名古屋 コラボレーション
名古屋セントラルガーデン
4人の若手料理人？？？（除 1名 笑）
コラボレーションランチ
四川飯店 菰田総料理長 賛否両論 笠原店主 私 モンサンクレール
辻口オーナーパティシェ。
ここにお椀もつきまして、完成！
仕事中で～す！
って邪魔してるみたいな写真になっちゃたけど（邪魔だったかな？）
名古屋店1日目（上） 2日目の変顔シリーズ写真です。
上は辻本料理長 渾身の変顔（シャイで中々ヤッテもらえない人なんですよ！）
下は吉田主任（左）鈴木バリスタ、2人共恥ずかしがってコレが限界！
ところで上下の写真よ～くみて下さい。
何か違いを見つけられますか？（笑）
名古屋に出張、新幹線から
新幹線での出張、飛行機での出張
どちらかというと飛行機での移動のほうが多いと思われますが
新幹線での楽しみは、行き先までの景色が眺められること。
（ といっても、すぐに寝ちゃうんだけどね）
この景観はいつみても素晴らしいですね～～！
こんなにハッキリと見える富士山も珍しい！
東急リゾートサービス 旧軽井沢
東急ハーヴェストクラブ 旧軽井沢
今年で4回目になります。
さて到着し、いったん部屋に入り着替えようかな！と思ったら、
テーブルの上に、大好物カツサンドが・・・・・。
俄然やる気がメラメラと湧いて来ましたことは、皆様 お分かりだと思います。
スタッフ変顔 銀座編
各店舗での食事タイム
その日の料理と共に、スタッフと記念撮影。
今日の賄い をアップしていたのですが、ワンパターンなのに段々飽きてきました。
そこで誰かを変顔させ、一緒にアップして私が目立つんだっ！（苦笑）
というただの思いつきの企画です！
津田君↑ ：未婚
シブシブの変顔 チョットイケメンくんだから、変顔するのに迷いがあるね！
お店までご飯を食べに行く時間が無くなったので、事務所まで出前”して貰いました。
エビチリ、中華丼、春巻き、玄米です。
問題なくウマシ！
天野主任：未婚 ↑
此方も変顔に無理がある、というより照れがある～！
今日の賄い&今日のSwatch
かに玉、豚カツ、玄米、
これ全部食ったら明らかにカロリーオーバーと分かっていても 完食っ！
チカちゃん：未婚 ↑
若い女の子にこんな顔させて、嫌われるね～！
たまたま同じSwatchしていますが日にちは1週間違います。
大盛りの生姜焼きにキャベツの千切り。
賄いの王道！！！
僕の誕生日 アルマーニ編
仲間、友人たちが僕の誕生日を何回も祝ってくれます。
アリガタイアリガタイ！
銀座 アルマーニでまたまた、パーティーを！
シェフ フランチェスコが 腕を奮ってくれました。
日の丸をいただきました「俺っておめでたいヤツ？」の意味かな～？
と思ったら、シルクでした、チョット恥ずかしいかな、
くださったのはお客様とアカタだった？
多分自分が欲しかったんだろうな！
TBS はなまるマーケット ロケ
11月9日（金）朝10:00～
スタジオで、TBS はなまるマーケット 料理ロケに参加しました。
今回ご紹介するテーマは鍋料理。
僕は、鶏肉のトマト煮を紹介させていただくことにしました。
皆様はもう御覧になって下さったと思いますが、簡単にチョットしたパーティー料理が
出来てしまいます。
材料費もソコソコで、
簡単とは言ってもそこは～！オヤクソクはありますけれど！
16日に放映してしまった、のですが。
岡村シェフ フジTV アイアンシェフ出場
2012年11月9日（金）
フジテレビ アイアンシェフに出演した岡村シェフが
戦いの報告を兼ね、訪ねてきてくれました。
結果は皆様御存じだと思いますので、
推薦させていただいて、彼も気持ち良く引き受けて下さったのに
