坂井シェフとのコラボ料理教室

ちょっと早いけれど、今申し込まないと
間に合わないので、お知らせしちゃいます。

○２０１０年３月７日（日曜）１１：００〜１４：００
　受講料：２１，０００円（材料費込）

エコールプランタン（プランタン銀座）において
坂井シェフと僕とのコラボ料理教室を開催します。

1度に、フランス料理とイタリア料理が学べるんだよ。
とってもお得なスペシャル講習です。

若干、まだ募集中と聞いたので、参加したい方は
まず下記までご連絡くださいね。
3月7日：楽しく美味しい講習をお約束します！！

問合せ先：エコールプランタン　電話０３−３５６７−７２３５

新春イベント情報

以前イベントの様子をブログで紹介させていただきました
”　CHEF-１プレミアム　ナイト　”
来年第1回目は、ホテルニューオータニで開催することになりました。

○開催日：2010年1月31日（日）１８：００〜（受付１７：３０〜）
○会場：鶴（西）の間
○料金　S席：２６，０００円、A席：２４，０００円

今回の対戦は、ホテルニューオータニが誇る４名のシェフと
ゲストシェフ３名のコラボレーション。
京都吉兆　嵐山本店　徳岡総料理長
リストランテ・ヒロ　山田シェフ
そして、当然と言っては何ですが、僕も参戦します。

参加くださったお客様には、直に彼ら（シェフ）の技、
トーク、特別料理を楽しんでいただけることと思っています。

僕も精いっぱい、一夜限りのプレミアムな饗宴を盛り上げ
楽しみたいと思っています。

ご予約・お問い合わせは
ホテルニューオータニ　バンケットブライダルコーディネーション
電話：０３−３−３２３４−７７７７
までご連絡ください。

年の瀬に

今年も後１日となりましたが、
皆さまにとってどんな1年だったでしょうか？

僕はといえば今年もお店のお客様はもちろん、料理ショーや講習・イベント等
各開催地で多くの方と出会い、接することができました。

その際にスタッフの方もお客さまも皆さん
真剣な表情で僕の話を聞いてくださることが多いなと感じます。
嬉しいですね〜。

でもそれは、僕の話がいつも素晴らしい内容という訳ではないんですよ。
時には、冗談も入れて、楽しんでいただけるよう心がけていますから。

イベント等では、初めてお手伝いしてくださる方と一緒にやるわけですから
私も緊張します。
そんな折、僕の指示を理解しようとスタッフ誰もが真剣な表情で接してくれる。
それは、彼らもお客様に喜んでいただきたいという気持ちがあるからでしょう。

どのイベントも大成功という訳にはいきませんが、
今年1年間、すべてにおいて
”悔いの残るイベントはありませんでした”
”（スタッフ）皆さんが本当によくやってくださいました”
お客様皆様に喜んで帰っていただきたいという全員の気持ちが
成功につながったと感謝しています。

