スミマセン、超、私ごとで。
1月29日(土)娘(長女)がクラス会でお店を使ってくれました。
当日来て下さった娘の同窓生の皆様ありがとうございました。
久々に長女、長男と写真を撮りましたが
こうして見ると、パパ年とりました。 皆、垂れ目が似てる?!
秋田 比内地鶏料理お披露目会当日
秋田県 比内地鶏料理お披露目会当日です。
まずは、最終打ち合わせから
私の右にヤクルトスワローズの左腕エース石川投手(勿論秋田出身)。
トークショー、右から佐竹秋田県知事、石川投手
こんな感じで始まりました。
トークショーの後、3品デモンストレーションを。
左手前、ひろっこ、といい秋田特産の野菜、 これも色々使ってみました。
右の椎茸、大きいですね~。
神妙な顔して、手伝ってくれている、当店の天野君。
デモで作った料理は、壇上の3名様の胃袋に。
これが比内地鶏です、しっかりと身が締まって味があります。
お味はいかがだったでしょうか?!
比内地鶏の卵でカルボナーラを仕上げています。
昨夜来てくれた、佐藤君御夫妻です。20年振りの再会。
奥様は全然変わっていません、直ぐにわかりました。 佐藤君は30キロUPだもん、分からなかった。
そういうわたしも当時からは17~8キロ増えてる ↑↑↑↑↑。 ショボ~ン。
会もたけなわ、佐竹知事、石川投手と3ショット。
秋田県庁の皆様、
そして、このたびの会を取りまとめて下さった、”こめたび”首藤社長、星加副社長、前列右側2人。
(座っている右2人)
舌噛みそう、 ”このたびの” ”こめたびの”
”こめたび”様とは、2年前の築地本願寺境内でのイベントからのお付き合いで、その時に
秋田こまちで、リゾットを作らせていただいた御縁が今日に繋がっています。
御縁は大切にしないと・・・。
帰りに寄った、BONOBOというお店、オーガニックの食材だけでお料理を提供されています。
オーガニック野菜のサラダと、甘酒。
オーガニック玄米と地鶏卵のオムライス。
お店も皆さんの手作りだそうです。
見にくいかもしれませんが、真っ白な秋田空港、 よくぞ飛び立って下さいました。
秋田 比内地鶏料理イベント前夜
1月27日、28日秋田に出張しました。
秋田県より比内地鶏のメニュー開発を相談され、昨年度一度視察に伺い、
その後県庁の方たちとも打ち合わせを重ね、初めの打ち合わせからかれこれ半年位が経ち
比内地鶏を使ったイタリア料理を紹介するために
イベント開催時の前日に徳島から秋田に飛びました。
27日の夜お世話になった、「ぼちぼち」(店名)の女将さん。
とっても温かく、ドンと味のある女将さんです。
飲んで食べているうちに、 近所にも美味しいイタリアンがあるからシェフ呼ぶ、 って事になり
来た内のお一方、な~んとなく見たことのあるような???
と思ったら、「お久しぶりです、20年前に東京でお世話になっていました、佐藤です」・・・・・・????
?????んっ???佐藤君???
すると、「あの当時から30キロ太りましたので」・・・???んっ??? まだ分からない?
「家内はチカといいます」 ?おっ、聞いたことがあるぞ、!!! あっ~~~!あっ~~!
「思い出した、ハ~イハイ~! 今ここで仕事してるの?」
「秋田は地元なので、結婚して戻ってきました」
成る程、 どちらが佐藤君かは、30キロ増で大体お察しが・・。
良かった~、皆、それぞれ成長してるんだな~!(誰ですか!私のお腹マジマジと見てる人は!)
10枚程書かせていただきました。
平成調理師専門学校 講習
1月26日(水)平成調理師専門学校 伊賀本校で講習を行いました。
ということで、朝早くに羽田から徳島にひとっ飛び。
溝渕先生と。
この日は、私の講義だけで、生徒の実習はなしです。
お互い、会うたびに大きく成長しています。 内面的人間性ではなく、身体が・・・。
いつも仲の良い小山夫妻。
最後まで居て下さった、徳島ハイソマダ~ム!の皆さま。
無事に料理を出し終わり、ホッとしている厨房の皆様と。
こちらは、やはり無事にお客様を送り出して、ホッとされているサービスの皆様。
打ち上げは、河豚三昧!
