新作Rush２．

前回は番外編的に巨大生物の特集を強行しましたので、今回は軌道を修正すべく、新作の料理を紹介したいと思います。

先ず一皿目はイタリアらしいパスタのご紹介。

【トリッパと白モツのカサレッチェ】です。

以前に紹介したかと思いますけれど、トリッパとは牛の第２の胃の事で、日本ではハチノスとして知られているイタリアではポピュラーな食材です。

独特の食感が特徴なのですけれど、生のままでは固く、臭味もあるので、下処理が大変で、料理人の腕を問われる食材といえるでしょう。

今回は其のトリッパと豚の白モツを香味野菜や白インゲン豆と一緒にじっくりと煮込んだものがソースとなっています。

ソースに合わせるパスタは南イタリアを発祥とする“カサレッチェ”というパスタで、S字を描いた断面を持つユニークな形状が特徴です。

仕上げは特製の“サルサヴェルデ”。

直訳すると緑色のソースという意味なのですけれど、パセリや新玉葱、アンチョビや生唐辛子を原料とした味に深みのあるソースです。

イタリアを感じる一皿ですね。

次もパスタから一皿。

【深層水トマトのアラビアータ】です。

“アラビアータ”とは、しばしば怒りんぼうと訳される辛いトマトソースを意味します。

辛いトマトソースを、敢えて高糖度のフルーツトマトである“深層水トマト”で作る辺りが素敵です。

其のソースに合わせるパスタは、これまたユニークな形状のショートパスタ“トロフィエ”。

イタリアの北西、リグーリア地方を発祥とするといわれているトロフィエは、トロフィーの様な形状が名の由来とか。

これが料理長の手打ちというから驚きです。

本当に何かよく解らないのですけれど、手のひらで生地をスライドさせるだけで、一瞬でこのスパイラルが出来上がります。

両手で同時に作る時もあり、本当に意味不明です。

LA BETTOLA da Ochiai Toyama七不思議の１つにノミネートされています。

いつか動画で皆様にご覧頂けたらと思う次第なのです。

話は逸れましたけれど、このアラビアータには富山湾の宝石である白海老のフリットがのせてあって、食感も楽しい一皿といえます。

最後はメインディッシュから一皿。

【甘鯛の香草グリル】です。

能登産の高級魚である甘鯛を一本まるごとグリルした一皿。

ハーブの香りが食欲を引き立てます。

一本まるごとグリルしているので、身もしっとりとした仕上がりです。

更には鱗を付けたままグリルしているので、皮目の香ばしい事といったら。

イタリア風の若狭焼といった処でしょうか。

今回紹介した料理、天然の素材を使用しております故、入荷の具合によってはご用意が無い場合もありますので、悪しからずご了承下さいませ。

例え今回紹介した料理が無かったとしても、また別の魅力的な料理が皆様をお迎えする事でしょう。

皆様のご来店をスタッフ一同、心待ちにしております。