シビレを切らす一皿。
今回紹介する一皿は此方。
仔牛と香味野菜をじっくりと煮込んだラグーソースのペンノーニです。
ペンノーニはショートパスタの一種で、大きなペンネといった処でしょうか。
手間を惜しまないソースがペンノーニに絡みます。
画像手前に見えるのはリードヴォーのフリットです。
リードヴォーは仔牛の胸腺の事で、焼き肉でいう処のシビレですね。
成長と共に失われていく部位なので、仔牛の時期にしか取れない希少部位です。
其のリードヴォーを油で揚げて、ゴルゴンゾーラチーズを乗せてオーヴンで焼いています。
リードヴォーの繊細な味わいにゴルゴンゾーラのコク深い塩気がアクセント。
仔牛の旨味を凝縮したといっても過言ではない此の一皿、是非とも其の舌で確かめにいらして下さい。
皆様のご来店をスタッフ一同、心待ちにしております。
其の名は"パッパルデッレ"。
今回ご紹介する一皿は此方。
鴨と黒キャベツのラグーソース パッパルデッレです。
“パッパルデッレ”とは中部イタリアはトスカーナ地方でポピュラーなパスタの一種で、ご覧の様に幅広のリボンの様な形状をしています。
どのようなソースにも合う比較的オールマイティーな性質を持ちますが、特に濃厚なクリームやミートソースとの相性が良いとされているパスタです。
乾麺の市販もされている様ですけれど、勿論此れも料理長の手打ちの生パスタ。
手打ちならではの食感を存分に楽しむ事が出来ます。
その“パッパルデッレ”に合わせるソースは、パッパルデッレと相性が良いとされる煮込みのソース、いわゆる『ラグーソース』。
フランス産の鴨肉と黒キャベツ、香味野菜をハーブやスパイスと一緒にじっくりと煮込んだソースです。
黒キャベツは『カーボロ・ネロ』と呼ばれる葉キャベツの一種で、トスカーナを原産とします。
パッパルデッレとカーボロ・ネロ、同じトスカーナを故郷とする辺り相性も良さそうですね。
肝心の味に関しては、是非とも実際に自身の舌で確かめにいらして下さい。
皆様のご来店を、スタッフ一同心待ちにしています。
クリスマス・1月・2月・3月予約について
【クリスマスご予約について】
12/23 ・24・25 クリスマス期間中はランチ、ディナー共に完全予約制とさせていただきます。
※クリスマス期間中ランチの当日店頭受付はお休みさせていただきます。
ランチ ： 11：30～13：30 又は 13：45～15：45
どちらかのお時間（入れ替え制）でご予約をいただきます。
コースは￥3,990（クリスマス限定コース）のみのご案内でございます。
”クリスマス限定デザート” ￥1.050 （カフェ付き）
カフェ ： クリスマス期間中、カフェタイムはお休みさせていただきます。
ディナー ： ディナーコースは￥6.300（クリスマス限定コース）のみのご案内でございます。
12/23・24. 25 18:00～20:00 又は 20:30～22:30(入れ替え制）
いずれかのお時間でご予約をいただきます。
『クリスマス限定ディナーコース』
・前菜の盛り合わせ（クリスマススペシャル）
・パスタ（クリスマススペシャルも有り） お好みのパスタをチョイス
・メイン料理 お肉 又は お魚 (クリスマススペシャル）
・デザート （クリスマススペシャル）&カフェ
※お料理の詳細はお越し頂いてからのお楽しみです。
※誠に恐れ入りますが、クリスマス期間中のディナータイムにつきましては
未就学のお子様のご入店はご遠慮いただきます。何卒ご容赦下さいませ。
【2014年 1月・2月・3月のご予約受付について】
受付開始日 ： 2013年11月23日（土） 9：00より、受付開始させていただきます。
受付可能期間 ： 2014年1月・2月・3月 (定休日は富山店ホームページにてご確認いただけます。）
※ランチのご予約方法につきましては、過去のブログ2012年11月21日「ランチのご予約開始いたします」をご確認下さいませ。
☆ご不明点などございましたら、お気軽にお問合せ下さいませ。
皆様のご予約をお待ちしております。☆
凍える夜に。
秋を通り越して冬が訪れたのかと錯覚してしまう様な陽気が続いていますけれど、皆様は如何お過ごしでしょうか？
気温が下がってくると、どうしても温かいものが食べたくなりますよね。
という流れで新作のドルチェを紹介します。
一見、冷たいジェラートに見えますけれど、見た目に反さずまさかのジェラート。
流れを完全に無視して紹介する此のジェラートはイタリア原産のクリームチーズであるマスカルポーネチーズを使ったジェラートです。
何とも可愛らしいフォルムでしょう。
ハートを模っているものはメレンゲを材料にした焼き菓子で、見た目に反して非常に軽い食感が特徴です。
皿を彩るソースは二種類のアングレーズソース。
カスタードと珈琲風味の二種類です。
各々でも美味しい事は記すまでもありませんけれど、焼き菓子でジェラートとソースを救えば、極上の口溶け体験が皆様に訪れる事でしょう。
