
　どおりで！！
でもその後も大変！！

皆さんも、はじめての所に行く時は
当然ナビを使うでしょ？

でもね、ナビに頼り切ってはいけないよ。
この日の僕がそうでした。

高速道路に乗ったらしばらくすると（15分位）、
ナビから高速道路を降りろとの指令。
なんぼなんでも早すぎるだろ〜と思い、
そのままにしておいたら
（地図上の）道のない所をズ〜ッと走ってます。
ナビは何も言いません。
できたばかりの高速道路なので
私の車には入力されないことに気がつき
『あっ』と思ったら、降りなければいけない
インターチェンジを２つも過ぎていました。
こういうこと皆さんも経験ありませんか？
高速道路を下りて、また乗りなおすことの面倒なことったら・・。
まして、知らない土地ではなおさらのこと。
料理ショーの時間が気になり、焦ったよ〜。

そこで、ナビにはもう頼らないことにして、
いつも料理ショーをサポートしてくれる
東電ＰＲ田口主任が僕のために作ってくれた
鹿島から宇都宮までの地図を頼りに進み
無事到着。開催時間に間に合いました。

田口主任、本当に助かりました。
感謝感激です！！

鹿島ｾﾝﾄﾗﾙﾎﾃﾙﾃﾞｨﾅｰｼｮｰ

○3月28日（土曜）鹿島ｾﾝﾄﾗﾙﾎﾃﾙﾃﾞｨﾅｰｼｮｰ開催日。

僕は朝、東京から車で鹿島に向かい、到着したのが昼ごろ。
すぐに着替えて、厨房に行くと、そこは戦場のように忙しく活気づいていた。

こちらのホテルでのディナーショーは昨年に続き今年で2回目。
今回は、前回とは違う世の中に？なっているので心配していたのですが
それでも310人をお迎えすることになり、ホッといたしました。
当然のことながら、厨房は大わらわ。

こちらは、ドルチェの仕込み中。
当店ﾁｰﾌﾊﾟﾃｨｼｴ小野（左奥）の元、ﾎﾃﾙｽﾀｯﾌの皆さんも真剣な表情。

ちょっと一段落した時に、みんなで記念撮影！！
（みんな好い顔してるでしょ！！）

料理の準備も、順調に進んでいる様子。
昨年はヤバかったから！！

これ何だかわかりますか？

リゾット310人分です。
今日の日のために、スタッフさんたちが
昨日から仕込みしてくださったおかげで
昨年にもまして大盛況に終わりました。

お食事に来てくださった310人の方々に感謝！

そして、ホテルスタッフの皆様、お疲れ様でした。
充実した1日でした。ありがとう！！

家庭画報撮影

○3月27日（金曜）
今日は、朝から某スタジオで家庭画報の撮影。

テーマが”週末のご自慢パスタ”（仮題）ということで
調理状況も撮影するとあって、かなり時間がかかりそう。

でもね、そんな時僕には強〜い味方がいるんです。
カメラマンの今清水さんです。

長年の付き合いから、僕が言わなくても
ちゃ〜んと撮影ポイントがわかっていらっしゃる。
だから、撮影もあっという間に終わっちゃう。
本当に素晴らしい相棒なんです。

こちらは、家庭画報編集者の方々です。

彼女たち、撮影するのも食べるのも大好き。

ぼくが作ったパスタを次から次へと
『美味しい〜〜！！』っと言いながら平らげていく。
今清水君とはまた違うパワーを感じたね。

家庭画報６月号（5月1日発売）に掲載される予定です。
ポイントをわかりやすく紹介しているので
是非是非見てほしいな！！

テレビ東京B級グルメの収録

○3月25日（水曜）テレビ東京の番組に出演。
テーマは、B級グルメ　スター誕生。
収録予定が１３：００頃〜１９：００となっており
かなり沢山のB級グルメが出てくるだろうと思い
僕は、朝から何も食べずに収録に備えた。