夫婦、親子
さてさて、今夜も太りたくて太りたくて??これでもかっ、と
これ、お代りしてしまいました。
この白子の太さったら、 苦手だ!という人がいらしたので、すかさず、頂戴しました。
ホテルまで送っていただき、フロントで「こちら朝食券です」といって手渡され、「あっ、ありがとう」と
素直に貰ってしまう私は・・・。
チョット前までは、(う~、グ、苦"じ~い、 あ、明日は朝飯食うの止そう!)だったのですが。
NHK キッチンが走る!ロケ
1月24日(月)、25日(火)NHK キッチンが走る!ロケ
24日(月)朝5:00にNHKロケ車で鴨川に向かう。
なぜこんなに早い出発かと言うと、まずは市場での水揚げ撮影から始めるため・・・。
可愛い車でしょう! 走っていても目立ちますから、皆様振りかえってくれます。
この中にミニキッチンがあるのです。
鴨川漁港で鰤を試食させていただきました。(鰤カマ)
漁師の坂本さんが、鰤をオロシテいるのを
杉浦太陽さん(番組レギュラー)が、ジッと見ています。
道路にも色々な魚が並べられて売っています。
デッカイ魚、聞いたことはあるけれど、食材として扱ったことのない魚です。
どうやって食べるんだろう? まさか、まさか! これっ!!?じゃないよね!!
こちらに泊まりました、なかなか好いお宿でしたよ。
2日目、まだまだ食材探しの旅が続きます。 太陽さん元気です!
食材も揃ったし、 さーて、これから、2人で仕込みを始めます。
とびきりの料理にスルゾ~~~。
ダイタイ、何処に行くかも、何を使って料理するかも、分からないし、聞いても教えてくれない。
チョット不安、
ガチッ!!!、ブッツケ本番の番組でした。
ですので、何を使って何を作るのかは2月18日NHKを皆様方が御覧になって、
楽しんで下さいませ。
東京電力・ニューオータニ:幕張
1月22日(土)住友林業主催、東京電力IHクッキングヒーターショー、於 幕張メッセ
今日は朝早くから東京電力のクッキングショーに出るため幕張メッセに向かいました。
しかしかなりの混雑で駐車場の確保が出来ないとのこと、 ならば困った時のニューオータニ頼み!
広報の加藤さんに電話を入れて、「スミマセ~ン」
といつもの通りに、こそっと停めさせていただこうとしたら、
玄関で高山、箕輪、両副総支配人、近藤支配人、岡田料理長
その他皆様の”盛大な”出迎えを受けてしまい(ハズカシイ)
こそっと、の割には堂々と正面玄関に乗り付けるなんて ね~っ!
お昼御飯はぜひ食べに来て下さい、食べてほしい料理もあるので!との近藤支配人のお言葉に
甘えて、(実は待ってました!なんですけれど)
第1部、12時から始まった料理ショーが12時40分に終わり、わざわざ近藤支配人、加藤さんが
迎えに来てくれ、 そして本日もいただいてしまいました~~ぁ。
エビ天、アワビ、名古屋コーチン、その卵、ホタテ、茸etc入り鍋焼きうどん & ミニカツ丼。
これは私が決めたメニューではありません、 決められたメニューです。(言い訳してる)
そして食後のお約束、カスタードプリン、スーパーショートケーキ! 以上!(異常?)
(これでも1品少なくしたのですが)
オイオイッ、今日も何カロリー食ったんだ???!
ぁぁダイエットの道は遠く険し~~~。 (ただ単に意志が弱いだけ?)
今度は自転車で行こうかな? 駐車場の心配もないし。
(片道約40Kもあるんだよ!それ往復するんだぜィ! 無理無理! 止そうネッ! うん止めた!)