当店のスタッフもイベント先に
食材を送ってくれる等、バックアップしてくれて、
また僕の留守を守ってくれて皆有難う！！

お店に来てくださったお客様、冷たい雨の日も寒い日にも
暑い日も店頭に並んでくださり本当に有難うございます。

　この1年お世話になった方々に僕は心から感謝しています。

ご来店くださいました皆様、お世話になった皆様、
このブログをいつも見てくださっている皆さまにとって
来年も更に良い年になることをお祈りしています。

NHK打ち上げ

○12月28日　NHK生活ほっとモーニング
メンバー11名で忘年会を開催しました。

開催場所は、予約が困難な
ピッツェリア　イル　ペンティート

生田料理長が腕をふるってくださり
こんなに美味しいピザは初めてと皆大満足！！

特に（中華の）孫さんがピザを絶賛。

楽しい美味しい忘年会に盛り上がりました。

来年もこのメンバーで楽しく美味しい番組が出来ればいいね。

プロゴルファー　丸山さんのご来店

○12月25日（金）
当店に、プロゴルファーの丸山茂樹さんが来店してくださいました。

テレビ中継で、プレー中の彼をよく見ておりましたが、
お会いするのは初めて。

テレビで見たままの気さくで優しい紳士でした。

メリー・クリスマス

メリー・クリスマス！！

皆さま、素敵なクリスマスを過ごされていると思いますが
僕のクリスマスといえば、プレゼントをもらうよりも
サンタのように皆様に幸せを届けたいかな〜〜。

という思いも込めて、ベットラでは、クリスマスバージョンの前菜を
皆様に食べて頂いております。

スタッフたちもそれぞれかぶり物でちょっとだけクリスマス気分を演出！！

（ホールのカナちゃんです。）

（ホールの川松くんです。）

皆さま、楽しいクリスマスをお過ごしくださいね。

コルトーナ東京　アルコバレーノ

○12月23日（水）お台場に僕が監修を務める
”コルトーナ東京　アルコバレーノ”のイベントに参加してきました。

お台場は、天皇誕生日の祭日でクリスマス前日とあって大賑わい。

お台場の美味しい店として、皆様に愛されることを願います。

浪花家総本店の鯛焼

今日、ブログとかパソコンで情報収集出来そうな日とか
ちょっと考え事をしたい日には必需品として用意したい品が
僕にはいくつかあるんです。

その１つが、”浪花家総本店の鯛焼”

お店はいつも大繁盛で、30分待ちは当たり前！！

実はここの鯛焼は”漉し餡”ではなく、”粒餡”なのですが、
この餡だけは（許せると言っては失礼ですが、）大好きなんです。

今日は、元ベットラスタッフの小田君が年末のあいさつにと
ビール１ケースと一緒に、僕の大好きな”浪花家の鯛焼”を買ってきてくれて、
熱いうちが一番おいしいので、早速2個食べて、今ブログを打っています。

これ以上評判を広めたら、浪花家さんに怒られちゃうかな〜〜。
ちなみに、定休日は火曜日です。

もし買いに行かれる方は、時間に余裕を持って30分は待つだろうと
覚悟しておいて下さいね。
それと、風邪引かないように暖かい服装で出かけてくださいね。

小田君、いつも挨拶に来てくれて有難うございます。
元気に活躍してくれていることが何よりも嬉しく思います。

喜瀬別邸　陳さんとのコラボレーション

○12月18日（金）〜12月20日（日）までの3日間
陳建一シェフと共に、喜瀬別邸を盛り上げてきました。
（盛り上げてって言うか、楽しんできたって言うほうがあってるかな）

裏（厨房）は、戦場のよう。

スタッフの横顔や背中に、ドキドキした真剣ぶりが伝わるでしょ。

ディナーショー後に、呉屋社長（真ん中）と一緒に記念撮影し、
無事終了いたしました。

陳さん、スタッフの皆さん、お疲れさまでした。

追伸
陳さんは、健康のためにこの3日間喜瀬カントリーを何回も歩いたようです。
そのパワフルさに感心いたしました。

ぼくも最終日に1回だけ一緒に回りましたが、
ゴルフよりも、僕用に作ってくれたカツカレーに感激しちゃった。

ご馳走さまでした！！

ニューオータニフェア②

ニューオータニフェアの続き。

なんと、フェアに来てくださったお客様が
僕が好きだと知り、わざわざ”瑞穂の豆大福”を
買ってきてくださったんです。大大感激です！！

独り占めしようかとおもったけれど、村上さんたちに
豆大福を食べてもらったら、”美味しい”と絶賛。
（かなり気に入ってくださったみたいで村上さんは、すぐに瑞穂に買いに行きました。）