応援も行けずに、スマナカッタと私も思っていたところに、ワザワザ、
この律義さが、大好きなんですけれど！
京橋公園 ２０１２年秋
2012年11月の第1週は
僕にしては珍しく地方出張が入っておらず
久しぶりに、毎日銀座に出勤することができました。
お店の京橋公園の木々もすっかり秋。
今年は柑橘類 全て良く実が生っています。 これは甘夏、
2本あるうちの1本にたくさんグリーンレモンが！
ダイダイもこんなに、
でも勝手に収穫出来ないし、何か有意義に使いたいですね！
銀座店 賄い 変顔シリーズ
銀座店の賄いを紹介する際
スタッフとともに写真を撮るのが日課となり。。。
普通じゃ面白くないから、いつも変顔をリクエスト
今年の新人 久我（クーガー）君の変顔 いかがでしょうか、
チョット堅いね！
お～いみんな～！ これが見本です！！！！！
成田総料理長 ド迫力の変顔です。
中々出来ませんよ～！
サスガです！！！
脱帽！
京味 秋の料理
京味 店主 西先生です。
滅多にマスコミには登場いたしませんので写真をお楽しみ下さい。
店内で撮らせていただいたのが、奇跡的（苦笑）
私の顔が自然に笑っています！？
ジャァ 何時もは違うのかって！！？
これからの写真の見方が！？？
楽しみながら改めてご覧ください！（笑）
飛鳥Ⅱ 焼津信金ﾁｬｰﾀｰｸﾙｰｽﾞ ﾒﾆｭｰ
2012年11月4日（日）飛鳥クルーズ ディナーショー
プレゼンテーションです。
昨日のことがありますので、下手に丁寧に、説明を！（苦笑）
この前菜 材料の用意が遅れていまして、全ては盛っていません。
この肉料理も肉がノッテいません。
仕事が終わってからだと、全員揃わないし、顔、白衣も疲れているので先に
ハイ！お疲れ様（お疲れになるでしょう）のショットを。
まだまだ全員ではありません。
始まりました。
厨房は大忙しです。
しかしまだ余裕が
西口総料理長お世話になりました。
どうですか？コスプレじゃないよ（笑）
11月5日（月）朝 神戸港に到着しました。
お疲れ様でした。
冷冷 冷冷 冷汗たっぷりの飛鳥クルーズでした～～！
飛鳥Ⅱ 焼津信金ﾁｬｰﾀｰｸﾙｰｽﾞ出港日
2012年11月3日（土）
飛鳥クルーズ 焼津信金チャータークルーズに乗船するため、清水港を目指す
17:00出港ですので16:00には必着と言われていました！
品川駅の自販機で静岡駅までチケット購入、
改札を通りチケットの座席番号確認してポケットに、
14:34分発「こだま663号」乗車。
買ったチケット座席番号以外は確認もせず。
（確認していても何も変わらなかったが）
直ぐにウトウトしながらも寝ないぞ～って！！！
（さすがに乗り過ごしちゃ不味いとは思っている）
ジャジャ～ン！！！
ここらから超ヤバかったんですね～～！
（飛鳥Ⅱの方々は読まないで～！ お願いだから！）
アホな私は 静岡駅まで新幹線で1時間（ひかりの場合はそうです）と勝手に思い込んでおり、
14:30頃の新幹線に乗れば、遅くても16:00チョット過ぎには船に着く。
大丈夫～～～う！って、
新横浜に停車 いつも通り！
小田原停車、フ～ン？
熱海に停車 ン？？
三島停車？？？
新富士停車（動かない、10分間の通過待ち合わせ！）？？？？
ここで初めてチケットを見て、目が飛び出た！静岡着15:54！！！
頭の中が（で？）グルグル時間の計算！
（たまには時刻表より早く着いてくれ～！）
[飛鳥Ⅱには16:00必着っていわれてた。]
これじゃ駅に着いたら16:00じゃん！ ヤッバッーィ！
タクシーで20分！
（静岡駅から清水港まではタクシーで20分とネットで確認済）