ちょっと、余談。
スタジオの控室から見えた素敵な風景。

水辺の側が何となくなごんだんだ。

これは、出演者用のお弁当。
これから、たくさんの料理を食べるというのに
つい誘惑に負けて、食べてしまった・・・。

でも大丈夫。
本番では、周りが心配するくらい
B級グルメを次々とマジ食いしちゃいました。
だって、少し食べただけじゃ美味しさが判らない。

と、いうことで、この収録で僕は何キロ太ったのか？？？

放送は、4月5日（日）１９：００〜です。
僕の食べっぷりを見てね。

目黒雅叙園創業80周年記念

○3月23日（月曜）目黒雅叙園創業80周年を記念し
8人の料理人による”美食饗宴”が開催される。

8人の饗宴者たちです。

料理メニューに
”温故知新以って師と為るべし”と記されていた。
古くからの伝統、昔のことをよく知り、
そこから新しい知識や道理を得るという意ですが

それは、料理の世界でも同様。
伝統料理の良さを知り、その上で
新しいさらに良いものを作ることができるというもの。

今回は、その素晴らしさを改めて感じる
素晴らしい饗宴でした。

一緒のテーブルの方々です。
僕の隣が、東京ドームホテル　鎌田総料理長
僕の後左端が、石川さん（お寿司屋さん）
その横安川シェフは、8人の料理人の一人として出演。
そして、神谷さん。永田さん。

こちらは、料理人として出演していた陳さんと、引地さん。

皆さん大満足のご様子。好いパーティーでした。

名古屋店に20年来のお客様ご来店

○3月17日（火曜）・18日（水曜）
　ＮＡＧＯＹＡ店に出勤。

すると、懐かしい顔が。

覚えてくれているかな〜？
元ベットラスタッフのマルチャン。
女の子だというのに、バイクで田舎に帰ると
挨拶に来てくれた女性。
今は、ＮＡＧＯＹＡ店のすぐ近くのお店にいるんですよ。
　今日は僕の出勤を聞きつけ会いに来てくれました。

そして、夜の10時。
今度は森公美子さんが来てくれました。
森さんとのお付き合いはかれこれ20年くらいになるかな〜。
皆様ご存じのとおり食通の彼女。
ご自身もお料理上手で、美味しいものが大好きで
グラナータのころからお付き合いさせていただいています。

それにしても、
いつもとびっきりの笑顔で登場！！
まるで太陽のような女性です。

ｽﾀｰｱﾗｲｱﾝｽﾃﾞｨﾅｰｼｮｰ

○3月13日（金曜）
スターアライアンス航空キャンペーンとして
フォーシーズンホテル椿山荘東京において
ディナーショーを開催した。

今回の料理についてはクライアントからの依頼で
世界各国21社で運営していることから
『２１品』の料理とドルチェのメニュー構成で
お願いしたいということになり
前菜・パスタその間にスープそしてメイン料理
最後にドルチェと盛りだくさんのメニューとなりました。

お客様によって食べるスピードが違いますから。
でも、熱い料理は熱いうちに。
冷たい料理は心地よい冷たさの時に食べてほしい。
それが僕のモットー。
人数なんか関係ないんです。
ひとりひとりにご満足頂きたい。
そのことをホテル側にもご理解・ご協力いただいたおかげで
ドルチェを含め29品を完璧とはいえませんが、
ほぼそれに近い状態で出せたと思う。

スターアライアンスの皆さん。電通の皆さん。
ホテルスタッフの皆さん。お疲れ様でした。
ご協力ありがとうございました。

いらして下さったお客様にも
ご満足していただけたでしょうか？
そうであるならば幸いです。

追伸
会場に沢山つられていた風船です。
素敵だと思ったので、皆さんに見せようと思い・・・。
いかがでしょう？

THE２１の取材

○先日、PHP　BUSINESSの
”THE　２１”という雑誌の取材を受け
本日担当者より雑誌が届いた。

今回の本のタイトルは
”１分でやる気が出る技術”
その中で僕が受けた取材テーマは
”失敗する３０代、成功する３０代”。

取材を受けながら、改めて自分の30代を
思い起こせば・・・。
フランス料理からイタリア料理に転身したのも３０代。
赤坂グラナータ　総料理長を任されたのも３０代。

”やる気”というよりも、”我武者羅”と云ったほうがいいかな〜。
凄く辛い時期もあった！
（でもそれは、今考えると全部楽しい思い出ばかりです。）
その分、嬉しいことも沢山あった。

