足早ですけれども。
さて、今回も足早に料理の紹介と洒落込みたいと思います。
先ずは此方。
和歌山県産のハモを使用した前菜です。
鱧は昆布〆にしたものをグリルして、セミドライトマトとケッパーのソースに合わせてタルタル状にしてあります。
皿の底には焼きナスとトマトのジュレ。
皿の縁にはオリーブとアンチョビで作るタプナードソースを走らせています。
夏らしい見た目にも涼しげな一皿、是非一度御試し頂けたらと思います。
次は此方。
写真では少しばかり解り難いかもしれませんけれど、牡蠣のグラタンです。
玉葱やジャガイモ、エストラゴンやレモンピールが入った特製のベシャメルソースに、牡蠣や蓮根、インゲンといった具材が入った熱々の一皿。
プリプリの牡蠣とレンコンのシャキシャキの蓮根の食感が愉しい濃厚なグラタン。
メインディッシュかと思いきや、中にカサレッチェというシチリアのショートパスタが入っていますので、パスタとしてお選び頂けます。
牡蠣のカサレッチェグラタン、肌寒い夜に如何でしょうか？
次は此方。
先ず目を引くのはパスタの上の魚の切り身でしょうかね。
其の正体は今が旬の戻りカツオです。
オリーブやケッパー、ローズマリーや魚醤でマリネした肉厚のカツオをパスタにトッピングした豪快な一皿。
インパクトのある見た目とは裏腹に、其の味わいは繊細で、麺に絡んだ県産のミョウガや葱、豆苗の食感も良いアクセントになっています。
【勝浦産のカツオのマリネと県産のミョウガ、葱と豆苗のスパゲティ アーリオオーリオ】、是非一度御賞味下さい。
今回も駆け抜けて紹介させて頂いた訳ですけれど、皆様着いて来れましたでしょうか？
実はまだまだ紹介し切れていない料理が沢山御座います。
勿論、此のブログでも紹介させて頂く訳ですけれど、其の全てを御紹介するのは困難といえるでしょう。
ブログの更新を待つよりは自身の眼と舌で確かめて頂く方が早いです。
という訳で、皆様の御来店をスタッフ一同御待ち申し上げております。
空席情報です！
9月下旬～10月上旬までの空席情報です。
【ランチ】
9/27（日）11:30～ 残り2名×2テーブル
9/28（月）11:30～ 13:30～ まだまだ余裕がございます
9/30（水）13:30～ まだまだ余裕がございます
10/1（木）11:30～ 残り2名×5テーブル
13:30～ まだまだ余裕がございます
10/2（金）11:30～ 13:30～ まだまだ余裕がございます
【ディナー】
9/28（月）
9/30（水）
10/1（木）
10/4（日）
月初めは、ご希望日の2~3日前ですとお席が空いていることもあります。
富山店で秋の夜長をゆっくりと過ごしませんか？
美味しいお料理をご用意してお待ちしております！
魅せられて、秋。
此の頃は料理の紹介が無いなぁ～と思っていらっしゃる方も少なからずいらっしゃるでしょう。
決して紹介する新作が無かった訳ではないのです。
其れでは何故久しく料理紹介の記事が更新されなかったのでしょうか？
答えはシンプルです。
そう、他でもない私が記事の更新を怠っていたからです！
・・・・・・済みません。
という訳で、今回は次々と誕生している新作を足早に御紹介したいと思います。
此方はガルガネッリ。
エミリア・ロマーニャ地方の手打ちパスタで溝がある紙巻形をしています。
其のガルガネッリに合わせるソースの主役は豚とズッキーニ。
じっくりと煮込まれた豚耳と豚足、豚モツとズッキーニは其々食感を残しながらも見事に一体化しており、ベースに加えられたカラブリアの辛味調味料“ンドゥイヤ”の辛味が心地の良いアクセントになっています。
良質なコラーゲンも豊富ですので、美肌効果も期待出来ますね。
次は此方。
日本に於ける秋の味覚の1つである松茸を使用した一皿。
カボスで軽く風味付けしたカマスと松茸、自家製のドライトマトと山椒を合わせたオイルソースをリングイネ・ピッコロで。
仕上げにたっぷりとカラスミをかけて。
松茸の香りとカマスの淡泊ながらもしっかりとした旨味、カラスミの塩味と山椒のピリリとした余韻が調和した秋らしい一皿です。
ドンドン行きましょう。
カツオです。
富山県産のミョウガと葱を合わせたシンプルなスパゲティの上に、オリーブやハーブでマリネした厚切りの炙りカツオをトッピングした豪快な一皿。
カツオの美味しさも然ることながら、ミョウガと葱の歯触りも絶妙なスパゲティです。
次は此方。
イタリアの秋を代表する茸“ポルチーニ”です。
松茸、トリュフと並ぶ世界3大茸の1つとされており、味と香りの両方を兼ね揃えている事から【茸の王様】と呼ばれる事もしばしば。
其のポルチーニ茸がフレッシュの状態でイタリアから届きました。
此方はグリル。
ポルチーニ茸の旨味をストレートに感じられます。
そしてオムレツ。
プリプリの海老とフレッシュトマトを合わせたラベットラ伝統のオムレツに、惜しみなくポルチーニ茸を加えた贅沢な一皿。
上には生ハムとパルミジャーノレッジャーノチーズ。
グリルとオムレツに関してはコースとは別のアラカルトでの御注文となりますけれど、シェアして頂いても充分なヴォリュームです。
足早にはなりましたけれど、ラベットラで秋を感じて頂けたらと思います。
紹介し切れない新作達と共に、皆様の御来店をスタッフ一同お待ち申し上げておりますよ。
9月の空席情報です
9月中旬までの空席情報をご案内いたします。
1席でも空いていましたらご案内しておりますので、お問い合わせ時に満席の場合はご了承くださいませ。
落合の富山店出勤日は、9/16（水） 9/17（木） の予定です。
【ランチタイム】
9/14 13:30～
9/16
9/17 13:30~
9/18
9/19
9/22
【ディナータイム】
9/10
9/14
9/16
9/17
9/23
皆さまのお越しをお待ちしております！！
ご予約受付開始致します。
本日（9月5日）より、11月までのご予約受付を開始致します。
ご予約受付可能期間は 9月・10月・11月 までの期間となります。
皆さまのご予約をスタッフ一同、心よりお待ち申し上げております。
9月定休日のお知らせ
9月に入り急に秋めいてまいりましたが、皆様いかがお過ごしでしょうか？
9月の定休日をお知らせ致します。
8月31（月）～9月4日（金）※夏季休業
9月8日（火）
9月15日（火）
9月24日（木）
9月29（火）
※9月22(火)祝日は営業致します。
9月はこちらの日程でお休みをいただきます。
皆さまの御来店をスタッフ一同心よりお待ち申し上げております。