サスガJR私の気持ちには関係なく正確です！！！15:54分に静岡駅着
ダ～ッシュ！ダ～ッシュ！ダ～ッシュ！！！
1番でタクシー乗り場に、運転手さんに
「清水港お願いいたします！」
「清水港のどのあたり？」
「あの～、大きな船が停泊してると思いますので・・・・・」
「ああっ！飛鳥だね！」
「はいそうです、どのくらい時間はかかりますか？」
「そうだね～30分くらいかね～」
「えっ！そっそんなに！」
「上手くいけば20分位かな？」
（上手くいってくれますように、神様仏様運転手様 南無～）
こういう時に限って何かあるんですよね～！
（その何かがありませんように！）
ヤッパリありました！何かが！ ケッコウな渋滞です！ 「ヤッベ～～～」
「運転手さん！結構混んでますね～、何時もこうなんですか？」
「イヤイヤ、こんな道は何時もはガラガラだよ！なんだろうね～？
あっ、世界大道芸選手権とかが静岡市内で今日あったな～、そのせいでしょ！」
（そのせいでしょ！？じゃなくて何とかならないの～？）
（自分が悪いのタナに上げて）
「裏道とか抜け道はないんですよね～～～↓↓？」力のない声で、
（だってどう見ても抜け道なさそうな、左右の見通しのいい細い道ですもの）
時計を見ると16:15分、携帯にはジャンジャン電話とメールが！ もう泣きそうでした！
（こんなノンビリ 自撮りしてますが 何気にヒキツッテル それでも撮るか？）
やっと渋滞抜けて、私の電話の内容でかなり急いでいると分かってくれた
運転手さん、
結構飛ばしてくれました。
「もう直ぐ船が見えてくるよ、ほら～あの塀の向こうに」
「あっ、ホントだ見えた見えた」
そこでiphoneの望遠？最大にして撮ったのがコレ！
（その頃船の中では、アレやコレや大変だったらしいです）
大桟橋では出港の大セレモニーが始まっていて、タクシー入れません。
船まで150m（多分）のところで車から降りて、スーツケース車輪付いていますが
（ブラスバンドの演奏する中） 手で持ち上げて走った走った走った！
船を見上げると皆の顔が、 声は聞こえませんが「ガンバレがんばれ」って
言ってくれているのがわかります！ 「ハァ～！、もう大丈夫だ」
タラップ登りながら、（何だかいつものよりショボイな！ベットラ更衣室に上る
階段のがしっかりしてるぜっ！）
（後で分かったのですがメインのタラップは外してしまった後でした）
ロビーに入り「皆さんスミマセン、申し訳ないです」と謝りまくりです。
（この時16:45分）
側にニコニコしながらチーフパーサーが、
「落合さんようこそ～、チェックインしなくて大丈夫、ほら私が部屋のキー持っています」 ニッコリ～！
「スミマセ～ン、遅くなっちゃって～、（ハ～ァハ～ァッ）まだこの後 何方か乗船なさるんですか？」
「イエイエ、もう乗船なされるお客様はいらっしゃいません、さ～出港ですよ、デッキに行きましょう！」
デッキに行ったら、既に岸から離れ始めていました（冷汗）
チーフパーサーも総料理長も同じことを言っていました。
「誰が遅刻しても船は時刻通りに出港します！！！」って。
飛鳥Ⅱ
「予約の困難な銀座 ラ・ベットラ 落合シェフのディナークルーズ」
↓
「予約の困難な銀座 ラ・ベットラ 落合シェフの写真とディナークルーズ」
になっちゃうとこでした。（大冷汗）
ブログを通じてお詫びいたします。
ご心配おかけしました
飛鳥Ⅱ倉山総料理長、西口総料理長、滝料理長始めスタッフの皆様
二度と同じ過ちはいたしません。
大変失礼いたしました。
ごめんなさい！
一緒に行った弟子 朽木が「もしシェフが来なかったら、2泊3日部屋からは
誰が何と言おうと、出ないつもりでした」と！