今回のフェア会場責任者のお二人です。

そして、厨房のスタッフたち。

皆さん、お疲れさまでした。

ニューオータニフェア①

12月12日〜12月22日僕のフェア開催中！！
僕は12月15日と17日の2日間出演させていただきましたが

ちょっとその前に・・・

昔からの友人（アレッサンドロ氏）とバッタリ出会い、
どうしたの？と聞くと、ニューオータニにご宿泊とのこと。
（いいよね〜〜。ここだけのお話：とっても裕福な方なんです。
だから、彼から仕事の話は聞いたことがない。
いっつも楽しい旅とか遊びのお話・・。）

アレッサンドロ氏と別れ、厨房に入ると、スタッフ達が仕込中！！
皆さんの意気込みが伝わり、思わずパシャリ！
（写真撮ってるだけじゃないからね。ちゃんと僕も参加させていただきました。）

堀越料理長（左）と、今回のフェアの話を最初に持ってきてくださった村上さん（右側）です。

お二人もフェア中の盛況ぶりに手ごたえを感じてくれたようです。

そして、チャコールのスタッフたちです。みんな好い表情でしょ。

美しい女性たち広報の福嶋さんと、ホールの上野さんです。
実にテキパキと仕切ってくださいました。

後、ニューオータニ幕張フェアでいつも中心に仕切ってくれた
飯塚料理長（右）が、今こちらのザ・スカイ料理長を務めていらっしゃり
会いに来てくれました。

あっという間に時間が過ぎ、ちょっと一休み。ぼくのランチタイム。
”カツ丼”と、”プリン”　美味しくてご機嫌に。

単純ですが、美味しい料理は人（僕）を幸せにしますよね。

成人へのメッセージ

○12月16日（水）グランブルーへ今年最後の訪問。

逗子マリーナにあるグランブルーを監修しているからでしょうか。
このたび逗子市長より、新成人へのメッセージの依頼を受け
ビデオ出演させていただくことになりました。

ですが、収録時間は約１分間。
短くていいかもしれませんが、約１分間に気持ちを伝えるというのは・・・
結構難しいですよ。

ずいぶん前のことですが、自分が成人式を迎えた日を思い出しました。

若者たちには失敗を恐れず、しかしながら反省し自分を見つめなおし、
1歩1歩前進してほしいと思います。

NASPAニューオータニ②

○12月14日東京の事務所に戻ると
ベルナティオ齋木支配人からメールが届いていました。
（10月28日にランチショーを開催させていただいた場所の
支配人さんです。）

NASPAニューオータニに予約くださり、お客様として
お食事を楽しんでくださったのですが、
その時撮った写真をメールしてくれました。

齋木支配人有難うございます。

NASPAニューオータニ

○12月13日（日曜）
NASPAニューオータニで、ランチ＆ディナーショー開催。
こちらでの開催は初めて、なのに（というのは変ですが）
当初の予定400名を上回り、430名ものご予約をいただき
当然当店スタッフ（助手たち）も僕も前日入りで仕込み開始。

ところで、僕のために用意してくださった部屋が凄かった。
いわゆる超デラックススウイートルーム。（見てみて・・・）

初めてのところでは、厨房と会場との導線、進行役との調整等
うまく行かないことは多々あり、僕はそれは仕方がないことであり
むしろそれをどのように克服するか、チャレンジ精神で臨んでいます。

しかしながら、今回NASPAスタッフの皆さんがよく頑張ってくれて
スムーズとまではいかなくても、大したトラブルもなく進行し
お客様たちにも満足いただけたと確信できました。

それに、ランチとディナーの合間に、サササットサラダを作り、
肉好きの僕のために、ステーキ丼も作ってくれました。

ぜ〜んぶのお客様をお見送りした後、思わず
「オトウチャンは疲れたよ〜！！」っとつい助手たちに言ってしまいましたが、
僕としても、手ごたえというか、納得できた1日となりました。

尾崎料理長、お疲れ様でした。

当日は、先日ディナーショーを行った神戸からも、
来年2月開催予定の長岡からも助っ人がきてくださり
そのホテル全体のチームワークに感心しました。

皆さん、長〜い1日（というよりも仕込みを入れて2日間）お疲れさまでした。

ちょっと、おまけ。
料理ショーが終わり、部屋にもどると、夜食にと”カツサンド”が届き、
美味しくいただきました。

そして翌朝、出発時に新幹線の中で食べてくださいと持たせてくれた
サンドイッチ。（開けたら）”カツサンド”