マスカルポーネ、珈琲、ココア、そして生地という組み合わせですので、全く新しいスタイルのティラミスといっても過言ではないかもしれません。
そして、ジェラートの後は淹れ立てのエスプレッソなど如何でしょうか？
ご注文の際、きっとスタッフがエスプレッソをお持ちするタイミングを尋ねるかと想います。
其の際は是非とも「ドルチェの後で」とお申し付け下さい。
ドルチェに夢中で、せっかくのエスプレッソが冷めてしまいますから。
そして、運ばれて来るや否や溶け残る程の砂糖を入れて飲み干して頂けたらと、切に願うばかりです。
どれだけ外が寒かろうと、ラベットラの店内は万全の暖かさで皆様をお待ち申し上げています。
こたつでアイスを食べる様に、暖かなラベットラで冷たいジェラートを楽しむのも時には宜しいのではないでしょうか。
皆様のご来店をスタッフ一同お待ち申し上げております。
クリスマスケーキ&おせちご予約受付中
今年も早いもので残すところあと2ヶ月をきりました。
ラ・ベットラ・ダ・オチアイ・トヤマでは、クリスマスケーキとお節の販売をいたします。
年末はクリスマスケーキ、年始はおせち。
この一大イベントをラ・ベットラ・ダ・オチアイ・トヤマのケーキとおせちでお迎えになりませんか？
【クリスマスケーキのご予約について】
★ご予約期間 ～12月20日（限定数に達し次第終了）
★販売台数 30台限定（23・24・25日の3日間で）
★ご予約方法 店頭又はお電話にて
★仕様・サイズ ジャンドゥージャ（ヘーゼルナッツチョコのムースケーキ）
１０×１2センチ（3～4名様分）
★価格 ￥3.360
★受け渡し日 2013年 12月23・24・25日 12：00～21：00
※ご予約時に受取時間をお申し付け下さい。
★受け渡し・お支払い 店頭にて商品とお引き換えにお支払下さい。
★キャンセルについて ご予約をキャンセルさせる場合は12月20日までにお願いいたします。
12月20日以降のキャンセルにつきましては、販売価格の50％の金額を
ご負担いただきます。予めご了承くださいませ。
【おせちのご予約について】
★ご予約期間 ～12月26日（限定数に達し次第終了）
★販売台数 40台限定
★ご予約方法 店頭又はお電話にて
★仕様 二段重
★価格 ￥25.000
★受け渡し日 2013年 12月31日 8：00～13：00
※ご予約時に受取時間をお申し付け下さい。
※受け渡し時間内にお越し頂けない場合はキャンセル扱いとさせていただきます。
★受け渡し・お支払い 店頭にて商品とお引き換えにお支払下さい。
※誠に勝手ながら、お支払は現金のみとさせていただきます。
★キャンセルについて ご予約をキャンセルされる場合は12月26日までにお願いいたします。
12月26日以降のキャンセルにつきましては、販売価格の50％の金額を
ご負担いただきます。 予めご了承くださいませ。
１０月３０日♡
さて１０月３０日と言えば、何の日ですかね～「ハロウィン？」・「トミーの日？」←文学館スタッフ冨岡さんの日とか・・・（笑）
何か違う気が～(・へ・)
そうです！！
我らが落合シェフの誕生日です。
今年は文学館の方達も一緒にお祝いしたいと言って下さったので
文学館、富山店メンバーでお祝いさせていただきました。
文学館のみんな達～♡
ベットラの仲間たち～♡
そして美味しいケーキ♡
シェフ、またより良い一年に。
そしていつまでもお元気でいて下さい♡♡♡
たまにはカフェの話でも。
遠くの山々の色合いが秋の深まりを感じされる此の頃、皆様は如何お過ごしでしょう？
前回、前々回と料理をご紹介してきた訳ですけれど、今回は食後のカフェについて記そうかと思います。
カプチーノという飲物を皆様はご存知でしょうか？
カプチーノとはエスプレッソにスチームしたミルクを注ぐコーヒーの飲み方の一つです。
しばしば混同されがちなカフェラテとの違いは、ミルクを泡立てているか否かにあります。
カフェラテがコーヒーとミルクが混ざっているのに対し、カプチーノはコーヒーとミルクが完全に混ざっているのではなくて、コーヒーの上にミルクの層があるというイメージでしょうか。
つまりカフェラテと違って、カプチーノは混ぜる必要があるという事です。
混ぜずに飲むと、上のミルクの層がカップの底に残ってしまいます。
クリーミーにフォームされたミルクこそカプチーノの醍醐味です。
それを残してしまっては皆目意味がありません。
例え砂糖を入れずとも、撹拌するのとしないのとでは口当たりに歴然の差が生じます。
カプチーノの魅力は、エスプレッソの苦味とミルクの甘味の調和、そしてまろやかな口当たりにあるのです。
ラベットラでは皆様に楽しんで頂ける様に、バリスタが一杯一杯デザインを施して提供しています。
遠慮する事はありません。
どうぞ存分にかき混ぜて、そのなめらかな口当たりをご堪能下さい。
ランチ後の１５：００からはコーヒー一杯からでもご利用頂けます。
是非とも午後のひと時をラベットラで。
スタッフ一同、ご来店をお待ち申し上げております。