ゴミンよ！朽木！
乗船1日目のディナー
もう何もなかった顔して酒飲んで肉食っています！
（多分コイツ全て忘れてるね！ コラ～ッ！）
翌朝の避難訓練
何度も乗船していますが初めて参加しました。
昨日のコトを、反省しています。（参加が免罪符になるとは思ってないですよ？）
200名乗れる救命ボート！
反省しきり！
服部栄養専門学校 料理講習
２０１２年１１月２日（金）
服部栄養専門学校において、料理講習を開催
こうして何時も横並びに撮っていただきますが、
先生達の顔！ 撮られ慣れしてますね！（笑）
関口、中村、小高、酒井 其々の先生いつもお世話になり、ありがとうございます！！！
ﾌｰﾄﾞ･ｱｸｼｮﾝ･ｱﾜｰﾄﾞ2012
2012年11月2日（金）
農林水産省も力を入れて下さっています。
辻口シェフとお弁当を
結構美味しそうです、
真ん中下に、大好物が（苦笑）
壇上に上がり表彰状を！
おめでとうございます！。
天満屋 米子 フェア
天満屋 米子店 フェアに当店が初めて出店させていただき
2012年11月1日（木）僕も日帰りですが、出演させていただきました。
米子に到着すると、今秋一番の寒さだとか・・・・・。
空港から天満屋さんまで車で連れて行って下さるときに踏切に。
車を運転して下さっている天満屋さんの方が
「踏切がこうして閉まるのに丁度合ってしまうのは珍しいんですよ」
「そうなんですか～！」
「はい、1時間に1本来るか来ないかの電車ですから」
「なるほど～、じゃツイテル感じじゃないですか！」
「あっ、そうですね～、 あっ、もっとツイテいますよ 鬼太郎電車ですよ！」
「へェ～～！こういう電車が走っているんですねぇ～～」
「イエイエ、全部この絵が描いてあるんじゃないんです、描いてある電車は
少ないんですよ、ですからもっとツイテいるって言ったのはこのコトなんです」
そんなコト言われて、何だかとってもありがたくなり、
写真撮りながら拝んでしまい、構図としては一番良い、真ん前の
姿を撮り損ねてしまいました（泣）
ここにupするときに気が付いたのですが、鬼太郎の顔の真ん中に
「踏切 とまれ」 が来てしまい
TVのNG画面みたいになってしまって、自分で 苦笑しちゃいました。
葉山 渡辺夫妻から
ベットラ卒業生
イル・リフージョ ハヤマ オーナーシェフ 渡辺明夫妻が
僕の誕生日のお祝いに、その日水揚げされた伊勢海老をこんなに持ってきてくれました。
サッと下茹でしてあるのです。
皆でいただきましょう、とありがたく頂戴いたしました。
その日の賄いに出てきたのは
な、なんと伊勢海老フライです。
ご馳走様でした。
今年の新入生 一部さんとピース！！！
武蔵野調理師専門学校
10月30日
毎年行かせていただいている、武蔵野調理師専門学校での講習、
今朝は8:30に学校に行かなければならない授業がありました。
私の講習が終わり10:00に控室に戻ったら「朝ごはんまだでしょうから
、お口に合わないかとは思いますが」と作ってくれたサンドウイッチ
合わないなんてそんなことありません、
とっても美味しかったです。
お気遣いも嬉しかったです！
これは授業が終わってから生徒さん達と、一緒に撮ったのですが！
朝教室に入って行った時に彼等（モット居ます）が全員立って待っていました。
（ん？普段は座っていて、私が入ってから、「起立、礼」が始まるのじゃなかった？」）
等と一瞬思ったが、挨拶しないと
その瞬間 「♪♪ハッピーバースデートゥーユー♪」 の大合唱が！
歌い終わりお礼を述べ尋ねました
「先生に言われたの？」
「イイエ、私達で調べました お誕生日おめでとうございます」