笑っちゃいけないけど、嬉しくて笑っちゃった！！

シンガポールからのご予約

懐かしいお客様が来てくださいました。

その方は、日本在住元シンガポール大使のTay（テイ）さん。
日本滞在中は、頻繁にご来店くださったのですが、
本国に帰られ、本国で更にご活躍とのこと。

ところが、日本にくることになり、わざわざシンガポールから
予約の電話をくださったんです。

久しぶりに友に会えたような気持ち。

元気でいらっしゃることが何よりです。

名古屋店のお得意様

当店には、いわゆる”お得意様”なる方々がいらっしゃるんです。

その中のおひとりが、この紳士満仲（ミツナカ）さん
僕が名古屋店に出勤する日は、必ずと言っていい位
予約を入れてくださり、お店でのお食事がおわると
後は僕を美味しい店に誘ってくださる
とっても好い方なんです。

ご職業を聞くのも失礼かと思い、これまで聞かなかったのですが
最近どうも気になって・・・。
この前そっと聞いてみたら、皆さんよくご存じの事業の方でした。
（はっきりいえなくてすみません。特許技術を持った方です。）

本当にすごいんですよ。
名古屋店だけでなく、僕が出演するイベントには
必ずと言っていい位に、会いに来てくれるんです。
（なんだか僕愛されてるって感じ・・・そっち系ではありませんが）

満仲さん、いつも有難うございます。
先日もご馳走様でした。

名古屋店賄い（昼ごはん）

これな〜んだ！！

10日のお昼の賄いです。
これだけ、茄子が並ぶと迫力あるでしょ。

ちゃんと、スタッフたちが握ってくれたんですよ。

板前さんには及ばないけれど、ネタは新鮮。
ちょっとしたパーティー気分。

マグロ、牛肉、甘エビ、ミョウガetc７品も
僕の食べっぷりに、スタッフたちは、数が足りるかヒヤヒヤ・・・マッサオ！！

美味しくて大満足のお昼ご飯でした。

NHK名古屋　出演

みなさんには、今月のスケジュールでお知らせしましたが、

12/10　NHK名古屋　”さらさらサラダ”に出演してきました。
当然、パスタ料理を紹介させていただきました。

これは、放送後に鈴木アナウンサーと共に撮った写真ですが
本番前、ちょっとしたアクシデントがあったんですよ。

それは、準備されていたパスタ麺が僕の指定した麺よりも
太かったこと・・・。
それに気付いたのが、本番直前のリハーサル時。
準備されたパスタでやろうかと一瞬思ったんだけど、ゆであがりﾏﾃﾞの
時間を考えると、放送枠をはみ出してしまうとわかり、
急遽スタッフに電話し、届いたのは本番15分前、ギリギリ間に合った〜って感じ。

久しぶりにどきどきしたよ。
NHKスタッフの皆様には、スーパーに走りましょうか？などと
色々気遣っていただきました。有難うございます。

多少のアクシデントは何とか乗り切る自信はあります。が、

やっぱり料理によって、パスタは太さとか種類（形状等）を変えるべきであり
皆さんには、ご家庭で作るときに色々試していただきながら
最適なパスタ麺で食べてほしいな。と、思いました。

チョット違う意味だけど、”失敗は成功のもと”っていうでしょ！！
料理を更に美味しくするために、どんどん試してくださいね。

藤田副料理長の入籍

○名古屋店　藤田副料理長がこのたび入籍しました。

お相手は、（嬉しいことに）ベットラ卒業生。
以前、バイクで田舎に帰ると言いに来て、僕を心配させたマルチャンです。
（ずいぶん昔にブログで紹介したんだけど、皆さん覚えてるかな〜？）

