僕の専属ヘアデザイナー

所用で青山に出かけたので
久しぶりに僕の専属ヘアデザイナー川島文夫さんのお店ピークアブーに行きました。

僕を見るなり、『久しぶりじゃない。ぜ〜んぜん来ないから〜。
どこで浮気していたの？』っと・・・。

次に出てきた言葉は
『写真撮るわよ。（自分の）ブログに載せるんだから。』っと
すかさずスタッフを呼んで、撮っていただいたのがこの写真です。

上半身は蝶ネクタイにこの上着。
でも、下半身はGパンに革靴。

僕の専属ヘアデザイナーはまだまだご健在です。

追伸
彼のブログにも僕との写真を載せてくださるそうです。
のぞいてみてね。

ニューオータニ長岡ディナーショー

○2月22日（月曜）沖縄出張からもどった翌朝
今度は、長岡に出張！！

ニューオータニ長岡では毎年1回
片岡シェフと山田シェフと僕とのコラボディナーショーを
開催しているんですよ。

毎年開催の頃はあたり一面雪景色。
そんな中今年も多くの方々が来てくださいました。
来てくださった皆様に、改めてお礼申し上げます。

こちらは、片岡シェフとお弟子さん（左横）と
ヒロ青山の関口くん（右横）です。

来年の話をすると鬼が笑うと言われそうですが
次回は、平成23年2月21日（月）開催を予定しておりますので
ご都合のつく方は、是非長岡に来ていただき
雪景色と僕たち3人の料理を楽しんでいただければ幸いに存じます。

ニューオータニ長岡　スタッフの皆さまお疲れさまでした。

片岡シェフ、山田シェフ　お疲れさまでした。

喜瀬別邸　訪問

○3月１９日（金）〜２１日（日）2泊3日で
沖縄　喜瀬別邸を訪問しました。

1日目は打ち合わせ等諸々（ここでビシッと締めなくっちゃね〜。）

この日はピザハウス　坂本料理長たちがお食事に来てくださっていました。

2日目は、お昼に僕の料理教室とディナーをしっかりやる！！

（こちらの写真は、座っていらっしゃる方が金秀創業者である呉屋秀信氏
右横が奥様、左横が次男の御嫁さん、左後ろ長女のお孫さん真ん中後ろがお嫁さんです。）
何時も私が喜瀬別邸に行く日には、必ずご夫妻で御客様を連れてきて
盛り上げてくださる有難いお得意様です！！

御大はいつもは夜8時には就寝される方のようですが、3年前喜瀬別邸での
試食会からこれまで、周りの皆さまがびっくりする位最後までお付き合いくださり
それ以来私は当たり前と思っていたのですが
知事との食事会も３０分で帰ってしまうのに？と、会長・社長・幹部の皆様の
七不思議になっています。

その日の夜は、調理スタッフ上江田くんの送別会。
（僕の左横の青年です）

彼は、ベットラにも研修にきてくださり、体に似合わず
機敏で一生懸命という言葉が似合う好青年でした。
新天地でのご活躍を祈っております。

3日目は、呉屋会長夫妻、呉屋社長との芝刈り。

喜瀬カントリークラブ　スタッフの皆さまです。
（いつもお世話になってま〜す。）

偶然クラブハウスでプロゴルファーの上原彩子さんと出会えました。

気さくでとっても感じの良い女性でした。
（ブログを打とうと彼女の名前（漢字）を確認しようと
彼女のホームページを見たら、何と彼女のブログに
僕と出会ったことを紹介してくださっていました。（感激！）
かくして、充実した3日間となりました。