ジ～～～ンと来ました！
ありがと～う みんな！
芸術作品
カツ丼 の絵を知人に依頼したら「4時間の力作」が届きました。
チャカチャカって描いてと、お願いしたのですが、手は抜けないそうなんです！
みなさん、これは写真ではなく、絵 なんです。
友人の誕生日に、その彼が世界に一つしかない本を作りたいと言い出し、
我々で一つずつレシピとその絵を提供しなければ、ということになり
私は自分が大好きな カツ丼のレシピを出さなければということになり、
作り方を書くのは慣れているしお手の物なんですが、料理の絵を描くとなると、
これは無理だなと思いまして、美大出身の知人にお願いしたら、こちらが
出来上がって来ました。
ちなみに16年前に、「LA BETTOLA」のロゴも書いて下さいました。
スッゴイ才能だっ！
イッタダッキマ～～～ス！
って食べられそうですね！
海幸 ひさしぶりに訪問
昔（17~8年前）はこの（南砂町）近所に友人が住んでいたので、良く行った店です。
最近はテレビの「行列の激ウマ店」とよく紹介されています。
思い出して13~4年振りに行ってみました。
13時30分に着いたのですが、5組のお客様が並んでいらっしゃいました。
月曜日のこの時間でも並んでいるってのがスゴイですね！
昔は1階だけだった筈ですが、2階もできたみたいです。
確か ￥1,440だったと思います。海苔の味噌汁つきですよ。
十分お腹いっぱいになります。
追加しました、 中トロ、赤身、シメサバ、鯵、鰹
￥1,500~600だったと・・・。
ここまで食うと食い過ぎ～ ウップ！
我々も努力していかないと～！
サルバトーレ氏からのお誘い電話に
10月28日
サルバトーレ氏から、「オチアイさん今夜チョット遅い時間ですがPizzaを食べに来ませんか？」
と電話をもらい、「ラッキーPizzaが食える」 ホイホ～イと 出かけてみたら・・・・。
店内から、何とな～く普段と違う重～い感じの雰囲気が、 ドンッ！と漂ってきました。
ウッヒャ～！マスコミ関係者がドバ～～っと（オレ、こんな格好で来ちゃったけど ナニカ？笑）
ジャケット位は着て来ればよかった！（恥冷汗）
日本ナポリピッツァ職人協会の発足式発表会 でした。
ナポリからわざわざアドルフォ会長までお呼びして、 やりますね～！
我々日本イタリア料理協会も モタモタしていられません！
それにしても、何となく騙されて来ちゃいましたが、来て良かった！
イタリア文化でも、また少し違う文化を知ることが出来ますもの！
この後はもう食べられませんという程、色々な種類のPizzaをご馳走になりました。
服部栄養料理研究会
２０１２年１０月２７日（土）朝１０：００～
服部栄養専門学校において
服部栄養料理研究会 服部津貴子様の御依頼により料理講習を行いました。
今回が初めてさせていただく講習会でしたので、メニューも悩みましたが
お客様は主婦の方が多いとのこと、
家に帰ったら直ぐに役に立つレシピと、
シリーズ化の意識？して今回は 白をイメージに
次回は 赤 その次は 緑 そしてイタリア国旗の完成～！
テな感じで、行くといいな～～～！
右 津貴子先生 左 御子息 山本先生 奥様
今月のTipo取材
2012年10月 12月号の 雑誌Tipo試乗
ザ ビートルと名前が統一されたそうです。
不可視のワーゲンに比べると車体がカナリ大きくなっています。
その分中も広くなっていますし、セーフティスペースも大きくなりました。
色も落ち着いた色ですね～！
自分が乗っているゴルフヨリ広いですね！
Tipoの三宅さん事 ナパさんです。
たくさんの バースディーケーキ 感謝
