悪魔的。
梅雨も明けて、いよいよ夏がやって参りますね。
新たな季節は新たな料理を伴って到来するものです。
今回は此の夏に食べたい新作を御紹介。
先ずは前菜。
フェーン現象の影響もあって、灼熱な日々の中で、やはり食べたくなるのは涼しげな一皿ですよね？
其処で御紹介するのが此方。
はい、熱々のオーヴン焼き～。
しかもピリ辛～。
という訳で御紹介するのは御馴染のトリッパとランプレドットを使用した温菜です。
良質な国産牛のトリッパとランプレドットを香味野菜とチリメンキャベツ、トマトペーストと一緒にじっくり煮込み、特製のパン粉をかけてオーヴン焼きにした一皿。
此の特製のパン粉が実にスペシャル。
アンチョビの塩味やバターのコク、柑橘のピールの爽やかさに唐辛子の辛味、更には山椒のピリッとした余韻。
一口運べば、また一口もう一口と止まらない美味しさです。
次に紹介するのはメインディッシュ。
皆様は【ディアボラ】という料理を御存知でしょうか？
直訳すると【悪魔】という意味なのですけれど、其のままの意味で悪魔風。
トスカーナ地方が発祥とされる鶏肉料理です。
何故悪魔風と呼ぶのかに関しては、諸説ある様ですけれど、見た目がマントを広げた悪魔の姿に見えるからという説が一般的な様ですね。
其れが此方。
そもそも悪魔を見た事がないので、似ているかどうかの判断は致し兼ねますけれど、インパクトは絶大ですね。
其れも其の筈、何とフランス産の雛鳥を一羽まるごと使用しています。
しかも生後３０日の雛鳥にこだわっていますので、サイズも適切ですし、何より肉質も柔らかいのです。
其の雛鳥を料理長の絶妙な塩加減と焼き加減とで仕上げたのですから、どうして美味しくない事があるでしょうか？
付け合わせには、贅沢にもサマートリュフを削りかけた小矢部産の生食用卵の目玉焼きを添えています。
そのまま皮目はパリッと身はジューシーに召し上がるも良し、崩した目玉焼きにディップするも良し、或いは手前に敷いたマスタードのピクルスでさっぱりと召し上がるも良しといった処です。
２人前１皿での御用意とはなりますけれど、きっと満足して頂けるかと思います。
此の他にも皆様に満足して頂ける料理を多数御用意しておりますよ。
皆様の御来店をスタッフ一同御待ち申し上げております。
最早祝福せざるを得ませんね！
此のブログに精通していらっしゃる方であれば、７月３日が何の日であったかは問うまでもない事かと思います。
そう、我等がLA BETTOLA da Ochiai Toyamaのヴィーナス(笑)こと髙野千里さんの生誕日ですよ。
スタッフ間の交流が盛んな事で知られるLA BETTOLA da Ochiai Toyamaです。
勿論皆で御祝いさせて頂いた訳ですけれど、何せ今回で４回目、最も多く生誕を祝われているものですから、最早サプライズ性は皆無。
プレゼントも欲しいものを直接本人に訊ねる始末。
誕生日会を盛り上げるべく事前に色々と暗躍する事もなく、迎えた当日。
「髙野さん、おめでとうございまーす↓」と抑揚が微塵も感じられない、いつものローテンションでパティシエールの成瀬さんからケーキが運ばれてきます。
其れを受け取る髙野さんの図が此方。
何と苦々しい表情でしょう！
とても祝われている方の表情じゃあありません。
しかも両手が塞がっている御陰で、得意のピースサインすら放てない始末。
何たる悲劇！
藤田料理長が代わりにピースなさっているから幾分救われたものの、危うく永久的に非公開となる処でした。
そして、プレゼント。
プレゼントとは何が贈られるのか箱を開いてみなければ解らないという点に一つの魅力があると思います。
ラッピングを解いて、中のものを取り出す瞬間の高まりは、まさに醍醐味。
其れを踏まえて御覧下さい。
此れが今回髙野さんに贈られたプレゼントです。
まさかのNo wrapping！
開けるまでもなく扇風機と解ります。
リボンが貼ってありますけれど、此のリボンを貼る事で潔さすら失われている始末。
とはいえ、料理長とソムリエが二人掛かりで組み立ててあげている辺りから、愛が感じられますね。
因みに恒例のカプチーノは髙野さんの大好きなホッケの干物をデザインしました。
なんだかんだといって、皆から愛されている髙野さん、此れからもLA BETTOLA da Ochiai Toyamaのヴィーナス(失笑)として店を盛り上げていって下さいませ。
御芽出度う御座いました。
後、話は変わりますけれど、実は本日７月６日でLA BETTOLA da Ochiai Toyamaは開店から丸３年を迎えました。
此処までやってこれたのはひとえに皆様の御愛顧があったからこそだと想います。
驕る事無く、精進して参りますので、今後も宜しく御願い致します。
此れからも皆様の御来店をスタッフ一同御待ち申し上げております。
７月前半の空席状況です！
７月前半の空席状況をお知らせいたします。
【ランチ】
7/3（金）13:30の回
7/6（月）
7/9（木）
7/10（金）
7/13（月）13:30の回
7/15（水）
【ディナー】
7/1（水）
7/2（木）
7/6（月）
7/9（木）
7/12（月）
7/15（水）
7/16（木）
上記のお日にちは、１席でも空席があればお知らせしております。
夏に向けた新作メニューもどんどん作っていますので、ぜひ皆さまにご賞味いただきたいと思います。
皆さまのご来店をお待ちしております！
7月です
ブログをご覧下さっている皆さま、いかがお過ごしでしょうか？
雨の日が続いたかと思えば急な晴天だったりと、体調にはお気を付けくださいませ。
さて、７月の定休日をお知らせいたします。
７月７日（火）
７月８日（水）
７月１４日（火）
７月２１日（火）
７月２８日（火）
７月２９日（水）
今月はこちらの日程でお休みをいただきます。
今月もLA BETTOLA da Ochiai Toyamaをよろしくお願い致します！