喜瀬別邸　呉屋社長、早川総料理長、スタッフのみなさん
お疲れさまでした。

六本木ヒルズ　飯塚シェフの来店

ラ　ブティック　ドｳ　ジョエル・ロブション
六本木ヒルズ店　飯塚シェフが来店してくださいました。

僕は彼の料理が大好きでとってもお世話になっているんです。

なので、今日は日頃のお礼ができて嬉しく思っています。

（写真は、当店の地下室で撮影したものです）
飯塚シェフ、これからもどうぞよろしくお願いいたします！！

片岡シェフとの対談

○2月16日（火曜）
アルポルト　片岡護シェフとの対談。

徳間書店　『食楽』　3月6日発売　4月号
”イタリアン特集”内

片岡シェフと僕とで日本のイタリア料理史というのかな〜。
日本に普及されるまでのエピソード、苦労話など
今となっては笑い話となっていますが・・・・・。
沢山語り合いました。
だから、予定していた対談時間：
1時間半があっという間に過ぎてしまいました。

片岡シェフとは長いお付き合いで、
これまでにも取材とかイベントとか、ご一緒させていただいておりますが
（そういえば）二人きりの対談は初めてのことであり、
そういう意味では、じっくり2人でイタリア料理のことを話し合う機会を
設けてくださった編集者に感謝しなくっちゃ！！

片岡さん、これからもよろしくお願いいたします！！

紫玉蘭　開店祝い

○2月15日（月曜）

中国飯店　徐社長の新しいお店の開店祝いに伺いました。

お店の名前は　”紫玉蘭（シギョクラン）”
（住所：港区東麻布３−４−８　電話０３−５５７５−７８７８）

中華バールみたいな雰囲気。
でも小皿で色々本場の味が楽しめて
AM２：００まで営業という
とってお好いお店です！！

写真は（左側から）徐社長、お店を設計された方
僕の右隣が徐社長の奥様です。

麻布方面にお出かけの際には、是非行ってみてください。

ニューオータニ幕張僕の昼食と夜食

○2月14日（日）の僕の昼食です。

ニューオータニ幕張の和食のシェフが
僕のために作ってくださいました。

最初”カツ丼”と言われたのですが
ちょっとだけわがままを聞いていただき
カツとご飯を別に盛っていただきました。
（だって、丼だと沢山ご飯を食べてしまうので・・）

最近は、食い気よりも健康に気をつけているんです。
（偉いでしょ！！）

こちらは、高森料理長が夜食にと持たせてくださったカツサンドです。
お夜食に頂きました。

みなさんいつも有難うございます。ご馳走さまです！！
やっぱり痩せるのは難しいな〜〜！！

ニューオータニ幕張での再開

○2月14日（日曜日）
ニューオータニ幕張フェアに出演していた際に
お客様から声をかけられたのですが、
お話を聞いてびっくりというかドッキリ！！

『去年ベニスでお会いしているんです。』
『坂井シェフとご一緒だったので、写真を撮っていただきました。』
と、その時の写真をみせてくださいました。

（男性が持っていらっしゃるのが去年ベニスでの写真です。）

去年というと川島なお美さんと鎧塚シェフ夫妻の結婚式の時かな。

思いがけない再会？に、ドキットさせられた僕でした。

ニューオータニ幕張フェア最終日

○2月14日（日）バレンタインデー
ニューオータニ幕張フェア最終日
開催期間中（5日から14日）寒い日が続きましたが
今回のフェアにも沢山のお客様が来てくださいました。
有難く思っております。

