本ズワイと寒サバ。

前回はドルチェを紹介しましたので、今回は旬の食材を使用したパスタを2皿御紹介。

1皿目は此方。

使用している素材は冬を代表する味覚の一つである本ズワイガニ。

其の本ズワイガニと富山県産の菜花を合わせたオイルソース。

パスタはアブルッツォ伝統の手打ちパスタである“キタッラ”で、仕上げにはたっぷりのからすみ。

【本ズワイガニと地場菜花のアーリオオーリオ キタッラ からすみがけ】

美味しくないはずがありませんね。

続いては此方。

脂ののった寒サバで作ったポルペットとスペック、金柑を合わせたトマトソースの“ブジアーティ”です。

ポルペットは日本でいう処のミートボール。

今回はサバのポルペットなので、つみれといった処でしょうか。

そして、スペックは北イタリアの燻製生ハムの事で、スモークの香りと濃縮された旨味が特徴です。

寒サバの旨味とスペックの旨味とが溶け出したトマトソースは当に絶品。

金柑の爽やかな酸味がアクセント。

螺旋を描くシチリアの手打ちパスタ“ブジアーティ”によく絡みます。

【寒サバのポルペットとスペック、金柑のトマトソース ブジアーティ 水菜のせ】

此方も美味しくないはずがありませんね。

是非ともLA BETTOLA da Ochiai Toyamaで旬を味わってみて下さい。

皆様の御来店をスタッフ一同心待ちにしております。