2012年10月30日が（火曜）僕の誕生日です。
これは10月19日鹿児島です。
山形屋百貨店の賞味会も無事に終わり、焼肉屋さんで、サプライズバースデーを
していただきました。
此方は24日、ベットラ前の別室ご利用のお客様から、クッキーで作られた
Swatchや国旗等々、全て食べられるのだそうですが、食べるのもったいないような
食べないと、悪いような複雑な気持ち、
ありがとうございました。
真ん中のSwatch本当に腕にまわしてみたくなってしまいますね！
左には可愛いバースデークッキーケーキ？！
全てクッキーなんです。
此方は10月２７日の午後 ベットラ銀座店の皆が素敵なバースデーケーキで
祝ってくれました、
今年はDolce la Bettolaに注文して、小野パティシェが腕をふるって作って
くれました。
バースデー賄いは 鶏グリーンカレー、豚バラ角煮、エビフライ、豚冷しゃぶ
味噌汁でした。
皆様お気遣い感謝いたします！
本当に嬉しい！
ありがとうございます。
豚カツ丸一 その後 山形屋 鹿児島店
2012年10月19日（金）
山形屋 鹿児島店 フェア ＆ 賞味会
豚カツ丸一 武店主。
毎年鹿児島に仕事で来ていますが、ここ 丸一 は必ず寄るお店なのですが
昨年は時間の都合がつかず、来ることが出来ませんでした。
2年振りに来させていただきました。
仕事中の武店主のこの笑顔 誰も見たことがないそうです！
「謎だっ！」って皆言ってました！
再会を祝して御夫妻と記念写真。
写真にも笑顔で対応して下さいます。
来ました来ました！！
大きさ分かりますか？300gの豚かつに 大きな海老フライがのってます。
海老フライがヒレカツに代わる事もあります。（どちらも嬉しいが）
私の指と比べて見て下さい、
ハンパネェ～～～ 大きさです！
4人で食べたのですが、完食したのは私だけ！！（エッヘン）
山形屋の会場に 島津重富荘の宮元シェフが表敬訪問？
2人で思い切りアフォな顔をしてみました、
廻りのお客様に カナリ受けていました（または引いていました）
桜島 カナリ元気でした！
今夜のディナーです。
82~3名様だそうです。
打ち上げの焼き肉楽しみです。
センチュリーコート丸の内
2012年10月17日（水）
センチュリーコート丸の内において陳さん、鏡シェフとディナーショー開催
共演の陳さんから ゴルフのレッスンを受けております・・・。
トップが決まってます、完璧！（って私に言われても嬉しくないかな？）
イャ～！！出番終わりましたね～～～～！
陳建太郎さんも飛び入りで、
此方のお店の鏡シェフと一緒に 打ち上げだ～～～ぁ！
こうしてお客様にも喜んでいただき、
私のお腹も喜んで成長して参ります。
皆様お疲れ様でございました！
鎧塚シェフ誕生会
スーパーパティシエ 鎧塚シェフの誕生日会を当店にて開催していただきました。
当店チーフパティシエ力作バースディーケーキ 気に入ってもらえた様子。
この写真にカメラが映っていますが、奥様が写真を撮っているところを
撮ってしまいました、失礼～！
奥様 倍賞千恵子さんも
丁度半数の方がお帰りになり残った皆で記念写真！
お誕生日おめでとうございます！
富山店において
2012年10月13日（土）14日（日）
富山店に出勤です。
全員で早めですが私の誕生日を祝ってくれました。
私の真後ろに居る赤坂（黒い制服の男性）パティシェが腕によりを掛けて
（朝から何をこそこそやっているのかな～？と思っていましたが）作ってくれました。
これ！超美味しかったです！
バースデー3色パスタも作ってくれました！
富山店スタッフ全員で記念撮影 ピース！
ありがとう！