取材の最後にも言った言葉だけど
”自分がやりきったと思えるまでは踏みとどまることが必要。
逃げないで立ち向かったことは成功・失敗にかかわらず
また挑戦する自信もきっと湧いてくる！！”

届いた掲載誌を読みながら
我ながら好いことを言ったものだと・・・。（ナンチャッテ！！）

今発売中。本屋で覗いてチョーダイ。

のぶさんの還暦を祝う会に出席

○3月10日（火曜）
Nobu　Tokyo　オーナーシェフのぶさんの
還暦を祝うパーティーに出席。

お祝いとして、料理人たちが
『とっておきの一品』を持参し華を添えた。
ということで、今回は皆コックコートで出席。
（と言っても、料理人にとってコックコートは正装だから。）

ほら、こ〜んなに集まったんだよ。
（ご存じだと思いますが）
坂井シェフと僕の間にいらっしゃるのがのぶさんです。

この集り多少世代の違いはございますが
この中ですでに迎えたのはのぶさん、
坂井さん、2列目片岡さんと僕かな。
元気一杯、60代パワー炸裂！！

そして、田村さん・脇屋さんや鎧塚さん
京都瓢亭若旦那の高橋さんたちの世代も活躍しているよね。
それぞれのとっておきの料理を食べ、確認し合う。
とっても好いパーティーでした。

『のぶさん、還暦おめでとうございます！！
これからもよろしくね。』

おめでたい鶴のオブジェ

○3月10日（火曜）朝８：３０
ＮＨＫ生活ほっとモーニングに出演。

こちらは、共演の孫さんが作ってきてくれた鶴です。
大根で作ったんだよ。芸術作品です。

この番組が始まってから、毎月1回必ず集まる
メンバーですが、何かしらやってくれるので楽しくて・・。

ちなみに、今日は家計を助ける”節約料理”がテーマです。
是非是非作ってみてね。

ニューオータニ大阪フェア

○3月8日（日曜日）ﾆｭｰｵｰﾀﾆ大阪を訪れた。
久しぶりに僕のフェアを開催することになったから。

以前”フォンタナ”というレストランで
毎年2回くらい行っていたのですが
事情により閉鎖となったのですが
今回”アゼリア”を借りて、僕のフェア期間中、
フォンタナメンバーが集結してくれた。

なんだか同窓会メンバーが集まったような笑顔・笑顔。

当然料理もバッチリ。
昼も夜も満席で、正直にいうと体は凄く疲れたけれど
とても充実できた1日でした。

大阪スタッフの皆さん、お疲れ様でした。
そして、ご来場くださった皆様ありがとうございました。

次回は11月に開催する予定ですので
開催が決まりましたら報告します。
またお逢いしましょう！！

新入社員入社説明会

○3月7日（土曜）
今年4月に入社予定のスタッフを集めた
入社説明会を行った。

　今年の入社予定者は全員で6名。
学校の実習で1名欠席となりましたが
先輩たちの話を真剣に聞いていました。

これは一通り説明会が終了し、先輩スタッフとともに
お昼の賄いを食べようと集まった時に撮った写真です。
（みんな初々しいでしょ！！）

青森とか大阪とかほとんどが親元を離れて
東京での一人暮らしになりますから
僕や先輩たちはいわば家族のようなもの。

優しく、時には厳しく見守りたいと思います。

皆さん、どうぞよろしくお願いいたします。

5/25ﾁｬﾘﾃｨｰﾃﾞｨﾅｰ打ち合わせ

○3月3日　雛祭りの日
夜９：３０にセルリアンタワー東急ホテルに
料理人たちが集まった。

　5月25日（月）に開催する
シーガル倶楽部　第17回チャリティー食事会
打ち合わせとDM用撮影のため。

会議中の皆様。真剣な表情！！

そんな中、なぜか陳さんは・・・。

主催は、グランドデュークス㈱です。
ご来場くださった方々にご満足いただけるよう
僕も皆さんもとびっきり美味しい料理をお出しします！！