今日も大勢のお客様 御来館ありがとうございます。
これは第2部です、 何で分るか?って、
朝御飯食べなかったから、第1部はこんなにお腹出ていませんでした~!、
もし第1部、第2部両方ご覧になったお客様がいたら、使用前?、使用後?って笑われたかも・・・。
MCのお嬢さんの目線も、何気に私のお腹に注目してるのかなって、 気持ちになってきました。
(アラアラ、あ~んなに、何入ってるんだろ~?って) トホホッ ↓↓↓。
今夜は(1月22日)仕事が終わってから日本製粉、バリラジャパンの夏の講習会用テキストの撮影が
あります。
明日はプランタンで料理教室。
明後日は朝5時にNHKのお迎えがあり、キッチンが走る?(だったと、)の録画に行ってきます。
そのあと、徳島、秋田、福井と仕事が続いてしまいますので、多分PC持たずに行きます、
次は2月に入ってからのUPになると・・・・・。
また一気に、ド~ンッと書き上げます。 楽しみにしていて下さい~。
Ciao~。
リビエラ青山
1月20日(木)リビエラ青山
今年初のリビエラ出勤です。
鈴木シェフ、丹沢専務総料理長。
美女に囲まれた渡邊社長。(私も気どった顔してみました)
この夜は、渡邊社長が大勢のお客様を集めて下さり、大盛況でした。
服部栄養専門学校 料理講習
1月19日(水)年始のあいさつを兼ね、
服部栄養専門学校で講師を務めてまいりました。
元全日本女子バレー代表の鈴木ひろみさんです。
ビーチバレーでも活躍され優勝もしましたが、昨年引退されました。
ベットラのお客様でもありましたし、 御実家が飲食業なのでお手伝いがしたいとの話をきいて
では1年間服部学園で勉強したらいかがですか?と、此方の学校を御紹介したのです。
この春、無事卒業されるそうです。
「シェフ~~」って教室まで会いに来てくれました。
これでも私チョット背伸びして写真撮ってもらったのですが、頭1つ違いますね!
何時も通り先生と記念撮影、(酒井、佐藤、、中村、小橋、関口、各先生)
たまたま、服部学園に和菓子を教えに来ていらした、東京製菓学校の羽鳥先生を紹介され、
私、漉し餡が大好きなんですと、図々しく話をしたら帰りに漉し餡ののお菓子をお土産に用意して
下さいました。 ありがたいです。 羽鳥先生、美味しく頂きました。
グランドデュークス新年会
1月17日(月)グランドデュークス㈱ 於 目黒雅叙園
ニューイヤーパーティー
御存じ 引地社長
乾杯は陳さん
我々のテーブル 何時もの顔ぶれ・・。 アレッ 正面で寝ているのはプティポアン北岡シェフ?
肉ばかり選んで食べました!!!
陳さん、乾杯から御戻り~~。
喜八さんの後ろに近藤目黒雅叙園総料理長、
陳さんの左後ろにラ・ロシエルの勝山部長が何気に? 此方を向いて写っています。
片岡さん、口の中に何いっぱい入ってるの?
左、東京ドームホテル鎌田専務総料理長、右、OZAWA 小澤シェフ
暮の忘年会いらいの、ヤマちゃんと。
このかた御存じですか? 今年の初荷で1番高いマグロを競り落とした、築地やま幸の山口さん。
(1月5日6日とテレビのニュース出まくりでしたね)
〆は乃木坂神谷の神谷シェフの音頭で3本〆
(さっきの写真には写っていなかったけど今夜も仲良く隣の席でした)
隣のテーブルには、アルビナ―ルの島田シェフ御夫妻、シェイノの古賀シェフも。
イャ~~~、今年もダメだ!!!痩せねェって!
流石に今夜のワイシャツ半袖じゃないけど、襟のボタンがトメラレナイ ↓↓↓。
アチラが大丈夫だと、此方がダメ・・・・・。
本当にシマリマセンです!。
仲良し 北島シェフ還暦です。
1月16日(日)北島素幸シェフ還暦パーティー 四谷北島亭で。
濃い~ぃ! お客様が大勢いらっしゃいました。(この日ここにいらしてる皆々様に比べたら、私なんか
ラップかクッキングホイルみたいに、イヤイヤ、オブラートみたいに薄い)
↑↑↑んなこと言ってる 私は嘘ツキで~~す!!
(最近髪の毛が濃ゆ~くなった???)