楽しみに来てくださるお客様にもっと喜んでいただきたく思い
フェア終了後に、更なる改良点等幕張スタッフの方々と話し合いました。

次回の開催を楽しみに待っていてくださいね！！

ところで、
この日も大谷社長とお会いすることができ、
少しの時間ではありますが、楽しい話ができました。

僕の右側にいらっしゃるのが中島総料理長です。
中島総料理長のデザートは僕の一押しです。
幸せな気分に浸れますよ！！

新入社員

○2月13日（土曜）
新入社員への入社説明会を行いました。

今年4月入社予定の5名です。

新米ですが、4月1日からお店におりますので
至らないことも多々あるかと存じますが、
ご指導のほど何とぞよろしくお願いいたします。

温かい目でお守りいただければ、幸いです。

岐阜の焼き肉屋さん

２月１２日（金曜）：今月の名古屋店出勤日　２日目。

今回の出張においても、満仲さん（名古屋店御客様）が
美味しいお店に招待してくださいました。

でもね、案内された場所は岐阜県
（昼の休憩中お店を抜け出し、名古屋から満仲さんの車で向かいました）

お店の名前は”桔梗苑”（焼き肉店です）
実は、僕たちが到着した時間帯は休憩時間だったのですが
お店の方々のご厚意に甘え、食事させていただきました。

Ｖサインが満仲さんで、青いユニフォームがお店の方々です。
兄弟と御嫁さん、美人姉妹とご家族が営んでおり
美味しくて、くつろげるお店でした。

私お肉が大好きで、自分でも焼き肉店を持ちたいと
思ったりするほど焼き肉が大好きなので
満仲さんのおかげで好いお肉と出会え、幸せです。

阿倍野辻調理師学校　出張の夜

講義を終えた夜、先生と僕と2人だけで食事に行ったのですが
そのお店が凄かった。
もつ煮込みとキャベツの塩もみ

焼酎（山盛りでこぼれそうだったので、ちょっと飲んだ後がこれです。
水割りが・・・って言ったら、水のグラスがもう１コ出てきた・・。）
（ある意味こちらのリクエストにすぐ対応してくださる。笑えるでしょ。）

ホルモン焼きそば

ホルモン焼き

ホルモンラーメン

ホルモンカレーそば

こちらのご婦人（８８歳）と

おいちゃんの御二人で切り盛りされているお店。

店名：権兵衛　さん

ほとんどの料理を２皿ずつ注文して
お会計は、２，１６０円
（最初計算間違ったと思って聞き直したら
計算は合っているとのこと。）

いや〜マイッタ！！
大阪は凄い！と、感動した夜でした。

阿倍野辻調理師学校　講習

○2月10日（水）
阿倍野辻調理師学校　において
約3時間（6品を）料理講義させていただきました。

１１：２０に先生がホテルに迎えに来てくださり
学校に到着したのが調度お昼（１２：００）頃でしたので
中華料理教室の先生と生徒さんが作ってくださった料理を頂きました。

前菜4品盛り

温かい御茶

天心5品盛り

汁なし麺

デザート

と、講義前に大満足。

１３：００過ぎに教室に入ると
200名の生徒さん達が僕を待っていてくれました。

今回助手を務めてくださった先生方です。

（有難うございました。）

そして、こちらの方々は・・・。
僕がこちらの学校で講師を務めさせていただいたのは25年〜26年前。
その当時からいらっしゃった先生方ですから、
いわば彼らとは同級生のような感じかな〜。
手前左が”可児先生”、右側が”永作先生”です。

辻調の先生方、ありがとうございました。
御世話になりました。

ＮＨＫ生活ほっとモーニング最終編

○2月9日（火）
ＮＨＫ”生活ほっとモーニング”出演日
3月の放送が国会中継やオリンピック放送により中止となり
4年半続いた番組でしたが、今回が僕の最後の出演となりました。

（突然の報告にびっくりした方もいらっしゃると思いますが・・・）
ご安心ください4月から新番組が始まり、
4か月に1度くらい春・夏・秋・冬に僕も出演する予定です。
（詳しい情報はのちほどお伝えしますね。）

これまで御世話になった番組スタッフさんたちにお礼を伝え、

皆で記念撮影させていただきました。

これは、美術スタッフの方が作ってくれたオブジェです。
可愛いでしょ！！

中嶋さんがお店に飾りたいと言って、持って帰りました。

”これ僕もらっていい？”って真っ先に発言するところが中嶋さんらしい。
とっても御茶目で可愛い性格の方なんですよ。

ルナ・レガーロ記者発表

○2月8日（月）
ルナ・レガーロ記者発表会に参加しました。

こちらは本番前のリハーサルの様子です。

サーカスを見ながら、一流シェフの料理が味わえる画期的な試みです。

私も坂井シェフも陳さんたちも初めての試みを成功させるために、全力を尽くします。

みなさんどうぞお楽しみに！！

ニューオータニ幕張フェア

○2月7日（日）
２／５（金）〜開催されている
ニューオータニ幕張内、（僕の）落合務フェアに出かけました。

こちらが今回のメニューの前菜です。
彩りよくて美味しそうでしょ！

打ち合わせ後、すぐに近藤支配人が仕切るお店で
い〜っぱい美味しい中華料理をいただきました。

しばらくすると、大谷社長が訪れ、男同士の堅い握手から始まり
しばし車の話など、共通の趣味についての話題・・・。
（大谷社長のおしゃれなところは、仕事の話は２の次、
楽しい趣味について語り合い、楽しい時間を過ごすことができること）