マッ、とにかく御めでたい　ということで、僕からお花を贈らせていただきました。

（真ん中が藤田副料理長です。）

常日頃、スタッフたちには、花より団子　と指導している私ですが
花嫁にはやっぱりお花が一番ですよ！！

藤田副料理長、マルチャン　おめでとうございます。
末永〜く、お幸せに！！

コルトーナ横浜ディナーショー

○12月7日（月）１８：３０〜
僕が料理の監修を務めるコルトーナ横浜において
来年2月挙式の方への合同試食会を開催。

会場には、幸せいっぱいの２０組のカップルが待っていてくれた。

と、その前にせっかくですから、会場をご紹介しましょう。

素敵でしょ！！

こちらが挙式時のお食事（一例）です。

予定通り進行され、いよいよ僕の出番です。

熱いカップルたちには、僕の声なんか聞こえなかったと思うけどね。

会場には、スタッフ手作りの天使などもあり、
色々思考を凝らしていますので、挙式を計画中の方は
一度見に来て頂ければと思います。

お正月特番の収録

○12月7日（月）
朝ホテルで飛び起き、
神戸から、東京（NTVスタジオ）に急ぐ。
来年のスペシャル番組の収録のためだったんだけどね。

番組内容は、タレントさんたちの料理対決で
料理人たちが、審査して、優勝者を決める内容。

事前打ち合わせの際に、担当プロデューサーから
『審査中、決してアドバイスはしないようにお願いします。
公平にしたいので！』っと言われたんだけど、

タレントさんたちが料理している様子を見ていると
（そこは、こうしたほうが好いよ！って、ついつい言いたくなる。）
それを我慢して、ジ〜ッと見ていることの辛さ！

菰田シェフと同じ組になり、一緒に見ていたのですが
彼も同じ気持ちだったと思うよ。

田村シェフと脇屋シェフとは違う組だったのですが、
バトンタッチのタイミングでスタジオで一緒になったので・・・。
（審査員の方たちも、皆さんご存知の方々が沢山出演なさってますよ）

放送時には料理の腕前をみながら、審査員の様子を
見て頂けると、違った意味で楽しめるかも知れないね・・・。

放送日がわからないんだけど・・・
番組名は”THE料理王”です。
テレビ情報をチェックしてね！

ﾆｭｰｵｰﾀﾆ神戸ﾃﾞｨﾅｰｼｮｰ

○12月6日（日）ニューオータニ神戸ﾃﾞｨﾅｰｼｮｰ開催。

今年を持って、ニューオータニ神戸が閉館するに当たり
これまでご愛顧くださった地元の方々に少し早いクリスマス
メニューを味わっていただきたいとの要望を受け、開催に至りました。

当日は、１７０名の方々がお食事に来てくださいましたが
お客様皆様がニューオータニ神戸を惜しみながらも
楽しいひと時を過ごされていらっしゃる様子で
華やかさよりも、アットホームな雰囲気に包まれ
温かい一夜をすごさせていただきました。

神戸スタッフの皆さん、お疲れさまでした。
新天地でのご活躍を祈っております。

追伸

翌朝早くに出発しなければいけない僕に
手渡してくれた”カツサンド”新幹線の中でいただきました。

その心づかいもプラスして、すっごく美味しかった。
有難うございます！！

日本イタリア料理協会忘年会

○12月5日（土曜）深夜
日本イタリア料理協会メンバーがそれぞれ料理を持ち寄り、
神田”トラットリアビリキーノ”北條シェフのお店で忘年会を開いた。

今年5月より会長に就任し、新体制になってから
約半年余り、会議を重ねつつ、表立った活動は
1回しか機会はありませんでしたが、
来年度は、どんどんイベントに参加し、
日本のイタリア料理の発展に努めようと
メンバーの意志を確認いたしました。