オヤジどうしで2ショット、 今夜は北さん! アンタが大将! おめでとう!。
彼とはもう25年来の友人で、私が赤坂でイタリア料理をしている時に、隣のフランス料理店の
シェフでした。
同じ会社でしたし、伊仏の違いはありましたが、大勢の貸し切りが入ったりすると、彼がみている店
(120席あった)を借りたり、食材、人材等お互いやりくりをして最初の3,4年は仲良くしていましたが
チョットした誤解が元で、一時口もきかないような仲になってしまい、そのまま彼は退社して
自分の店を出し、6~7年連絡も取り合っていませんでした、が、 私も退社して自分で店をやって
いこうと思った時に、彼 北島シェフを訪ねて(お土産にビールを持って)行ったところ、
「久っさし振り~~ィ!ど~したの~ゥ1人で~ェ?」と、6~7年気まずいまま別れていて、いきなり
会いにいった私を、全くのタイムラグのない挨拶で出迎えてくれて、 何だかジ~ン、としながら
握手したのを思い出します。
ランチタイムが終わった頃に行きましたので、テーブルに座り、実は先日退社して今店舗を探して
いる旨話しだしたら、
「そ~んな時に~ィ、こ~んなビールなんてお土産なんか持ってェ、今は金1円でも無駄に使っちゃ
駄目~~ェ!」と、今になって分った博多弁でまくしたてられ
「そ~~ォ、おっちあいさんも~ヤットその気になった~~ァ?よかった~ァ!」
「うんこれからまた一から出直し、分からないことばかりだから、ヨロシク頼みます」 と。
あれから(再会して)15年そんな北島シェフも還暦! 赤似合うね~~~!
裏表のない、豪放磊落な性格が大好きです。
素面でも面白い(後輩は怖がる)けど、酔うと10倍以上は面白い・・・。
だから北島亭へ食事に行く時は必ずビールを多めに持っていく。
そして彼の手が空くのを待って一緒に飲んでお互い言いたいことを言って憂さを晴らすのが
デザートの後の楽しみ。
北島塾卒業生の榊シェフ(レストラン榊、向かって左端)
北島シェフの左が七條シェフ(レストラン七條)
子供を抱いているのはまだ現役北島塾生でありながら、今の北島シェフを補佐しつつ、
上手に飼い馴らしている?(笑)大石スーシェフ。
右後ろは ラ・ブランシュの田代シェフ。
色々思い出深い人達にお会い出来たり、昔の事を思い返したり、とても楽しい夜でした。
名古屋店
1月14日(金)、15日(土)名古屋店に出勤
名古屋のお客様 今年もヨロシクお願いいたします。
広島、il Ventoの渡邊シェフと、いつもいつも広島の事となると、丸投げ&オンブニ抱っこ!の
佐藤ゆきさん、わざわざ名古屋店に打ち合わせに来てくれました。(ありがたい)
私の右後ろで藤田副料理長と佐藤支配人が何やらお話しています。
広島からのお2人にはランチをしてもらい、今後の打ち合わせを!
(このお店は素晴らしく健闘しています)彼等2人の力、大きいです!!
さてさて我々のお昼ご飯、
今月は、バリスタ佐藤さん(いつも可愛いカプチーノを作ってくれる)の誕生日、
当店パティシェ友希ちゃん作、ライオンケーキ(ライオンに見えますか?)
ラーメンを求め激走
森住シェフが、香港に出店したお店が、ラーメン店では初めてミシュランで星をいただきました。
それを記念して友人に原価5000円のラーメンを御馳走して下さるとのこと、
行かねばナラヌ~~~。
しかしこの日、身体(大きくなりすぎた、重くなったって事!)を心配?してくれた愚息からプレゼント
された自転車で出社していたことを思い出し悩みました。 自転車orタクシー。
エ~ィ、行ってしまえ、と愛車ベットラ号に跨り、銀座→新宿区四谷三丁目まで、
出てから少しはルンルンこいでいたのですが、日比谷公園のあたりでメゲて戻ろうか?行こうか?
でもここまで来ちゃったら、戻るのも大変だな!行くぞっ!と自分に言い聞かせ、 しかし頭の中では
「この先、警視庁の横は坂道だな・・・・!またその先は国会議事堂まで坂が続くし・・・、
左に曲がれば下りになるけど・・・、赤坂見附からの上りはかなりキツイ・・・!」と独り言をブツブツ、
とかなんとか考えながらあまり先を見ないで、2、3m先だけを見てこいでいたら、着いちゃいました。
(実は食べ終わってからが大変なのに、この時まだ気がついていない・・・)
着いたばかりの私の頭、ボサボサでしょう。風が強かったしね!(3900円のユニクロのダウン!)
