弱い魚！

イワシと聞くと何処かチープなイメージが付されている様な気がしますけれど、其れも昔の話で今では味も高評価されて、価格も高騰しています。

色々と昔から親しみのあるイワシですけれど、其れは何も日本人に限ったものではありません。

イタリアでもイワシは古くから親しまれてきました。

例えば、西洋料理にしばしば登場するアンチョビやガルム(魚醤)もイワシを使用しています。

其の様な訳で、今回はイワシをメインの食材とした一皿を御紹介。

イワシはニンニクやローズマリー、オレガノと一緒にコンフィの様な状態に。

其のイワシを玉葱や白菜、フェンネルやジャガイモ、ケッパー等を使用したソースベースに加えました。

合わせるパスタは此方。

【ブジアーティ】というシチリア生まれのユニークなパスタ。

粒羅副料理長が一つ一つ丁寧に造形しています。

そして、此のブジアーティとソースを合わせて完成した一皿が此方。

【新湊産のイワシと白菜、フェンネルのブジアーティ】

仕上げはセロリの葉とオレンジ風味のアーモンドパン粉。

富山に居ながら、シチリアの風を感じられる一皿となっております。

皆様の御来店をスタッフ一同御待ち申し上げておりますよ。