イタリア出張　②

イタリア弾丸出張の続きです。

 

 

 

 

何度か訪れたことのある　Salumeria Garibaldi 　サルメリーァは食料品店で、ハム、缶詰、チーズ
調味料、手作り惣菜、手打ちパスタ等を売っています。

下の写真は  Tortelli　トルテッリを作っているところです。

 

 生パスタは量が多いので機械で捏ねています。

 

 

 

 この見えている4～5倍の広さがある、広い調理場です。

 

 

 

 

 手作りの惣菜　　　　　　　もっともっとあります。

 

 

 

 

 

 

 

 

4月6日の夜に食べに行った　Pizzeria  Un posto al  Sole

 何だかこの2品でお腹がイッパイになってしまった？

私ってこんなに小食だった？？？？？

 

 

 

 Piazza Garibaldi と　その前の　via？？？通りの名前は見なかったですが、
今10時半頃ですが、続々と人の数が増えてきます、　まだまだこの後歩けない位の人出に
なるそうです。

Pasqua　復活祭の前夜祭（この時季イースターの休暇をとられている人達が多い）

 

 

 その広場に続く道もソロソロ混雑が始まりそうです。

 

 

 

 

 

次の朝、マッキャートを朝食代わりに、

この店は昨日行った　salumeria Garibaldiとは違う店です。

この店はBar　（喫茶店を兼ねたAlimenntari　乾物屋)です。

コーヒーだけいただきました。

 

 

 

 

 

 

 

彼、ファビオ氏の家の裏庭に大きな倉庫とチョットした作業場が、

チョットしたとはいえかなりの広さ、

 

 

 この棚見えているところだけの面で200個（実は210個あった）が、真裏にも同じだけあります。

同じ棚が倉庫に33～34あります。　　　　ということは、13.000個以上のパルミジャーノが、

一日の出荷量とか、生産量とか教えてもらったけど、

何個在庫してればいいんだろう？とか考えていたら、彼　ファビオ氏の言ってたことに
追いつかなくなって頭がこんがらがってきた！

 

 

 

 

 

 この棚は、あまりチーズを置いてないですが、私が指差しているのが8kgの玉です。

普通は35～36kgありますが、あえて8kgのをお願いして試作していただき、今回のパルマ行きに
なったのです。

8kgのおおきさだとパルミジャーノの認定が取れないとのこと、

私が「美味しければいいじゃない！」って言ったら　　チョット安心したみたいで。

 

 

 

 

 彼にその8kg玉を割って見せてもらいました。
（後ろのチーズの棚　すごいでしょう！２つ前の写真がこの１番端にあります）

 

 

 中はまだまだ若いですが、間違いなくパルミジャーノです。

 

 

 

 

 

フォルナッチャーリ家でのランチ、
私が焼いているのは、上の写真で見た若いパルミジャーノの中心部分。

 

 

 

 

 8人でワイワイ　　ランチです。

 

 

 パパが料理のおとりわけ！

 

 

 ラザニア

 

 

 Pasqua は矢張りタマゴ（御菓子　チョコレート）ですね。

 

 

 

 

 

 イャ～～～またまた食べ過ぎです、

フォルナッチャーリ家の皆様　お世話になりました、
またゆっくりとお邪魔したいな～！

Fabio氏「ママはプロの料理人に食事を出すのを１カ月以上前から、心配していたんだけれど
、オチアイ！どうだった？」

私「本当においしかったよ、さすがにチーズ屋さんのママだね！」

Fabio氏「家のママは料理はそんなに上手じゃないが、お腹をいっぱいにさせるのは上手なんだ」

って！（笑）　　　　　パパも「うんうん」てニコニコ頷いていました。

 

 

 

 

 

 

 

 畑にサッカーのゴールの枠があるのは何だかノドカだしさすがサッカー大好きな国って感じ！
　　　　　　　　　　（右端）

 

 

 

 ここも彼の会社に納めるチーズを作っている農家ですが、１日２個くらいずつ作っているのだそう
ですが、Fabio氏は　一番信頼しているそうです。

 

 

 そして彼の提案を受け入れて最初に８kg玉を試作してくれたのだそうです。

こうして比較して見ると、８kgと３６kgの枠もこんなに違うんですね！

ココから少しパルメザンチーズの歴史が変わるかな？

かれファビオ氏も両親からは小さな玉のチーズを作るのは　大反対されているそうです。

でもチャレンジして新しい道を開拓したいのだと、彼が！