いつかも書いたと思いますが、ラーメン界のイチローこと森住シェフです。
我々の忘年会や夏の納会、果ては私の誕生日にさえもいつも参加して下さり、その場に必ずラーメンを
持ってきて、作ってくれて振る舞ってくれる和洋中、誰とでも仲良しの新しいタイプの職人さんです。
これが噂の原価5000円のスーパーラーメンです。
1滴の汁も残さずいただきました。
食べ終わってから、帰りの事は、思い出すのも ィャツ! (あの強烈な! ~~⇒向かい風!)
それに朝起きて体重計乗ったら、あんなに苦労したのに 針が↑↑↑↑↑↑↑↑ 心が折れた。
皆さんTipoって雑誌知っていますか!?
私、この雑誌もう20年以上購読しています。 車に興味のない方には御縁がない本ですが・・・・。
最近、(株)ネコ・パブリッシング社のTipo編集部の皆様と知り合いになりまして、
「何か乗ってみたい車ありますか?」 「エッ~~~~!!!、良いんですか?何を望んでも?
じゃあ~ヮヮヮッ、アウディのR8 5.2V10!」
皆様、この車御存じでしょうか?
ランボルギ―ニというスポーツカーは聞いた事があると思いますが、 そのランボルギーニに
積んでいるのと同じエンジンを載せているんです、このアウディーR8 5.2は。
(マニアック~~ゥ!)
というわけでお正月休みの間に乗せていただきました、喜!喜!喜!喜!喜!寿!寿!
まだ人もあまり出ていない場所を (彼らはよく知っています、こういう場所を) 選んで。
イヤァ~~~カッコゥイ~ィ~~~、 これに乗っていいんですか???本当に~???
白衣を着てアウディR8に乗ったなんて、多分私が最初で最後かな~~?。
赤信号で止ると、隣の車のドライバーが車を見て「ホ~」って顔して、次に窓越しに私を見て、
「ン?何だ?」って表情に、皆さん変わるのが微妙に恥ずかしかった。
コチラ佐藤編集長(通称310) とても面倒を見て下さいました。
前後左右、カシャ、カシャ、カシャと私、カメラ小僧になってしまいました。
ン~~~~、ドアの開く音、閉まる音も素敵です(love、目も耳もハートになっていた筈)
乗り心地はドーだったって??? モ~~~ッ 好いに決まってます!!!。(ウットリ~)
食べ物には例えられるけど・・・・・、
ココは誰にも分り易く、三つ揃いの背広を着てるけど、マラソンも短距離も走れる、万能選手って
感じです。
3月号Tipo(多分掲載されると?)!!!皆で見ましょうね!!!(ちなみに毎月6日発売)
お正月なのに車を持ってきて下さり、試乗させて下さった310編集長、ありがとうございました。
ウ~~ッ、 車のキーを返すのが残念な気持ち(返したくないです!)! ”アウディ”最高でした!
でもまだまだ乗ってみたい車が山ほどありますので、Tipo編集部の皆様、どうか私のこの願いを
叶えて下さいませませ。
素晴らしい初夢を見せていただき感激しています!
最終日
12月30日(土)2010年度最終営業日
さー明日からやすみだぞ~~~って!
残った食材で大パ―ティ?
成田総料理長、立ち食いだけど、何だか楽しそう~~!(心は南の島?)
手前の2人もピースピース!
奥で風岡副支配人がまだレジ〆奮闘中! 色々な表情見られて・・・。 年末ぅ!!!
右2人の顔、今朝(1月11日)見たらかなりバージョンアップしていました。(人の事言えないけど)
良い年でしたね!
今年もヨロシク。
卒業おめでとう
12月30日をもってドルチェの林佳代さんが当店を卒業しました。
約3年半美味しいデザートを作ってくれていましたが、 どーしても働きたいお店があるとの事、
自分の若い時もそうだったしな~と思い、皆で笑顔で送り出してあげました。
新天地での活躍を祈ります。
ところで今夜(1月11日)7時からのTBS紳助社長、ご覧になってくださいませ。
めしとも選手権、面白いですよ!