（北條シェフ遅くまで、お店を使わせてもらって有難う。
楽しい忘年会だったね！）

活動スケジュールが決まり次第、報告しますので
どうぞよろしくお願いいたします。

ニューオータニデモンストレーション

12月12日から開催されるホテルニューオータニフェアの
デモンストレーションに出席しました。

１４：００少し前に到着し、控室で着替えていたら、
ドアがノックされて、スタッフが持ってきてくれたものは
”アンパン”と”カツサンド”

僕が、「何それ？」っと聞くと、
『こし餡のアンパンとカツサンドがあったらシェフのご機嫌がいいと聞いたので・・・』
との返事。

「好きだけどさ〜。これから、デモで何十食も食べなきゃいけないのにか〜〜？」っと
言いはしたものの、せっかく用意してくれたのだからと
（ちょっとつまもうと思ったら、ぜ〜んぶ食べちゃった！！）
スタッフたちの読みが当たり、機嫌よく会場に入らせていただきました。

紀尾井町では、初めてのフェア開催で、ちょっとだけドキドキ、
今日のデモを楽しみにしていたのですが、
中々素晴らしい出来でした。

でもね、一口ずつとはいえ、三十食（皿）は、食べたかな・・・。
（職業柄というか、僕の性格から、ダイエットという字は遠い世界の
ような気がしたね・・・）

嬉しいことに、ご予約がランチ・ディナー合わせて１，７００名を超えたそうです。
中島総料理長もこの笑顔。

スタッフたちから、こんなに予約の電話が鳴ったのは、始めてですと教えて頂き
ご予約くださった方々へ期待を裏切らない料理を確認でき、ほっとした次第です。

みなさん、もう間もなくですので、期待して待っていてくださいね！！

坂井シェフとのお食事会

○12月1日（火曜）
僕は、坂井シェフへ現代の名工受賞のお祝いとして、
ちょっとした記念品を渡そうと思い、
ベットラのお皿にスタッフたちみんなで寄せ書きしてもらったのですが、
調度その夜ご来店くださったVIPな方にお話ししたところ
『私も書きましょう！』と、寄せ書きしてくださいました。

その方のおかげでプレミアが付きそうなお皿になりました。
（坂井さんへの証拠として、写真も撮らせていただきました。）

ニューオータニ大阪

○11月29日（日）ニューオータニ大阪でディナーショー開催。

今回は、坂井シェフとのコラボディナーのため、お客様が300名も
集まってくださった。
だから、会場もいわゆる野球選手とか芸能人の方の披露宴が
行われるような大会場となりました。

僕も坂井シェフも前日から大阪に入り、仕込みしたんだけど
（自分で言うのもなんですが）、大盛況でした。

こちらは、坂井シェフと助手の方々と
フランスの三つ星ルドワイアンのシェフと
ニューオータニ、サクラのコルビーシェフ（黒のコックコート）との記念撮影です。

体は多少疲れますが、来てくださった方々皆さん笑顔で
帰られる様子を見ていると、不思議と体が軽くなる。

坂井シェフ、助手のみなさん、そしてニューオータニ大阪の皆さん、
ありがとう。お疲れさまでした。

ラ・ロシェルの宴に乱入

○11月26日（木）
ラ・ロシェルで、坂井シェフと中嶋シェフとの饗宴開催。
でも、なぜか僕も呼ばれて、厨房でフライパンを振ってきました。

いわゆるサプライズ出演ってやつです。

厨房はいわば戦場のようにスタッフたちが
料理に向かっており、そんな中当店の天野くんも
張り切っていました。（今回助手デビュー）

（天野く〜ん、よそ見してないでね〜）

デビューだけになんだかこっちが気になっちゃって。
でも、最初にしては上出来だったよ。お疲れ様。

坂井シェフ、中嶋シェフ　お疲れさまでした。

美女に囲まれて

好いお天気ですね。

さて、先週のある夜のお話。
（写真を見て頂ければお分かりかと存じますが）
美女に囲まれ、とってもご機嫌な私です。

みなさん、実に聡明で楽しい会話が弾みました。