新体制。

当店が６月から密かに新体制で営業させて頂いている事を、６月も下旬を過ぎた今に御伝えするに至った理由は、シンプルに私のブログ更新が滞っているからです。

新体制といっても、急に丼を始める様な劇的な変化があったという訳ではありませんので悪しからず御了承下さい。

其れでは何が変わったのかと言いますと、一番大きな変化としては人が変わった事でしょうか。

オープンから今まで前菜を担当なさっていた鈴木さんが独立の為に退職なさいました。

其れに伴って、また新たにLA BETTOLA da Ochiai Toyamaを盛り上げてくれるスタッフも加わり、同時にメニューの表記や内容も見直したといった具合です。

例えば、同じカルパッチョでも人が変われば、盛り付けや味付けも変わります。

といった訳で、今回は現在LA BETTOLA da Ochiai Toyamaで提供している料理を幾つか御紹介したいと想う次第です。

近海物のスズキのカルパッチョ。

富山らしく昆布〆にしたものをカルパッチョにアレンジしていて、ベビーリーフやキュウリ、ミョウガやオカヒジキのサラダをあしらい、玉葱やパプリカ、キュウリやトマトから作ったガスパチョを彷彿とさせるソースで仕上げています。

旬の赤イカと白海老を使用したスパゲティ。

赤イカの食感と白海老の旨味、自家製ドライトマトの酸味と仕上げに振りかけたからすみの塩味が絶妙に調和した一皿です。

ブラック・アンガス牛のステーキ。

鞍下から肩にかけての希少部位【ザブトン】を使用したステーキは、赤身主体の肉の性質からレアに焼き上げています。

国産牛のタリアータ。

タリアータはイタリア語で「カットした」という意味で、此の料理の場合はベビーリーフやルッコラのサラダの上に薄切りにしたステーキを乗せて、オレンジ風味のバルサミコソースで仕上げています。

仕入れに拠って変わる事はありますけれど、画像は富山県池多ファームの黒毛牛モモ肉を使用。

博多地鶏の雛鳥のグリル。

ハーブでマリネした博多地鶏の雛鳥を骨付きのまま季節野菜と共にグリルした食べ応えのある一皿。

画像では見え辛いですけれど、真ん中には小矢部産の卵で作った温泉卵を添えていますので、崩して食べれば、また違った味わいが広がります。

黒部産のゴマサバと自家製リコッタチーズのコロッケ。

脂ののったゴマサバの旨味と小矢部の牛乳で作った自家製リコッタチーズのコク、焼きナスの柔らかな食感とアンチョビの塩味、そしてほのかに後から鼻孔を抜けるオレンジピールの爽やかな香り。

垂涎必死のコロッケなのですけれど、此方はアラカルトでの御用意で何と１個￥３００(２個からの御注文とさせて頂きます)。

必ずしも常備している訳ではありませんので、出逢った際には是非とも御試しあれ。

ワインとの相性も抜群です。

といった具合に、いつもの事ながら足早な御紹介にはなりましたけれど、新体制の下、此れからも変わらぬクオリティーを保ちつつ、新たな試みにも挑戦していきたいと想っています。

皆さまの御来店をスタッフ一同、心待ちにしています。