明けましておめでとうございます。
10日も過ぎてしまいましたが、今年もヨロシクお願いいたします。
緑研の永田先生、 年末30日に、わざわざ挨拶にいらしてくださいました。
知り合って何年たつのでしょうか!
32年前、ローマで修業をしていて、行ったことのなかったシチリアで仕事がしてみたいと思い
ローマ空港で本を読みながらパレルモ行きの飛行機を待っていた時のことです。
「日本のかたですか?」 イキナリ目の前に立たれた初老の男性から言われて、
「ハ、ハイ日本人ですが」
「どちらまで行かれるのですか?」
「シチリアのパレルモです」
「お~、私もパレルモまで行くのです、キャベツのルーツを見に!、貴方は何をしに?」
エッ!?と思ったけど、相手が行く目的を話してくれているのに、私が言わないのは変かな?と
「コックをしているのですが、シチリアで仕事をしたくて、お店を探しに行きます」
「あ~そうですか!見つかると良いですね~~ぇ」
大体キャベツのルーツを見に行くと言われた時、え~~~って普通思いますよね、
その時はどういう方なのか分っていなかったから、「ウ~~ン?」で終わって、お会いした事さえ
忘れていたのですが、
2週間後・・・、自分が勤められる店も決まり、1度ローマに帰って荷物をまとめてまた来ようと
パレルモの飛行場に・・・・・そこであのキャベツおじさんにまた会ったのです(これも偶然、と言うより
運命!?)
「あ~、あの時の、 また会いましたね~!・・・」とニ~コニコされて、
「こ、こんにちは、キャベツのルーツは見る事が出来たのですか?」
「ハイ、ちゃんと見る事ができました、しかしシチリアってすごいところですよ!!!!!
島中が香草だらけで6~7割の植物が食用になりますね~~! 仕事は見つかりましたか?」
「・・・アッはい」
「貴方もこんな素晴らしいところで仕事が出来るなんてシアワセですね~」
「ありがとうございます」
「あっ私、永田と申します、」 名刺をいただき
「落合です、ヨロシクお願いいたします」(そういえば先日ローマでお会いした時お互い
名も名乗らなかったっけ)
このときの出会いが今日までのお付き合いになるとは、
というのも、日本に帰ってイタリア料理を試作しようとしても、バジリコ、ローズマリー、ズッキーニ、
ルーコラ、ウイキョウ等々(1981年当時)なにしろ何にもありませんでした。
ど~しよう!?と思っていた時に「あっ、あの時の永田様なら何か教えてくれるかも知れない、
とはいえあれから2年も過ぎているのに覚えてくれているかしら?」
図図しくもあの時いただいた名刺の電話番号に電話をして、「ローマ空港とパレルモ空港で会った
落合です」といったら
永田先生、チャンと覚えていて下さり、
「バジリコ、ローズマリーは私が作っているから送ります、ウイキョウは石垣島から送らせます」と、
もう先生無しでは今日のイタリア料理は語れないくらいお世話になりました。
勿論美味しいトマトの見分け方も、先生が教えて下さいましたし、トマトのルーツが南米である、も
先生の教えです。
その当時から美味しい野菜果物のためならば、世界中どこでも行ってしまう行動力のある
御方だったんです。
そんなことも知らずに、キャベツおじさんとか思って失礼いたしました。
つい昨年の夏、先生から電話があり、「落合さんバジリコがたくさんとれたので送りましたから使って
下さい」 「ありがとうがざいます、使わせていただきます」
次の日、段ボール4つのバジリコが届きました!それもスカスカに入っているのではなくギチギチに
詰まっています。 「シェ、シェ、シェフ~~、ドーしますかこのバジリコォ~~~」 ヒェ~~。
1年かかっても使いきれない位のバジリコが・・・・・。
お店の入口に段ボールに入ったバジリコと新聞紙を置いて、
「お好きなだけお持ち下さい、緑研のバジリコです」と、書いておいたら、お客様が喜んで持ち帰って
くださり夜には全て無くなっていました。
この日のお客様ラッキーです。
先生、 85歳だそうです。 じゃ初めてお会いした時は53歳!今の私より若かったんだ!
何時までもお元気で、これからも我々に野菜の事色々教えてください。
皆様、 今年もお店にもブログにもたくさんいらして下さいませ。
改めまして、お願い申し上げます。
お待ちいたしてま~す。