こちらは僕の料理教室の様子です。

皆さんが真剣に聞いてくださるので、いつも嬉しく思っております。

その後、夕食に美味しいうな重をいただき、

ディナーショーが終わったころ
高森シェフが持ってきてくださったものは、”カツサンド”
ちょっと照れながら、持ってきてくださいました。

朝から夜まで忙しい１日でしたが
ニューオータニスタッフの方々の気配りが疲れを癒してくれました。

フェアは、2/14（日）まで開催していますので、もし幕張方面で
お出かけの方は、お立ち寄りください。

どうぞよろしくお願いいたします。

目黒雅叙園　京の雅

○2月5日（金曜）目黒雅叙園で開催された
”京の雅　千斗町　芸の世界”という宴に出席しました。

京都の舞妓さんと芸妓さんの艶やかな舞が披露され
なんともゆったりとした雰囲気の宴でした。

御料理は、前菜五種から始まり、

カニミソのフカヒレスープや

伊勢海老のグラタンなど、

美味しい料理で大満足。

正直、（今まで小唄や踊りには興味がなかったので）
馴れない宴でしたが、

そういう意味でも京都を知ることができ、勉強になりました。

広島からの来客

○2月5日（金曜）
広島から、元フジテレビ”デリデリ×キッチン”スタッフ
佐藤ゆきさんが来店してくださいました。

彼女は今、広島でフードコーディネーターとして活躍なさっており
来店については事前に連絡を受けていたので
お土産はもみじ饅頭かな〜（広島の名産ですから）なんて思っていたら
わざわざ原宿に立ち寄り、僕の大好きな
瑞穂の豆大福を買ってきてくれました。

お仕事でもプライベートにおいても、気の効く方って
素晴らしいと思います。
ゆきちゃん、ご馳走さまです。

川島なお美さん事務所社長さんの誕生日

○2月4日（木）
川島なお美さんが所属するタレント事務所
社長さんの誕生会を当店で開催してくださいました。

なので、このように女性たちに囲まれ、ルンルン気分。

スタッフの方々皆さんでお祝いしてもらえるなんて
面倒見の良い社長さんだからこそですね。

お誕生日おめでとうございます！！

服部栄養専門学校　講習

○2月3日（水曜）
服部栄養専門学校において
イタリア料理　講習を行いました。

今回の講習は下記の3品
①いわしの香草焼き
②牡蠣とクレソンのリゾット
③豚肉のゴルゴンゾーラソース

こちらの学校では、調理技術部の中村先生たちが
毎回食材をきちんと準備してくださっており、
僕はコックコートを持って学校に入ればいいので
とっても助かっております。

未来の鉄人たち（生徒さん達）との交流も楽しいものです。

シェフｰ１プレミアムナイト

○1月３０日（夜）
ニューオータニの宴会場をおかりして
シェフー１プレミアムナイトを開催した。

今回の対戦方法は

（徳岡総料理長です。）

ヒロ山田シェフと京都吉兆　徳岡邦夫総料理長と僕の3名のグループと
ニューオータニの4人のシェフ（中島調理部長、西口宴会料理長、黒岩料理長と
リシャール　ルデュシェフパティシエ）との対戦。

