飛翔入手。

秋も深まり、外気に冬の片鱗すら感じる此の頃ですけれど、皆様は如何お過ごしでしょうか？

今回は日替わりのメニューから２皿をご紹介。

先ず一皿目は前菜から。

「ブリのカルパッチョ仕立て」です。

富山湾の冬の味覚を代表するブリ。

今回は北海道産ではありますけれど、寒ブリに見劣らない程に立派で脂が乗っています。

ソースは玉子と玉葱、ヴィネガーや塩コショウを合わせた特製のヴィネグレットソース。

ブリの甘い脂に玉子の滑らかさとヴィネガーの爽やかな酸味が絶妙のアクセントとなった一皿。

冬をフライングゲットするならば、前菜は此れで決まり！

２皿目はパスタ。

「鴨肉のコンフィとジロル茸のマルタリアーティ」です。

鴨肉は桜のチップで燻したものと、そのままでコンフィしたものとの２種類を合わせる事で、味に変化を与えています。

また「アンズ茸」の和名を持つジロル茸との相性を考えて、事前にアンズのリキュールでマリネするひと手間を加えた丁寧な一皿。

仕上げに飾られた葉人参のほろ苦さが全体の味を引き締めます。

パルマ地方の伝統的な手打ちパスタ「マルタリアーティ」で。

勿論、今回紹介した２皿以外にも魅力的な新作を多数ご用意しております。

皆様のご来店をスタッフ一同お待ち申し上げておりますよ。