1夜限りのプレミアムナイトですから、お食事料金も高価で
250名の募集人数に達するのかな〜と心配しておりましたが
その心配は必要なく、大盛況でした。

対戦が始まる前に、3人で談笑しながら結束を固め、いざ出陣。

ぼくは西口宴会料理長と対戦し、残念ながら、2対3で玉砕。

参加くださったお客様だけでなく、徳岡総料理長も山田シェフも
また会場となったニューオータニスタッフたちも普段経験できない1夜に
盛り上がり、互いに好い刺激を受けることができたように思います。

こちらの方々は、この宴のためにキャビアとスッポンを提供くださった
奥飛騨ホテルオーナーの方です。

そして、（自称：僕の大ファンでありおっかけの）満仲さんも
名古屋から参加してくださいました。

この日は、朝のエコールプランタン料理講習から始まり、
シェフー１プレミアムナイト終了まで、長〜い一日となりましたが
すっごく充実した日となりました。

（さすがに疲れたけれどね〜〜！！
家に帰って、バタンキュ〜って感じでした。）

プランタン銀座料理講習

○1月30日（日）朝
プランタン銀座（エコールプランタン）料理講習日。

こちらは、エコールプランタン担当者の方々が
講習の準備をしてくださっているテーブルです。

そして、僕の講習風景。
（いつもこ〜んな感じでやってます。）
生徒さんたち皆さん熱心で、一生懸命メモを取ってくださるんです。

講習につかう食材は、一般的に購入しやすいものがほとんどですが、
今回の講習には、昨年訪問した沖縄伊江島から
是非、合鴨を調理していただき、ご意見を伺いたいと申し出を受け
生徒さんたちに料理してもらいました。

伊江島から鴨を持ってきてくださった藤枝さんです。

（以前、その時の様子をブログでお知らせしましたが、皆さん覚えていますか？）

鴨肉は普段使いなれない方が多いかな？
と思いますが、ミンチ状にしてミートソースにしても
美味しいですし、調理してみると色んな料理に合い
結構楽しめると思います。

是非皆様にも試してほしいなと思います。

キッス調理技術専門学校　料理講習

○1月30日（土曜）
キッス調理技術専門学校での料理講習のため
朝8時5分の飛行機で高松に向かう。

高松空港に着くと、学校から依頼されたタクシー運転手の方が
僕を待っていてくださいました。

学校に到着して、すぐに目に入ったのがこちら。
生け花というより、生け野菜。
（ピーマンとかネギとかパセリが生けられており、
ちょっとおもしろいので撮影させていただきました。）

講習で紹介させていただいたのは2品で
その内の1品（ウニのスパゲティー）を参加した
生徒の父兄さん達に試食していただいたのですが、
当初120名くらいの予定が、講習会場に１７０名が
集まり、試食が足りなくなるぐらいの大賑わい。

こんなに僕の講習に集まっていただき、嬉しく思いました。

お昼御飯は、和食の先生が作ってくださり、美味しくいただきました。

先生方お疲れさまでした。

講談社堺公江さん局長就任

○1月29日（金）
講談社堺公江さんの生活文化局長就任祝いのパーティーが行われた。

堺新局長との出会いは僕の料理本製作から、かれこれ十数年。

その間部次長→部長と昇進され、このたびの局長就任は、
これまでの功績が認められたものと（自分のことのように）嬉しく思います。

堺君江さんです。（彼女が着ていらっしゃるドレス、なんと20代に購入された
思い出のドレスで、このドレスを着るために数日間飲まず食わずで調整なさったそうです。）
女性の方だから、年齢はあえて発表しませんが・・・、ドレスを着るために・・と聞いて
堺新局長の女性らしさ・可愛い一面を知った日でした。

パーティーは発起人代表として鳩山幸総理夫人がスピーチされ
その次に僭越ながら、僕もスピーチさせていただきました。

みなさんは（例えば結婚式など）スピーチする時、前もって原稿を考えますか？
ぼくは、その時のひらめきで話をさせていただきますが
難点は話をまとめるまでの時間がわかりにくく、ちょっと長くなってしまうことかな。
でも、お話させていただく方のことを想い、精一杯心をこめて
お話させていただくよう努めています。

堺公江さん、益々のご活躍を期待しております。